Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Этот рецепт – еще один способ получить всю пользу от окры, но без слизи. Я модифицировал отличный рецепт, найденный на сайте www.eatingbirdfood.com.

Если вы готовите из замороженной окры, то сначала разморозьте ее. На эти чипсы очень легко подсесть, так что, возможно, вам захочется сразу приготовить в два раза больше! Я часто готовлю эти чипсы в качестве гарнира, но вот до стола они добираются редко.

На четыре порции

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 25–30 минут

✓ 450 г свежей или замороженной целиком окры (протереть и высушить)

✓ 1–2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

✓ 2 чайные ложки свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушеных листьев тимьяна

✓ ½ чайной ложки сушеного молотого розмарина

✓ ¼ чайной ложки чесночного порошка

✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной

✓ Черный перец

✓ Щепотка кайенского перца (не обязательно)

Разогрейте духовку до 230 градусов.

Отрежьте кончики стебля окры, затем разрежьте его вдоль напополам. Положите в большую миску. Добавьте оливковое масло, тимьян, розмарин, чесночный порошок и соль. Добавьте черный перец и кайенский перец (не обязательно) по вкусу и перемешайте.

Положите окру на плоский противень. Запекайте в духовке 15 минут, затем потрясите противень или перемешайте окру лопаточкой. Запекайте еще 10–15 минут, пока окра не станет золотистой и мягкой. Подавайте горячей.

Я большой поклонник карри как блюда, содержащего куркуму, но, поскольку карри чаще всего подают с рисом, это для вас не вариант – по крайней мере, до того, как вы перейдете к третьей фазе. Но вас спасет «лапша» из сладкого картофеля! Спиральные слайсеры могут превратить твердые клубни, коренья или даже стебли брокколи в лапшу. У вас нет спирального слайсера? Просто вырежьте «лапшу» из картофеля с помощью овощечистки!

Это мой вариант рецепта с сайта www.foodfaithfitness.com, принадлежащему Тейлору Кайзеру. Я убрал из него вредные пасленовые и увеличил пропорцию карри, так что этот рецепт подходит и для программы «Парадокс растений», и для веганов.

На две порции

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

✓ ½ столовые ложки кокосового масла extra virgin

✓ 1 большая морковь (нарезать спиралями или приготовить жюльен)

✓ 1 чашка брокколи, нарезанного на маленькие кусочки

✓ 1/3 чашки нарезанного репчатого лука или 2 столовые ложки сушеного нарезанного лука

✓ 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря или ½ чайной ложки сушеного имбиря

✓ 1 столовая ложка желтого порошка карри

✓ 1 банка (400-граммовая, без бисфенола-A) жирного кокосового молока или кокосовых сливок

✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

✓ ½ столовой ложки кокосового масла

✓ 1 большая сладкая картофелина (очистить, нарезать спиралями с помощью 3-миллиметрового лезвия)

✓ Щепотка соли

✓ 4 столовые ложки нарезанной кинзы или петрушки для гарнира

Готовим карри. Разогрейте кокосовое масло на средне-сильном огне. Добавьте морковь и готовьте около 3 минут, пока не начнет размягчаться. Уменьшите огонь до среднего, добавьте брокколи, лук и имбирь и готовьте, пока они не начнут размягчаться и зарумяниваться (около 5 минут). Добавьте желтый порошок карри и готовьте 1 минуту. Затем добавьте кокосовое молоко и соль и хорошо перемешайте.

Снова усильте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 15 минут, иногда помешивая, пока соус не загустеет.

Готовим лапшу.Пока готовится соус, разогрейте кокосовое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную картофельную «лапшу» и готовьте, часто помешивая, пока картофель не начнет выглядеть увядшим (около 10 минут). Посыпьте солью.

Подаем на стол.Разложите лапшу на две тарелки, сверху добавьте карри. Или смешайте лапшу и карри до подачи. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол.

Артишоки – потрясающий источник инулина, которым питаются ваши кишечные друзья, но готовить их на пару, а потом тщательно отрывать каждый листик, чтобы сорвать с него зубами чуть-чуть мякоти, очень энергозатратно. Вдохновившись рецептом Джимми Шмидта из ресторана Morgan’s in the Desert, что на курорте Ла-Квинта, я упростил его блюдо и отказался от жарки во фритюре в пользу запекания.

На две порции

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

✓ 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin или периллового масла

✓ Сок ½ лимона или 2 столовые ложки лимонного сока из бутылки

✓ 1/8 чайной ложки кайенского перца

✓ 10 замороженных артишоков (разморозить и высушить бумажным полотенцем)

✓ ¼ стакана миндальной, кокосовой или маниоковой муки

✓ ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной, плюс еще для сервировки

✓ ¼ чайной ложки черного перца

✓ Дольки лимона

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Поместите 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и кайенский перец в миску и перемешайте. Добавьте артишоки и снова перемешайте.

Смажьте противень с бортиками оставшейся столовой ложкой оливкового масла. Положите муку, ¼ чайной ложки соли и перец в закрывающийся пластиковый пакет. Щипцами или руками положите туда же артишоки и потрясите, чтобы перемешать. (Как вариант, перемешайте муку, ¼ чайной ложки соли и перец в стеклянной кастрюльке с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте артишоки и, крепко держа крышку, потрясите, чтобы перемешать.)

Положите артишоки на противень и запекайте 20–25 минут, два или три раза переворачивая артишоки или слегка тряся противень, до тех пор, пока артишоки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Переложите на тарелку, посыпьте солью, если хотите, и подавайте с дольками лимона.

Если вы хотите есть, как житель острова Китава, то вам нужно использовать маниоковую муку. Можете, конечно, использовать вместо нее тапиоковую, потому что и ту, и другую муку делают из одного и того же корня, но маниоковая мука – это ключ к пышной выпечке без глютена. (Поверьте мне, я уже перепробовал все.)