Ян Квасневский - Оптимальное питание

Говорится, что «без хлеба не проживешь». Нередко бывает так, что в семье из 4-х человек ежедневно потребляется в пищу буханка хлеба весом в 1 кг. Хлеб едят со всеми блюдами. Его мажут чем-либо сладким (мёдом, джемом), жирным (маслом, смальцем), едят с молоком, колбасными изделиями, яйцами, с супом и борщом, с кровяной колбасой, овощами, кашей и т.п. Он является нашим «хлебом насущным» и нам кажется, что без него нам не обойтись.

Тем временем без хлеба можно не только «прожить», но живется гораздо лучше, здоровее и дольше.

Хлебобулочные изделия применяются в оптимальной диете в минимальных количествах, например, в виде панировочных сухарей, которыми панируют котлеты, обсыпают противни или формочки для выпечки. Гренки из ломтика булки, нарезанной мелкими кубиками, поджаренными в масле до золотого цвета могут служить добавкой к супам, но только по несколько кубиков на одну тарелку. Булку, нарезанную тонкими поперечными ломтиками, можно поджарить на масле, потом отставить сковородку и немного подождать пока ломтики не впитают всего растопленного масла. Один такой ломтик к завтраку - и то не часто - может быть использован как углеводный компонент.

Если кто-либо не может обойтись без хлеба, особенно на первых порах применения диеты, он может сам испечь «оптимальный» хлеб. «Ksiazka kucharska» («Поваренная книга») приводит 13 рецептов хлеба разного рода. В главе VII приведены 3 рецепта на основные оптимальные хлеба. Они вкусные, мягкие, их можно сохранять в холодильнике завернутыми в бумагу или салфетку. Они приготавливаются сравнительно быстро, особенно, когда мы взбиваем тесто и пену миксером. 2 тонких ломтика бисквитного хлеба (100 г) поставляют в организм 10 г углеводов и дают 390 ккал энергии. Для сравнения: 100 г «наленчовского» хлеба, (изготовленного на дрожжах или закваске, из пшеничной и ржаной муки смешанных в определенных пропорциях - прим. пер.) вводят в организм 52 г углеводов и дают только 250 ккал.

Роль хлеба могут успешно выполнять сырные лепешки. Их легко приготовить и они могут долго сохраняться. Разложив их на тарелке или подносе и прикрыв фольгой, мы можем держать их до недели в холодильнике без потери своих вкусовых качеств. Их полезно всегда иметь дома. Когда кончится одна порция делаем вторую. Они очень вкусные свежее поджаренные, прямо со сковородки, но они вкусны также и холодные, разве что становятся более твердыми. Их можно есть с различными добавками, как любой хлеб, можно приготовить из них второй завтрак, бутерброды в дорогу и т.д.

Итак, мы не едим хлеба, ни других хлебобулочных изделий, продаваемых в магазинах!

Супы, казалось бы, не будут отвечать требованиям оптимальной диеты, так как мы привыкли к тому, что необходимым компонентом всех супов являются картофель и овощи, а по диете разрешается есть их только в небольшом количестве.

Между тем супы составляют существенный элемент оптимального питания. Они могут вводить в организм очень много ценного жира. Однако это несколько иные супы, чем те, которые мы обычно готовили.

Прежде всего, основой всех наших супов является отвар из мяса или костей. Мы уже говорили, что чрезвычайно ценным в нашем питании является жир, содержащийся в костном мозге. По своей питательной ценности он занимает второе место после жира в желтке. И к тому же он очень дешевый.

В отваре, приготовленном по рецепту, приведенному в конце книги, содержится около 9 г жира на 1 г белка. Он является не только прекрасным пищевым продуктом для нас, но и идеальной питательной средой для бактерий, поэтому быстро портится. Обычно мы варим его довольно много, поэтому разливаем в стерилизованные стеклянные банки, плотно закручиваем крышки и помещаем в холодильник. Открыв банку, надо сразу съесть всё её содержимое. Порция супа на одного человека должна составлять около 200 мл, то есть один стакан. Следовательно, размер баночек должен соответствовать числу членов семьи. Отвар, рассчитанный на 4-5 человек, нужно разливать в литровые банки, для 2-х человек - приготовить полулитровые банки. Отвар можно также замораживать в специальной посуде или пакетах из фольги. На таком отваре можно быстро и легко приготовить разнообразные супы, борщи и бульоны.

Например: в 1 литр отвара достаточно положить 2 ложки томатного пюре, 3 ложки масла (60 г), 1,3 стакана сметаны (300 г) и приправы: чеснок, лавровый лист, луковицу, ложечку приправы «Вегета», соль и перец. Все это вскипятить, и получится суп из помидоров,

Если в один литр отвара положить 500 г измельченного и стушенного в масле (30 г) щавеля и 2 стакана сметаны (500 г), получится суп из щавеля, который едят с яйцами, сваренными вкрутую и разрезанными на дольки.

Если в 1 литр отвара положить лук (100 г) и сельдерей (500 г), которые предварительно мелко нарезать и сварить до мягкости в части отвара, а затем протереть на тёрке или размельчить миксером и добавить 8 желтков, то получится суп-пюре из сельдерея,

Добавляя к 1 литру отвара 500 г зеленого горошка, 2 ложки сливочного масла (50 г), стакан сметаны и 6 желтков, мы получим суп из зеленого горошка.

В качестве добавок к супам употребляют: яйца вкрутую, сырные лепешки, нарезанные полосками, гренки в виде кубиков из бисквитного хлеба, клёцки из жидкого теста.

Оказывается, что суп не обязательно должен быть с картошкой, ни густым от моркови, петрушки или свеклы. И совсем не надо съедать полную, до краёв, большую тарелку супа.

Супы, сваренные по рецептам цитируемой книги «Ksiazka kucharska» («Поваренная книга»), очень вкусны и питательны (все эти рецепты проверила моя супруга, варившая по ним такие супы).

Очередной проблемой при переходе на оптимальную диету, вызывающей больше всего споров, является резкое ограничение потребления в пищу фруктов и овощей. Знаменательно, что если исключение из диеты сладостей и даже зерновых продуктов, воспринимается с некоторым пониманием, то ограничение потребления фруктов и овощей вызывает самые большие протесты. Почему? Ведь это - само здоровье! В этом все нас убеждают. А витамины? Ведь фрукты и овощи являются их основными источниками!

Такие вопросы и утверждения не могут удивлять. Нас ведь с детского возраста учили и убеждали, что овощи и фрукты являются источником витаминов, которые не заменить ничем другим! Но это неправда. В действительности витамины, минеральные соли и другие компоненты содержатся в них в столь минимальных количествах, что их значение в питании человека невелико.

Чем же, по сути дела, являются фрукты и овощи? Это в основном вода (75 - 90%), немного углеводов (чем слаще -тем больше) и клетчатка.

Вода? Да ведь она гораздо дешевле в чистом виде. Можем пить её вволю.