Екатерина Белова - Палитра питания. Легкий путь к стройности

Кстати, Кока-колу категорически нельзя употреблять с мясными и любыми другими белковыми продуктами. Сахар препятствует перевариванию протеинов, что приводит к процессам брожения в желудке.

Справедливости ради заметим, что аналогично действуют любые сладкие напитки, включая «Буратино» и соки.

О том, что сахар весьма калориен, знают все. Но этот «сладкий злодей» наносит красоте и здоровью куда больший урон, чем кажется на первый взгляд.

• Сахар нередко заменяет полезные продукты. Люди едят сладости вместо полноценных блюд, в результате чего все попытки похудеть оказываются неэффективными. Чтобы сделать рацион более сбалансированным, достаточно перекусывать не конфетами, а фруктами или овощами.

• Сахар подавляет иммунитет. Съев шоколадный батончик, вы на несколько часов лишаете свою защитную систему возможности противостоять различным угрозам. Нетрудно подсчитать, что, если вы едите сладости целый день, иммунная система постоянно пребывает в упадке.

• Сахар повышает нервную возбудимость. Само по себе возбуждение – часть естественной реакции на раздражитель. Но лишь тогда, когда оно остается в пределах нормы. Повышенная же возбудимость ведет к тому, что работоспособность нервных клеток быстро снижается. А это вызывает утомляемость, бессонницу и способствует преждевременному старению организма.

• Высокое содержание сахара в крови подавляет выработку гормона роста, который блокирует многие разрушительные процессы в организме и стимулирует восстановительные. Наладить секрецию этого гормона помогают зарядка и длительные прогулки между приемами пищи.

• Поступление сахара в кровь провоцирует выработку инсулина, который улучшает усвоение глюкозы тканями и стимулирует ее превращение в гликоген, накапливающийся в мышцах и печени. Как только уровень сахара понижается, уровень инсулина возвращается в норму. Человек, потребляющий много сахара, нуждается в непрерывной выработке инсулина. В конце концов поджелудочная железа попросту отказывается выделять его. Так и возникает диабет первого типа.

Почему же в нашей еде так много сахара?

Во-первых, вкус еды имеет для нас огромное значение. Многие блюда не были бы такими вкусными без добавления сахара. К тому же он дешев. Производителю выгодно брать за основу недорогое сырье и щедро приправить его сахаром.

Как отказаться от сладкого?

Самое простое – не добавлять сахар в чай, кофе, компоты, снизить потребление фруктовых соков и не покупать сладкую газировку, заменив ее чистой питьевой водой. Если не можете решительно сказать сладостям нет, попробуйте постепенно уменьшать их количество. Вместо трех конфет съедайте две, вместо одной – половину. Не держите дома или на работе запас шоколадок, конфет и печенья.

Какой сахар выбрать?

Допустим, вы старались изо всех сил, но так и не приучились пить кофе без сахара. А без кофе и жизнь не в радость. Может быть, существуют более полезные (или хотя бы не такие вредные) виды сахара? Хочу вас расстроить: неважно, какой сахар вы предпочитаете – из свеклы, сахарного тростника или кукурузы. Основной компонент остается неизменным, поэтому любой сахар (а также мед или кленовый сироп) воздействует на организм одинаково.

Овощи и фрукты тоже содержат сахар (фр уктозу, сахарозу), но он связан с пищевыми волокнами, всасывается медленно и вреда здоровью не наносит.

Углеводы зерновых продуктов в организме превращаются в глюкозу, из которой образуется жизненная энергия. При полноценном и сбалансированном питании добавлять в пищу чистый сахар нет необходимости.

Как свести вред, наносимый сахаром, к минимуму?

Сразу после энергичной силовой тренировки сахар усваивается отлично: он не дрейфует в кровотоке, а стремительно поглощается мышцами, из-за чего снижается его негативное воздействие на организм (конечно же, если вы не болеете сахарным диабетом).

Фактически употребление небольшого количества простого сахара, как и протеина, – хороший способ восстановить силы.Для этого идеально подходят натуральные источники сахара, например свежие фрукты. Но если вы все-таки хотите насладиться конфетой или пирожным, не испытывая чувства вины, ешьте их после основательной разминки.

Выявляем нарушения пищевого поведения

Перефразируем известное высказывание Льва Николаевича Толстого: все люди, у которых сформировалось правильное пищевое поведение, ведут себя одинаково, а вс е люди, страдающие от неправильного пищевого поведения, ведут себя по-разному. И в самом деле, основные полезные пищевые привычки можно пересчитать по пальцам: необходимо соблюдать режим питания, придерживаться сбалансированного рациона, избегать сладких и жирных продуктов, есть, руководствуясь голодом, а не аппетитом, пить достаточно жидкости. В то же время вредных привычек огромное множество, и каждый тучный человек может «похвастаться» собственным набором.

Над корректировкой пищевого поведения нужно работать индивидуально. Например, если вы не пропускаете ни одну сверхжесткую диету, то для вас не годятся методы и приемы, которые подходят вашей подруге, жалующейся на ночной жор.

Чтобы узнать, присуще ли вам то или иное нарушение пищевого поведения (о них подробно рассказано во второй главе), заполните специальный опросник.

Голландский опросник пищевого поведения

Учтите, что:

• вопросы 1–10 выявляют, склонны ли вы к ограничительному пищевому поведению;

• вопросы 11–23 выявляют, склонны ли вы к эмоциогенному пищевому поведению;

• вопросы 24–33 выявляют, склонны ли вы к экстернальному пищевому поведению.