Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Попробовав эту газировку, вы ни за что не захотите вернуться к коле! Я предпочитаю газированную воду San Pellegrino. В отличие от большинства газированных минералок, у нее сбалансированный кислотно-щелочной баланс. Кроме того, San Pellegrino содержит больше всего серы из всех других ведущих брендов.

На одну порцию

Время приготовления: 1 минута

✓ 240–300 мл газированной минеральной воды San Pellegrino или другой с высоким pH, охлажденной

✓ 1–2 столовые ложки бальзамического уксуса из Модены

Соедините минеральную воду и бальзамический уксус в стакане, размешайте и наслаждайтесь этим животворящим напитком!

Корень сельдерея, наверное, занял бы одно из первых мест во всемирном конкурсе «самый уродливый овощ», но его неказистый вид компенсируется отличным вкусом. Кроме того, любые клубни и коренья заставляют ваших кишечных друзей прыгать от радости. Моя задача – заставить есть эти клубни и коренья вас самих.

Всем нравятся сытные супы, но, к сожалению, в большинстве крем-супов в качестве загустителей используют сливки, муку и картофель. Вот мой вариант рецепта сельдереевого супа от шеф-повара Джулианны Джонс из журнала Food & Wine. Отметим, что он подходит для веганов.

Чтобы приготовить корень сельдерея, отрежьте грубые узловатые части ножом или овощечисткой.

На четыре порции

Время на подготовку: 25 минут

Время приготовления: 35 минут

✓ 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin, масла авокадо или периллового масла, плюс еще на заправку (не обязательно)

✓ 1 450-граммовый корень сельдерея (почистить, нарезать кубиками размером около 2,5 см)

✓ 2 стебля сельдерея с листьями (нарезать на кусочки около 2,5 см)

✓ ¼ чашки нарезанного сушеного лука или ½ нарезанной красной луковицы

✓ 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев розмарина или 1 чайная ложка сушеного розмарина

✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной

✓ ½ чайной ложки черного перца

✓ 3 стакана органического овощного бульона

✓ ½ лимона

✓ 3 столовые ложки нарезанной петрушки для гарнира

В чугунке или тяжелой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный корень сельдерея, стебель сельдерея, лук, розмарин, соль и перец и тушите около 5 минут, пока сельдерей не размягчится и не начнет слегка подрумяниваться.

Добавьте бульон и лимон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте и варите 30 минут. Иногда помешивайте и проверяйте, не стал ли корень сельдерея мягким. После того как он размягчится, снимите его с огня и уберите половинку лимона.

Переложите примерно половину смеси в мощный блендер и взбивайте на программе «Пюре» или «Суп», пока смесь не станет мягкой и похожей на крем. Сделайте то же самое со второй половиной смеси, а потом снова разогрейте всю смесь в чугунке в течение примерно 5 минут.

Для подачи на стол разлейте по суповым тарелкам и приправьте петрушкой. Если хотите, полейте каждую тарелку 1 ложкой оливкового масла.

Из сорго делают патоку, но вот то, что оно содержит резистентный крахмал, известно немногим. В отличие от всех других злаков, кроме пшена, у сорго нет оболочки – и, соответственно, нет лектинов. Зато сорго – это настоящий рог изобилия полифенолов и противораковых веществ. Да еще при этом и очень вкусный!

Готовьте сорго, если у вас есть лишний час; оставшиеся порции можно убрать в холодильник или морозилку. Оно никогда не превращается в кашицу. Соедините его с одним из лучших природных источников инулина, радиккьо (иногда его называют итальянским красным салатом, но на самом деле он родственник цикория), и небольшим количеством орехов, и вы (и ваши микробы) будете готовы ко всему!

Вместо оливкового масла можно взять перилловое, масло макадамии или авокадо.

На 4 порции

Время приготовления сорго: 2 часа

Время приготовления салата: 15 минут

✓ 1 стакан сорго

✓ 3 стакана овощного бульона или воды (по необходимости добавить еще)

✓ 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

✓ 1 чайная ложка морской соли, предпочтительно йодированной

✓ 3 столовые ложки бальзамического или другого уксуса

✓ 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin

✓ 3 столовые ложки каперсов (вытереть насухо)

✓ 1 чайная ложка порошка или семян кориандра

✓ 1 зубчик чеснока (очищенный)

✓ ½ стакана измельченных грецких орехов или пекана

✓ 1 кочан радиккьо (порвать или нарезать на маленькие кусочки)

✓ ½ чашки нарезанной петрушки

Готовим сорго.Переберите и просейте сорго.

Вылейте бульон или воду и масло в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сорго, размешайте и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте и варите 1–2 часа, помешивая каждые 15 минут и добавляя по необходимости бульон или воду, чтобы сорго не засыхало и не прилипало к стенкам. Чтобы проверить готовность, поковыряйте вилкой: готовое сорго мягкое и рыхлое.

Сорго для этого рецепта можно приготовить заранее. Уберите готовое сорго в холодильник или морозилку, а затем дайте оттаять до комнатной температуры перед готовкой. Как вариант, можете приготовить блюдо сразу же, если хотите подать сорго теплым.

Готовим заправку.В блендере Magic Bullet или кухонном мини-комбайне с S-образным ножом соедините уксус, оливковое масло, каперсы, кориандр и чеснок и взбивайте до образования однородной массы.

Подаем на стол. Смешайте готовое сорго, орехи, радиккьо и петрушку в большой миске. Добавьте заправку и перемешайте. Подавайте на обеденных тарелках.

Когда мы с женой хотим чего-нибудь вкусненького, мы сразу думаем о сытном грибном супе, но мы хотим съесть его сразу, а не через несколько часов готовки! Мы любим сырую пищу, но некоторые продукты все-таки необходимо разогревать. После многих лет сыроедения мы придумали для себя самые разнообразные грибные супы; этот – самый простой и лучший из них. Все, что вам нужно, – кухонный комбайн или мощный блендер, и вы получите теплый или горячий суп буквально за несколько минут. Более того, он подходит и для веганов.