Стивен Гандри - Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Если после этого супа съесть салат, получится полноценный обед. Выберите свои любимые грибы – шампиньоны, сморчки, лисички, шиитаке, – или даже перемешайте их. Ваши кишечные друзья обожают любые грибы!

Трюфельное масло не обязательно, но я настоятельно его рекомендую.

На две порции

Время приготовления: 20 минут

✓ 2 большие горсти грибов с ножками (около 2½ чашек)

✓ 1 стакан воды

✓ ½ стакана сырых орехов (предпочтительно), или ¼ стакана твердого миндального масла, или ¼ стакана сердцевин льняного семени

✓ 1 столовая ложка сушеного нарезанного лука или 3 столовые ложки нарезанного красного лука

✓ ½ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной, или гималайской соли

✓ ¼ чайной ложки черного перца

✓ 2 веточки свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушеного тимьяна

✓ 1 столовая ложка трюфельного масла (не обязательно)

Нарежьте ½ чашки грибов и отставьте в сторону.

Поместите оставшиеся 2 чашки грибов, воду, грецкие орехи, лук, соль, перец и тимьян в кухонный комбайн с S-образным лезвием или мощный блендер. Взбивайте в импульсном режиме 30 секунд, затем в обычном – 2 минуты. Проверьте температуру: смесь должна быть теплой, но не горячей. Если хотите, взбивайте на большой мощности еще с минуту, пока смесь не станет горячее.

Вылейте (или вычерпайте половником) суп в две тарелки. Он должен быть густым, как мясной соус. Выложите сверху нарезанные грибы, полейте трюфельным маслом, если хотите, и подавайте на стол.

Основу этой вкуснейшей пиццы составляет «рис» из цветной капусты. Чтобы сделать рис из цветной капусты, разрежьте ее на крупные куски, но не так, чтобы она вообще развалилась. Затем натрите цветную капусту на терке с большими отверстиями, чтобы получились кусочки в форме риса. Также можете предварительно нарезать ее в кухонном комбайне S-образным ножом, но постарайтесь не нарезать на слишком мелкие куски. Вам нужно будет удалить как можно больше воды из готового «риса». (Из него может выделиться вплоть до целого стакана жидкости.) Если цветная капуста не полностью сухая, то «тесто» для пиццы выйдет слишком жидким.

Можете добавлять и другие овощи, в которых нет вредных лектинов, но не перегружайте основу для пиццы – она может просто не выдержать.

На две порции

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 35 минут

✓ Оливковое масло extra virgin для смазывания противня

✓ 1 небольшая головка цветной капусты, разрезанная на маленькие соцветия

✓ 1 яйцо (слегка взбить)

✓ ½ чашки измельченной моцареллы из буйволиного или козьего молока

✓ ½ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной

✓ ½ чайной ложки черного перца

✓ ½ чайной ложки сушеного орегано

✓ ¾ чашки измельченной моцареллы из буйволиного или козьего молока

✓ ½ чашки вареного и слитого шпината

✓ Нарезанные овощи по вашему вкусу (не обязательно)

✓ ¼ чашки натертого сыра пекорино-романо

✓ Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

Сделайте «рис» из цветной капусты. У вас получится примерно 3 чашки. Переложите в тарелку, пригодную для микроволновой печи, и разогревайте на большой мощности 8 минут, до готовности. Дайте остыть, иногда помешивая.

Поставьте решетку в середине духовки. Разогрейте духовку до 230 градусов. Смажьте оливковым маслом 25-сантиметровую сковороду, которая выдерживает готовку в микроволновой печи.

Положите охлажденный «рис» из цветной капусты на кухонное полотенце и хорошенько протрите его, чтобы удалить влагу. Переложите в миску. Добавьте яйцо, моцареллу, соль, перец и орегано. Хорошо смешайте тесто. Равномерно разложите его по сковороде.

На среднем огне на плите несколько минут обжаривайте основу из цветной капусты. Переставьте сковороду в духовку и запекайте около 15 минут, пока основа не зарумянится. Охлаждайте в течение 5 минут, затем добавьте топинг. Рассыпьте моцареллу ровным слоем по основе, сверху положите шпинат. Добавьте овощи по вкусу. Посыпьте сыром пекорино-романо, добавьте щепотку соли. Запекайте еще 10 минут, пока не расплавится сыр.

Веганская версия:возьмите вместо яйца VeganEgg, а вместо сыров – Kite Hill Ricotta.

Возможно, когда вы прочитали, что вам нужно будет отказаться от пшеничной муки, помидоров и коровьего молока, первой вашей мыслью было «Но я же не могу жить без пиццы!» На самом деле можете, и вам даже будет от этого лучше, но я понимаю вашу боль. Вот замена, которую я поначалу готовил для моей протестовавшей жены Пенни – а сейчас эта пицца стала у нее любимой.

В этом рецепте вы готовите песто сами, но, если честно, единственное песто, которое лишь немногим уступает настоящему лигурийскому (в этом регионе Италии мы с Пенни много путешествовали) – охлажденное песто от Kirkland, которое можно купить в Costco: оно готовится из лигурийского базилика. Так что можете использовать в рецепте именно его.

Сохраните или заморозьте ножки шампиньонов-портобелло для «Сырого» грибного супа (см. 338–339).

На две порции

Время на подготовку: 30 минут (5 минут, если готовите с магазинным песто)

Время приготовления: 20 минут

✓ 1 чашка свежих листьев базилика

✓ ¼ стакана оливкового масла extra virgin

✓ ¼ стакана кедровых орешков или грецких орехов

✓ 2 кубика сыра пармиджано-реджано размером около 2,5 см

✓ 2 больших шампиньона-портобелло с удаленными ножками

✓ Кокосовое или оливковое масло extra virgin

✓ 2 дольки итальянского прошутто

✓ 1 шарик моцареллы из буйволиного молока, нарезанный на дольки толщиной 0,5–1 см

✓ Морская соль, предпочтительно йодированная, по вкусу

✓ Черный перец по вкусу

Готовим песто.В кухонном мини-комбайне взбейте базилик, оливковое масло, кедровые орешки и сыр в однородную массу.

Готовим пиццу.Включите одну горелку газового гриля на сильный огонь или поставьте сковороду-гриль на плиту на средне-сильный огонь, включив вытяжку.

Натрите шляпки грибов маслом, положите на гриль или сковороду-гриль шляпками вверх и обжаривайте около 5 минут, пока шляпки не начнут зарумяниваться. Переверните шляпками вниз и обжаривайте еще около 5 минут. Снимите грибы с гриля или плиты. Газ не выключайте.