Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Веганская версия.Замените курицу темпе без злаков, конопляным тофу или «стейком» из цветной капусты, ломтиком цветной капусты толщиной 2 см, обжаренным на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.

Вегетарианская версия.Замените курицу теми же ингредиентами, что и для веганской версии, или разрешенными продуктами от Quorn.

Чтобы сэкономить время, сделайте соус песто из кинзы заранее; он до трех дней хранится в холодильнике в стеклянной посуде. Вместо кинзы можете взять базилик или петрушку.

В этом салате используется та же заправка, что и в предыдущем, можете сделать сразу две порции.

На одну порцию

Время приготовления: 15 минут

✓ 1 столовая ложка масла авокадо

✓ 120 г филе куриной грудки без кожи, нарезанного полосками толщиной около 1,2 см

✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

✓ ¼ столовой ложки морской соли, предпочтительно йодированной

✓ 2 чашки нарезанной кинзы

✓ ¼ стакана оливкового масла extra virgin

✓ 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной

✓ ½ авокадо (нарезать кубиками)

✓ 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

✓ 2 столовае ложки свежевыжатого лимонного сока

✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

✓ 1½ чашки нарезанного салата романо

Готовим курицу.Разогрейте масло авокадо на маленькой сковороде на сильном огне. Положите кусочки курицы на горячую сковороду и добавьте лимонный сок и соль. Обжаривайте курицу около 2 минут, затем переверните и обжаривайте еще 2 минуты до готовности. Снимите со сковороды и отложите.

Готовим песто.Поместите ингредиенты в мощный блендер. Взбивайте на большой скорости до образования однородной массы.

Готовим заправку.Соедините авокадо с 1 столовой ложкой лимонного сока и отложите в сторону. Соедините оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока, оливковое масло и соль в стеклянной банке и плотно закройте крышку. (Если готовите две порции, удвойте количество ингредиентов.) Трясите до тех пор, пока ингредиенты не соединятся.

Подаем на стол.Полейте салат романо заправкой, сверху положите курицу и авокадо и смажьте сверху песто.

Веганская версия.Замените курицу темпе без злаков, конопляным тофу или «стейком» из цветной капусты, ломтиком цветной капусты толщиной 2 см, обжаренным на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.

Вегетарианская версия.Замените курицу теми же ингредиентами, что и для веганской версии, или разрешенными продуктами от Quorn.

Нори – это морские водоросли, которые раскатали в листы или полоски. Это отличная замена хлебным лепешкам.

Бамбуковый коврик, который можно купить в отделе азиатской еды большинства супермаркетов, поможет особенно плотно свернуть роллы.

На одну порцию

Время приготовления: 15 минут

✓ 1 столовая ложка масла авокадо

✓ 120 г филе куриной грудки без кожи, нарезанного полосками толщиной около 1,2 см

✓ 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной, плюс еще по вкусу

✓ ½ авокадо (нарезать кубиками)

✓ 1 чашка рукколы

✓ 1 лист нори (водорослей для суши)

✓ 4 зеленые оливки (удалить косточки, порезать напополам)

✓ 2 чашки нарезанной кинзы

✓ ¼ стакана оливкового масла extra virgin

✓ 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

✓ ¼ чайной ложки морской, соли, предпочтительно йодированной

Готовим начинку.Разогрейте масло авокадо на маленькой сковороде на сильном огне. Положите кусочки курицы на горячую сковороду и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и соль. Обжаривайте курицу около 2 минут, затем переверните и обжаривайте еще 2 минуты до готовности. Снимите со сковороды и отложите.

Соедините авокадо с оставшейся ложкой лимонного сока и приправьте солью.

Готовим соус.Поместите ингредиенты в мощный блендер. Взбивайте на большой скорости до образования однородной массы.

Подаем на стол.Разместите рукколу в нижней половине листа нори. Положите сверху курицу, авокадо и оливки. Посыпьте солью. Осторожно сверните в плотный ролл и защепите, полив водой. Разрежьте напополам и подавайте с соусом из кинзы.

Веганская версия.Замените курицу темпе без злаков, конопляным тофу или «стейком» из цветной капусты, ломтиком цветной капусты толщиной 2 см, обжаренным на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.

Вегетарианская версия.Замените курицу теми же ингредиентами, что и для веганской версии, или разрешенными продуктами от Quorn.

Рекомендую вам использовать для гуакамоле (и других рецептов с авокадо) авокадо сорта «хасс». У авокадо сорта «хасс» черная или темно-зеленая грубая кожура, и оно содержит больше жиров (полезных для сердца мононенасыщенных жиров), чем более крупное флоридское авокадо с гладкой кожей – оно обычно более водянистое.

На одну порцию

Время приготовления: 5 минут

✓ ½ авокадо

✓ 1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука

✓ 1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы

✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

✓ 4 листа салата романо, помытых и вытертых насухо

Поместите авокадо, лук, кинзу, лимонный сок и соль в тарелку. Разминайте вилкой до получения однородной массы.

Для подачи на стол разложите в каждый лист салата одинаковое количество гуакамоле.

Можете готовить с любой из многочисленных разновидностей кудрявой капусты (кейла). Если вы готовите не из молодой кудрявой капусты, удалите стебли перед нарезанием. (У молодой капусты стебли удалять не обязательно.)