Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

На четыре-шесть порций

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

✓ 1 пучок кудрявой капусты (кейла) (тосканской или другого сорта)

✓ 1 средняя красная или желтая луковица (нарезать)

✓ 2 зубчика чеснока (мелко нарезать) или ½ чайной ложки чесночного порошка

✓ 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin или масла авокадо

✓ 4 стакана овощного бульона

✓ 3 стакана воды

✓ 450 г сушеной крупной лимской фасоли (промыть и перебрать)

✓ 2 чайные ложки итальянской заправки

✓ 1 небольшое бедро индейки на косточке, около 350 г

✓ 2 столовые ложки зернистой горчицы

✓ 2 чайные ложки порошка шалфея

✓ Морская соль, предпочтительно йодированная

✓ Черный перец

✓ 4–6 столовых ложек оливкового масла extra virgin или трюфельного масла для полива

Срежьте листья кудрявой капусты со стеблей. Нарежьте стебли достаточно мелко, а листья – крупнее. Отложите в сторону.

Если в вашей скороварке можно готовить соте, то потушите лук и чеснок в масле около 5 минут. Если нет, то тушите на сковороде или в воке на среднем огне.

Поместите чеснок и лук в скороварку. Добавьте овощной бульон и воду. Добавьте фасоль, итальянскую заправку и бедро индейки. Готовьте при высоком давлении 14 минут, потом дайте давлению постепенно снизиться естественным образом. Уберите индейку, добавьте листья кудрявой капусты, горчицу, шалфей и соль и перец по вкусу.

Мелко нарежьте индейку и верните ее в кастрюлю. Хорошо перемешайте и выложите в тарелки. Полейте каждую тарелку столовой ложкой оливкового или трюфельного масла.

Вегетарианская версия:возьмите вместо индейки ½ упаковки размороженного фарша Quorn Grounds.

Веганская версия:возьмите вместо индейки 1 брикет темпе без злаков и мелко раскрошите.

Я – один из всемирно признанных экспертов в диетической коррекции воздействия гена ApoE4, который несут в себе 30 процентов всех людей. К сожалению, неофициально этот ген называется «геном Альцгеймера» из-за сильной ассоциации с этой болезнью. Наибольший процент носителей этого гена обнаружен в Нигерии, но они очень редко болеют деменцией – этот факт часто списывают на их в основном растительную диету. Их основной злак – пшено, которое не содержит лектинов.

За последние пятнадцать лет я разработал немало «дружественных к пользователю» вегакварианских рецептов для большой популяции с геном ApoE4 и хочу поделиться некоторыми из них с вами. Вот отличный способ поесть пшена, не грабя для этого кормушку вашей птицы!

Три котлетки с салатом составляют полноценный обед.

На четыре порции

Время на подготовку: 45 минут

Время приготовления: 10 минут

✓ ½ стакана пшена

✓ 2 стакана овощного бульона или воды

✓ ¾ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной

✓ ¼ чашки нарезанного красного лука

✓ ¼ чашки нарезанной моркови

✓ ¼ чашки нарезанного базилика

✓ 1 чашка нарезанных грибов

✓ 1 зубчик чеснока (нарезать)

✓ ½ чайной ложки итальянской заправки

✓ 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin или периллового масла

✓ 1 взбитое яйцо

✓ 1 столовая ложка кокосовой муки

В большой сухой кастрюле обжаривайте пшено на среднем огне около 5 минут, часто помешивая или встряхивая, пока оно не станет золотистым и ароматным. Не сожгите его. Постепенно добавляйте овощной бульон и соль – будьте осторожны и не обожгитесь паром. Перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю и готовьте около 15 минут, пока не впитается вся вода. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 10 минут, затем разрыхлите пшено вилкой.

В это время поместите лук, морковь, базилик, грибы, чеснок и итальянскую заправку в кухонный комбайн с S-образным лезвием и измельчите их.

Вылейте 1 столовую ложку масла в большую сковороду на среднем огне, добавьте овощную смесь и тушите 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Переложите в большую миску. Вытрите сковороду насухо бумажным полотенцем. Добавьте пшено, взбитое яйцо и кокосовую муку в миску. Перемешайте, чтобы смесь стала однородной и плотной.

Натрите руки жиром и слепите из смеси 5-сантиметровые шарики, затем раздавите их ладонью, чтобы получить 12 котлеток.

Вылейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду. Добавьте котлеты и обжаривайте их на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Выложите на поднос с бумажными полотенцами, чтобы высушить от масла, затем подавайте на стол.

Веганская версия:возьмите вместо яйца VeganEgg.

Кольраби – это представитель семейства крестоцветных, с которым никто не знает, что делать. Не бойтесь: достаточно хоть раз попробовать этот простой в приготовлении салат, и вы в него влюбитесь!

Чтобы натереть кольраби и грушу, пользуйтесь теркой с самыми большими дырками или лезвием-теркой в кухонном комбайне.

На четыре порции

Время приготовления: 30 минут

✓ ½ стакана бланшированного фундука, грецких орехов, макадамии или фисташек

✓ 2 средних кольраби (очистить и натереть на терке)

✓ 1 твердая груша (Комис, Боск или Анжу); удалить сердцевину и натереть на терке

✓ ½ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры

✓ 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

✓ 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса

✓ Кошерная соль

✓ ½ чашки мелко порванных свежих листьев мяты, плюс еще для сервировки

✓ 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

✓ 60 г сыра пекорино де фосса или пармиджано-реджано (мелко натереть)

Разогрейте духовку до 180 градусов.

На плоском противне запекайте орехи 10–12 минут, иногда перемешивая, пока они не станут золотистыми. Дайте охладиться и нарежьте крупными кусками.

В это время смешайте в миске кольраби, грушу, лимонную цедру, лимонный сок и уксус. Приправьте кошерной солью. Добавьте ½ чашки листьев мяты и перемешайте.

Положите орехи в маленькую миску и смешайте с оливковым маслом. Если хотите, посыпьте солью по вкусу.

Для подачи на стол разделите салат по четырем тарелкам и посыпьте орехами, сыром и листьями мяты.

Большинство людей знают окру как «тот слизистый овощ, который входит в состав гумбо или запекается с помидорами». Но вы, скорее всего, не знали, что эта слизь – одна из самых эффективных из всех известных нам ловушек для лектинов. Она настолько хороша, что является ключевым ингредиентом в моем препарате GundryMD Lectin Shield.