Джозеф Меркола - Кето-диета. Революционная система питания, которая поможет похудеть и «научит» ваш организм превращать жиры в энергию

Двадцатилетние и тридцатилетние также могут легко перестроиться на сжигание жиров, сорокалетние и пятидесятилетние столкнутся с некоторыми трудностями (за исключением тех, кто пребывает в хорошей форме и сидит на диете типа Палео), шестидесятилетние и семидесятилетние должны будут проявить недюжинное упорство. Если вы относитесь к этой категории, не отчаивайтесь: я приступил к ММТ в 61 год, и у меня ушло всего две недели на то, чтобы перейти на использование жирового топлива.

Тем, кому за 80, также возможно перестроить организм на сжигание жиров, просто это займет больше времени. Пожилые люди обязательно должны находиться под постоянным наблюдением врача, чтобы избежать потери мышечной массы (саркопении). По сути, чем раньше вы начнете ММТ, тем проще будет соблюдать диету. Кроме того, вы сможете сохранить крепкое здоровье на долгие годы.

Помните, что вам необходимо будет измерять уровень глюкозы в крови 2–3 раза в день: сразу после пробуждения, перед первым приемом пищи и перед сном. В период перехода на сжигание жиров концентрация глюкозы может меняться, поэтому, чтобы убедиться в правильности анализа, повторите его (см. далее). Даже если показатели с трудом поддаются объяснению, продолжайте следовать диете, и вы заметите, что со временем они стабилизируются и станут более предсказуемыми.

Уровень глюкозы в крови многое говорит о вашем выборе продуктов: если показатели высокие, значит вы переборщили с углеводами и/или белками, хотя свою роль могут сыграть и другие факторы (см. таблицу на следующей странице).

Пока кривая уровня глюкозы в крови будет прыгать, постарайтесь подобрать питание, которое поможет вам удержаться в зоне сжигания жиров. В результате ваши утренние и вечерние показатели начнут выравниваться. Но даже тогда не пугайтесь резких повышений. Помните: следует брать во внимание среднее число за несколько дней или даже недель, а ваша награда – это снижение уровня глюкозы в крови и стабильность. Да и инсулину в организме больше не надо так много трудиться.

Причины высокого уровня глюкозы в крови

Довольно неприятно и волнительно, измерив уровень глюкозы в крови, увидеть неожиданно высокие показатели. Этому может быть ряд простых объяснений.

• Гормоны при менструации: перед началом месячных у женщин может наблюдаться повышение уровня глюкозы в крови.

• Воспалительные процессы: травмы, операция или болезни вызывают воспаления, которые, в свою очередь, приводят к высокой концентрации глюкозы.

• Слишком много белка: употребление большого количества белка в течение дня или с одним приемом пищи заставляет печень синтезировать глюкозу в процессе глюконеогенеза.

• Погрешность оборудования: домашние глюкометры могут давать погрешность +/– 20 %. Если результаты анализа кажутся вам подозрительными, повторите его на том же пальце, но с новой каплей крови. В случае большой разницы показателей проведите анализ в третий раз и запишите среднее число.

• Несоблюдение диеты: даже на первый взгляд незначительное количество углеводов может вызвать повышение уровня глюкозы в крови. Вы можете даже не подозревать, что продукты, которые вы употребляете, содержат сахар. Поэтому если вы получили неожиданно высокие показатели, подумайте, что вы ели 1–2 часа назад. Почитайте этикетки.

• Болезнь: простуда, грипп, сезонная аллергия стимулируют иммунную систему. В результате происходит естественное увеличение концентрации стероидного гормона в крови, а стероиды, в свою очередь, вызывают повышение уровня глюкозы.

• Физическая нагрузка: если за несколько часов до забора крови вы активно занимались спортом, высокие показатели могут быть обусловлены двумя факторами: организм израсходовал все кетоны или еще не перешел на их использование в качестве основного топлива, поэтому он расщепляет мышечную массу и превращает ее в глюкозу. Неинтенсивные и мягкие физические нагрузки, например ходьба или йога, обычно приводят к снижению уровня сахара в крови.

• Стресс: не стоит недооценивать влияние стресса на уровень глюкозы в крови. Когда вы испытываете реальный или придуманный стресс, ваш организм высвобождает адреналин и кортизол, которые усиливают выработку глюкозы.

• Недосып: каждое утро суточный ритм провоцирует высвобождение кортизола, помогая вам проснуться. Кроме того, кортизол усиливает синтез глюкозы. Если вы слишком мало спали, наступает дисбаланс суточного ритма и гормона, что ведет к повышению уровня сахара в крови.

• Химиотерапия и облучение: такое лечение является причиной воспалительных процессов, которые приводят к увеличению уровня глюкозы в крови. Найдите утешение в том, что концентрация глюкозы была бы намного выше, если бы не диета.

Один из способов ускорить переход организма на сжигание жиров – это начать экспериментировать с периодическим голоданием. Существует множество подходов и положительных эффектов, о которых я расскажу подробнее в главе 10. Постарайтесь ужинать минимум за три часа до сна, а на следующий день завтракать как можно позже. Это поможет вам приступить к моей любимой форме периодического голодания, которое я называю пиковым.

В идеале необходимо съедать самую большую порцию перед началом активного периода дня, чтобы ваши мышцы (которые реагируют на глюкозу даже при сжигании жиров) могли очистить кровь от излишней глюкозы и инсулина, пока они не нарушили новый жиросжигательный метаболизм. Также лучше разделить самую большую порцию пополам и съесть вторую половину через 60–90 минут после первой, чтобы снизить азотный стресс в почках.

Следует распределить норму белка на весь день, ограничив его потребление за один раз до 15 граммов. Это уменьшит вероятность того, что ваша печень превратит избыточные аминокислоты из белка в глюкозу и сократит дезинтоксикационную нагрузку на почки. Особенно важная информация для тех, кто страдает почечной недостаточностью при уровне креатинина в крови выше 1. Если такая доля белка кажется вам слишком маленькой, помните, что избыточные аминокислоты – мощные стимуляторы mTOR. (Чтобы освежить в памяти эту информацию, обратитесь к главе 3.)

В период перехода на сжигание жиров постарайтесь устраивать себе 1–2 высокожировых перекуса. Это поможет справиться с чувством голода и ощутить себя довольным и счастливым. (Что выбрать в качестве перекуса, читайте на с. 186 и 212–213.)