Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

На одну порцию

Время приготовления: 20 минут

✓ 4 столовые ложки масла авокадо

✓ 1 долька краснокочанной капусты толщиной около 2,5 см

✓ ¼ чайной ложки и 1 щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

✓ ½ луковицы красного лука (мелко нарезать)

✓ 1 чашка мелко нарезанной брюссельской капусты

✓ 1½ чашки нарезанной кудрявой капусты (кейла)

✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

✓ Оливковое масло extra virgin (не обязательно)

Разогрейте сковороду на сильном огне. Когда нагреется, добавьте 1 столовую ложку масла авокадо, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте дольку капусты до тех пор, пока она не подрумянится с одной стороны (около 3 минут). Переверните и обжарьте с другой стороны. Приправьте щепоткой соли, переложите на тарелку и накройте, чтобы не остыла. Протрите сковороду бумажным полотенцем и верните на плиту.

Разогрейте 2 столовые ложки масла авокадо в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и брюссельскую капусту. Тушите, пока они не станут мягкими (около 3 минут). Добавьте оставшуюся столовую ложку масла авокадо, кудрявую капусту (кейл) и лимонный сок и тушите еще 3 минуты, пока кудрявая капуста не поникнет. Приправьте ¼ чайной ложки соли.

Для подачи выложите на капустный «стейк» тушеные овощи. Если хотите, чуть сбрызните сверху оливковым маслом.

Этот рецепт легко адаптировать. Замените лосося другой рыбой или морепродуктами, выловленном в дикой среде, или выращенной на пастбище курицей. Вместо белокочанной капусты можете взять бок-чой или капусту напа.

На одну порцию

Время приготовления: 20 минут

✓ ½ авокадо (нарезать кубиками)

✓ 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

✓ 4 щепотки морской соли, предпочтительно йодированной

✓ 3 столовые ложки масла авокадо

✓ 1½ чашки мелко нарезанной белокочанной капусты

✓ ½ луковицы красного лука (мелко нарезать)

✓ 90 г дикого аляскинского лосося

Соедините авокадо с 1 столовой ложкой лимонного сока и приправьте щепоткой соли. Отложите в сторону.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Когда нагреется, добавьте 2 столовые ложки масла авокадо, капусту и лук. Тушите, пока овощи не станут мягкими (около 10 минут), иногда помешивая. Приправьте еще двумя щепотками соли. Лопаткой с прорезями снимите овощи со сковороды и отложите в сторону.

Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла авокадо, увеличьте огонь до сильного и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока и рыбу. Обжаривайте рыбу до готовности с обеих сторон в течение примерно 6 минут. Приправьте оставшейся щепоткой соли.

Для подачи на стол выложите на тушеную капусту и лук рыбу и авокадо.

Веганская версия.Замените рыбу темпе без злаков, конопляным тофу или «стейком» из цветной капусты, ломтиком цветной капусты толщиной 2 см, обжаренным на сильном огне в масле авокадо до золотистой корочки с двух сторон.

Вегетарианская версия.Замените рыбу теми же ингредиентами, что и для веганской версии, или разрешенными продуктами от Quorn.

Чтобы приготовить «рис» из цветной капусты, натрите цветную капусту на терке с большими отверстиями, чтобы получились кусочки в форме риса. Еще можете предварительно нарезать ее в кухонном комбайне S-образным ножом, но постарайтесь не нарезать на слишком мелкие куски. «Рис» из цветной капусты можно подавать в качестве гарнира и со многими другими блюдами.

На одну порцию

Время приготовления: 20 минут

✓ ½ средней головки цветной капусты, натертой в «рис» (см. примечание под заголовком рецепта)

✓ 1 столовая ложка масла авокадо

✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

✓ ¼ чайной ложки порошка карри

✓ 1 щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

✓ 1½ чашки нарезанных соцветий брокколи

✓ 1½ чайной ложки масла авокадо

✓ 1 щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Потушите цветную капусту в средней сковороде с 1 столовой ложкой масла авокадо, лимонным соком, порошком карри и щепоткой соли, пока овощи не размягчатся (3–5 минут). Не передержите на сковороде: «рис» может превратиться в кашу. Переложите цветную капусту на тарелку и накройте, чтобы не остыла. Вытрите сковороду насухо бумажным полотенцем.

Положите брокколи в стеклянный противень, смазанный 1 столовой ложкой масла авокадо. Запекайте в печи 15 минут, дважды перемешав, пока овощи не размягчатся. Приправьте щепоткой соли.

Снова разогрейте сковороду на среднем огне. Когда нагреется, добавьте оставшиеся ½ ложки масла авокадо и нарезанный лук и обжаривайте до размягчения, часто помешивая (около 5 минут). Приправьте щепоткой соли.

Для подачи положите «рис» из цветной капусты на тарелку, сверху выложите брокколи и соте из лука.

Этот вкусный маффин для завтрака требует лишь нескольких минут для приготовления. Удвойте количество ингредиентов, чтобы сделать два маффина, и разогрейте второй на следующий день, чтобы сэкономить еще больше времени.

Можете поиграть с исходным рецептом: добавьте 1 чайную ложку порошка какао, лимонной или апельсиновой цедры, листьев мяты или любой другой травы или ягоды, чтобы изменить вкус и добавить немного полифенолов и флавоноидов.

Если у вас нет микроволновой печи, вылейте тесто на сковороду и испеките блин.

На одну порцию

Время на подготовку: 3 минуты

Время приготовления: 1–2 минуты

✓ 1 столовая ложка растопленного кокосового масла extra virgin

✓ 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin или масла макадамии

✓ 1 столовая ложка кокосовой муки

✓ 1 столовая ложка миндальной муки

✓ ½ чайной ложки пекарского порошка (без алюминия)

✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

✓ 1 пакетик стевии или 2 чайные ложки Just Like Sugar

✓ 1 столовая ложка воды

✓ 1 большое яйцо (слегка взбить)

Поместите ингредиенты в 250 – 350-миллилитровую чашку, подходящую для микроволновой печи, и хорошо перемешайте их вилкой или лопаточкой. Обязательно соскребите все, что пристанет ко дну или бокам. Оставьте на несколько секунд настояться.