Алексей Ковальков - Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Через 20 лет после выхода первой книги Роберт Аткинс издал «Обновленную диетическую революцию». Американский диетолог пошел на некоторый компромисс, сгладив особо острые углы в рекомендациях, и продолжил греться в лучах славы. В новой книге он уже привел доказательства безвредности своей системы, полученные в ходе научных исследований. Аткинс утверждал, что сжигание жиров – более энергоемкий процесс, чем получение энергии из углеводов. То есть на использование жиров в качестве энергии мы дополнительно тратим энергию, которую берем из этих же самых жиров. Таким образом, процесс похудения идет намного быстрее.

Обязательным компонентом методики Аткинса являлась физическая активность. Автор диеты был твердо убежден, что отлынивать от физкультуры имеют право лишь люди, перешагнувшие 100-летний рубеж. И то лишь после того, как получат разрешение от лечащего врача.

Даже гениальные открытия могут порой приводить к печальным последствиям, если не контролировать их использование. Это в равной степени касается как атомной энергетики, так и белковых диет.

В 90-х годах XX столетия Роберт Аткинс уже руководил собственным центром альтернативной медицины на Манхеттене, куда, как паломники, стекались тысячи пациентов. В это время белковой диетой заинтересовались голливудские звезды, что сделало ее еще популярнее. Порядка 20 % всех худеющих в США применяли именно систему Аткинса, несмотря на упорное сопротивление враждебно настроенных врачей – представителей официальной медицины, которые продолжали тупо талдычить о пищевой пирамиде и сбалансированном рационе. На рубеже веков идея о сокращении доли углеводов в питании постепенно стала проникать и в их тугие умы, а также мимоходом задевать извилины чиновников от здравоохранения. И хотя им очень не хотелось менять старые, устоявшиеся рекомендации, начали появляться отдельные статьи об однозначном вреде быстрых углеводов, а также крахмала, и об их негативной роли в колоссальном скачке числа больных ожирением и сахарным диабетом. Этому немало поспособствовали как нельзя кстати появившиеся сведения о гликемических индексах, полученные Дэвидом Дженкинсом и красочно описанные (популяризированные) в книгах Мишеля Монтиньяка.

Однако медицинская и научная общественность никак не хотела сходить с привычных и удобных «рельс калорийности» и продолжала открещиваться от имени Аткинса. Вероятно, его слава и некоторая скандальность по-прежнему не давала им спокойно спать. Тем не менее многие врачи стали потихоньку особо не афишируя этого, использовать в своей практике элементы белковой диеты – вначале в виде загрузочных дней, а затем и краткосрочных схем питания. У Аткинса наконец-то появились последователи среди врачей-диетологов.

Так белковая диета триумфально вышла из подполья и стала вполне официально применяться многочисленными медицинскими центрами по всему миру. Кроме СССР, разумеется. У нас она была объявлена вне закона.

В 1970-х годах в социалистической Польше неожиданно прозвучал лозунг: «Жирная пища поможет вам похудеть! Смело включайте в свой рацион мясо, сало, сыр и сметану. Чем жирнее продукты, тем быстрее будут уходить лишние килограммы». К такому сенсационному открытию пришел польский диетолог Ян Квасьневский,который изучал проблему избыточного веса свыше тридцати лет.

Кстати

В Польше до сих пор поговаривают, что настоящий успех диете Квасьневского принесла вовсе не ее эффективность, а то, что автор методики был однофамильцем президента Александра Квасьневского, который руководил страной как раз с 1995 по 2005 год. Внимание худеющих граждан привлекало название «Диета от Квасьневского». И они, по-видимому, думали, что речь идет о самом президенте. Последний, в свою очередь, славился умением внезапно набирать вес и так же быстро его сбрасывать. Возможно, именно слухи о том, что Александр Квасьневский худеет по методу доктора Квасьневского, сделали «жирную» диету чрезвычайно популярной в те годы. Но официально эти слухи так и не были подтверждены.

Понятно, что Ян Квасьневский, живший во времена «железного занавеса», не слышал о Роберте Аткинсе и его диете. К своим выводам он пришел самостоятельно после многолетних экспериментов над животными. Доктор Квасьневский кормил свиней и крыс пищей с различными пропорциями белков, жиров и углеводов, а затем изучал их артерии в поиске признаков атеросклероза. Он с изумлением обнаружил, что даже при употреблении животными очень жирной пищи уровень липидов и триглицеридов оставался у них в пределах физиологической нормы, а следовательно, угрозы развития атеросклероза не существовало. На основании своего исследования он вычислил оптимальные пропорции белков, жиров и углеводов в рационе человека и испытал эту диету на себе, что не только подтвердило его выводы, но и позволило оценить все преимущества и недостатки диеты с точки зрения пациента.

Различие между системой питания, предложенной Квасьневским, и диетой Аткинса заключается прежде всего в том, что последний делал упор на неограниченное (избыточное) употребление белков и резкое сокращение углеводов. Квасьневский же полагал, что этого недостаточно. Он утверждал, что диеты с высоким содержанием жиров и белков будут иметь совершенно разные результаты в зависимости от соотношения между белками, жирами, углеводами, а слишком высокое содержание белка может быть даже опасно.

Вот почему у некоторых людей на диете Аткинса были серьезные проблемы с почками: слишком много белка.

В современной Польше методику Квасьневского продолжают применять свыше двух миллионов человек, в том числе и врачей. Они объединяются в клубы для почитателей «жирной» диеты, обсуждают детали и делятся рецептами жирных блюд.

В 1990-х годах вышла книга американского доктора Барри Сирса «Войди в зону здоровья», посвященная системе питания спортсменов, основой которой также стала белковая диета. Однако, в отличие от Аткинса, Сирс (видимо, под влиянием продолжающейся антихолестериновой кампании) жестко регламентировал количество жиров и сделал акцент на ограничении холестерина.

Впервые белковая диета рассматривалась не как разовая акция – на пару недель, а как образ жизни, основанный на рациональном питании. Под запретом оказались сладкие и мучные блюда, твердые жиры, субпродукты, алкоголь, фрукты и соки. Макронутриенты в диете «Зона» были распределены следующим образом: на белки приходилось 28 % энергетической ценности, на жиры – 32 % (причем насыщенных жиров всего 7 %), на углеводы – 32 %. Система предусматривала пятиразовое дробное питание, занятия физкультурой и… медитацию.