Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

10. Готового цыпленка нужно вынуть из духовки, перевернуть в жаровне грудкой вниз и оставить «отдохнуть» на столе не менее чем на 20 минут. Затем можно разрезать цыпленка на порционные куски и подавать на стол.

Стейки на гриле с перечно-лимонным маринадом с пряными травами

Не следует готовить стейк (а также гамбургер, курицу, индейку и яйца) сразу после того как вы достали их из холодильника. Сначала нужно дать им согреться до комнатной температуры и только после этого приступать к тепловой обработке. Это обеспечивает более равномерное приготовление продукта, что особенно важно для говядины травяного откорма, в которой намного меньше жировых прослоек, чем в мраморном мясе (мраморное мясо готовить легко, и оно имеет восхитительный вкус, но жировые включения указывают на то, что животное страдало нарушением обмена веществ, который был вызван слишком большим количеством зерна в рационе и слишком малой подвижностью).

Время подготовки продуктов: 5 минут Общее время приготовления: 10 минут

4 стейка толщиной 1,5 дюйма (филей или стейк рибай), желательно

из говядины травяного откорма

1/2 стакана плюс 3 столовые ложки свежего лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна 6 чайных ложек цельного черного перца 1 столовая ложка цедры лимона соль по вкусу 2 стакана щепок мескитного дерева или древесины пекана, замоченных в воде минимум на час (по желанию)

1. Выложите стейки в неметаллическую посуду и залейте их лимонным соком (1/2 стакана).

2. В емкости кухонного процессора смешайте оставшийся лимонный сок, оливковое масло, розмарин, тимьян, перец горошком, цедру лимона и 3/4 чайной ложки соли и измельчите до пастообразного состояния.

3. Добавьте получившуюся перечную смесь к стейкам, накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы стейки замариновались.

4. Если вы готовите на гриле, выложите древесную щепу в гриль и разожгите его, чтобы щепа начала дымиться.

5.

Пока стейки готовятся, полейте их пару раз маринадом, а когда они прожарятся до полуготовности, переверните их. Время приготовления на гриле 8 минут в общей сложности для стейков с кровью (рар) или 10 минут для стейков с розовым соком (медиум рар).

6. Дайте мясу постоять 10 минут, затем нарежьте ломтиками и приправьте щепоткой крупнозернистой соли.

Жареный лосось в горчично-каперсовом соусе

Это блюдо невероятно легкое для приготовления: всего за несколько минут у вас на столе будет замечательный ужин. Секрет получения восхитительной хрустящей кожицы лосося заключается в том, чтобы перед приготовлением промокнуть рыбу насухо бумажным полотенцем и приправить кожу только морской солью, а затем начать жарить рыбу в большом количестве масла кожей вниз. Соль впитывает влагу, и кожа рыбы получается хрустящей.

Время подготовки продуктов: 10 минут

Общее время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

640 калорий, 2 г углеводов (1 г пищевых волокон), 47 г белка, 48 г жира

1 кг филе лосося с кожей соль и перец 1/2 столовой ложки оливкового масла плюс от до 1/2 стакана

для жарки лосося 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 1 столовая ложка каперсов (ополоснуть в воде) цедра 1/4 лимона 1 чайная ложка дижонской или коричневой горчицы 2 столовые ложки жирных сливок 2 чайные ложки крупно нарезанного свежего укропа Гарнир: 2 дольки лимона, 4 веточки укропа

1. Нагрейте тяжелую сковороду (лучше всего чугунную) на среднем огне.

2. Обсушите филе лосося бумажным полотенцем и обильно посыпьте кожу рыбы качественной солью – этой соли будет достаточно для приготовления всей рыбы.

3. Со стороны мякоти (с той стороны, которая без кожи) приправьте рыбное филе свежесмолотым белым или черным перцем.

4. Влейте в сковороду столько оливкового масла, чтобы обильно покрыть дно посуды, и хорошо нагрейте масло (степень нагрева можно проверить, брызнув в разогретое масло каплю воды с мокрой руки: если вода зашипит, то масло нагрелось достаточно).

5. В горячее масло выложите филе лосося кожей вниз. Пока рыба жарится, налейте в другую кастрюлю 1/2 столовой ложки оливкового масла, добавьте в него сливочное масло, каперсы, цедру лимона, горчицу и жирные сливки. Помешивая, доведите смесь до кипения. Готовьте лосося до тех пор, пока цвет не изменится. Когда увидите, что рыба наполовину прожарилась, переверните и жарьте еще около одной минуты.

6. Выложите приготовленное филе лосося на тарелку. Добавьте в соус нарезанный укроп, попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте приправы по вкусу (не забывайте, что со стороны кожи на рыбе было много соли, поэтому соус не следует солить слишком сильно). Полейте рыбу приготовленным соусом, украсьте дольками лимона и веточками укропа и подавайте на стол.

Дижон Тамари

От шеф-повара Дебби Ли из MindBodyFork.com

3 столовые ложки дижонской горчицы 1/2 стакана рисового уксуса 2 столовые ложки соуса тамари или соевого соуса

соль и перец по вкусу 1/2 стакана кунжутного масла

Смешайте в чашке все ингредиенты и хорошо взбейте смесь венчиком. Если вы хотите, чтобы соус был сладковатым, добавьте щепотку любого подсластителя, не содержащего сахара.

Кунжутное мисо

От шеф-повара Дебби Ли из MindBodyFork.com

Выход продукта: 1/2 стакана.

2 столовые ложки соевой пасты мисо (1 чайная ложка на одну

порцию) 2 столовые ложки майонеза (1 чайная ложка на одну порцию) 1/2 стакана рисового, белого или яблочного уксуса (1 столовая

ложка на одну порцию) 1 столовая ложка соуса тамари или соевого соуса (1/2 чайной ложки на одну порцию) соль и перец 1/4–1/2 стакана кунжутного масла (1 столовая ложка на одну

порцию)

Взбейте венчиком все ингредиенты, кроме кунжутного масла,

до эмульсии, затем добавьте кунжутное масло и взбейте снова.

Такой соус можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Соус винегрет с бальзамическим уксусом и дижонской горчицей

От шеф-повара Дебби Ли из MindBodyFork.com

Порция на один раз. Просто перемешайте все ингредиенты на дне салатника и добавьте зелень.

2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка дижонской горчицы 1 чайная ложка бальзамического уксуса 1/2 чайной ложки меда (по желанию) соль (побольше – минимум 1/2 чайной ложки) перец по вкусу

Сырный соус для звезд спорта

Благодаря шеф-повару баскетбольного клуба «Лос-Анджелес Лейкерс» Сандры Падиллы этот сырный соус превратил ненавистников брокколи в любителей брокколи.

Количество порций: 6

280 калорий, 3 г углеводов (0 г пищевых волокон), 9 г белка, 26 г жира

1 стакан жирных сливок

1 лавровый лист