Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Я модифицировал великолепный рецепт блогерши Хизер Реслер после того, как встретился со своими хорошими друзьями из Vital Proteins, чтобы получить помощь для вегакварианцев вроде меня (и, надеюсь, вас). Можете есть это блюдо и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Ребята из Vital Proteins научились выделять коллаген из дикого лосося, и он меня просто потряс! У него нет рыбного вкуса или вообще какого-либо вкуса – повторяю, он вообще безвкусный. Ешьте его на завтрак, обед или ужин. С рыбным коллагеном вы получите еще и рыбный белок.

Если необходимо, растопите кокосовое масло в микроволновке на большой мощности (вам понадобится около 30 секунд) или поставьте емкость с маслом в миску с горячей водой.

На четыре порции; получится 4–8 вафель, в зависимости от размера и формы вафельницы

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

✓ 4 яйца

✓ ¼ стакана рыбного коллагена Vital Proteins (не обязательно)

✓ ½ стакана маниоковой муки

✓ ¼ стакана кокосового масла extra virgin

✓ 1 столовая ложка местного или манукового меда или 3 столовые ложки Just Like Sugar

✓ ½ чайной ложки соды

✓ ¼ чайной ложки соли

✓ Just Like Sugar для посыпки (не обязательно)

✓ 1 упаковка замороженной дикой черники от Trader Joe’s (не обязательно)

Разогрейте вафельницу.

Поместите яйца, коллаген (если хотите), маниоковую муку, кокосовое масло, мед, соду и соль в мощный блендер и взбивайте на большой мощности 45 секунд (или до образования однородной, слегка пенистой массы). Если у вас нет блендера, взбейте яйца, кокосовое масло, коллаген и мед миксером, а затем добавьте маниоковую муку, соду и соль.

Выложите тесто половником на вафельницу и выпекайте вафли согласно инструкциям производителя. Периодически проверяйте, потому что они готовятся быстро.

Если вы подаете вафли в качестве десерта (только в третьей фазе), то, возможно, вам захочется слегка посыпать их Just Like Sugar и положить по ¼ чашки черники на каждую вафлю. Но всегда помните: от сладкого лучше бежать, как от огня!

Вегетарианская версия:готовьте без коллагена

Веганская версия:готовьте без коллагена и возьмите вместо четырех яиц четыре VeganEgg.

Несколько лет назад мы с женой обедали в Da Silvano’s на Манхэттене, это один из наших любимых итальянских ресторанов. Владеет рестораном мой друг Сильвано Маркетто, и в тот день он подошел к нашему столу с хитрым блеском в глазах и поставил перед нами тарелку, две вилки и бутылку собственного тосканского оливкового масла. «Попробуйте», – сказал он. Остальное – история. «Стейк» из цветной капусты теперь постоянно входит в меню Da Silvano’s – и в меню нашего дома. Я адаптировал его потрясающую идею для вас.

Если хотите, вместо оливкового масла можете взять перилловое масло, масло макадамии или авокадо.

На четыре порции

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 10–15 минут

✓ ½ стакана оливкового масла extra virgin, плюс еще для сервировки

✓ 2 чайные ложки нарезанного репчатого лука

✓ ½ чайные ложки чесночного порошка

✓ 2 чайные ложки итальянской заправки

✓ ¼ чайной ложки кайенского перца

✓ Морская соль, предпочтительно йодированная

✓ Черный перец

✓ Сок 1 лимона

✓ 2 головки цветной капусты

Поместите ½ стакана оливкового масла, лук, чесночный порошок, итальянскую заправку и кайенский перец в среднюю миску. Добавьте соль и черный перец по вкусу и лимонный сок. Перемешайте. Переложите в неглубокую сковороду.

Большим ножом отрежьте стебли цветной капусты практически под соцветиями. Положите концы стеблей на разделочную доску. Разрежьте обе головки цветной капусты напополам. Затем нарежьте на дольки толщиной 1,5–2,5 см (стейки).

Включите вытяжку, если готовите в помещении. Разогрейте гриль до среднего огня или поставьте сковороду-гриль на средне-сильный огонь на плите.

Возьмите щипцы и обмакните стейки из цветной капусты в маринад. Положите на гриль или сковороду-гриль и обжаривайте в течение 5–8 минут с каждой стороны, пока капуста не станет золотистой снаружи и мягкой внутри. Переложите на тарелку. Поправьте приправы и подавайте с дополнительным оливковым маслом.

Прощание с сахарами и лектинами в зернах обычно проходит непросто для ваших вкусовых рецепторов, особенно если в детстве вы обожали рисовый пудинг. Но ваш кишечник и остальные органы вас только поблагодарят за изменение рациона. Ребята из Miracle Noodles, о которых я уже рассказывал в своей первой книге, разработали Miracle Rice – замену риса, которую можно уже много где купить. Miracle Rice делают из корня конжака, основной ингредиент которого – глюкоманнан, великолепный резистентный крахмал, который обожают ваши кишечные друзья. В те, надеюсь, немногочисленные моменты, когда вам захочется сладенького, почему бы не съесть что-то, чем питаются хорошие ребята, а не бандиты? Более того, вы даже сможете выбрать между шоколадной и ванильной версиями.

На четыре порции

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

✓ 2 пакетика Miracle Rice

✓ 4–5 столовые ложки порошка арроурута

✓ 3½ стакана консервированного неподслащенного жирного кокосового молока или кокосовых сливок

✓ 1 чайная ложка топленого масла или французского/итальянского сливочного масла, плюс еще для смазывания противня

✓ 1 стакан Just Like Sugar или ½ стакана Swerve

✓ 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

✓ ¼ стакана порошка какао (не обработанного щелочью)

✓ 1 взбитое яйцо

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите Miracle Rice в дуршлаг и промойте под проточной водой в течение примерно минуты. Отставьте в сторону.

Поместите 4 столовые ложки порошка арроурута и ½ стакана кокосового молока или сливок в небольшую миску и перемешивайте, пока порошок не растворится. Если необходимо, добавьте больше арроурута.

Поместите в среднюю кастрюлю топленое масло и оставшиеся 3 стакана кокосового молока. Варите на среднем огне, часто помешивая. Пока молоко нагревается, постепенно по очереди добавляйте Just Like Sugar, экстракт ванили, порошок какао и яйцо, в последнюю очередь – Miracle Rice. Помешивайте, чтобы разбить комочки (особенно в какао).

Добавьте примерно 1 столовую ложку растворенной арроурутовой смеси в «рис» и перемешайте. Добавляйте по одной ложке до тех пор, пока не добьетесь нужной густоты. Если смесь кажется слишком густой, добавьте кокосового молока.