Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

1. Разогреть кунжутное масло в широкой кастрюле на среднем

огне до кипения. Добавить имбирь и чеснок и готовить, помешивая, около 1 минуты, пока дольки чеснока не станут золотисто-коричневыми по краям.

2. Добавить бульон и соевый соус (или кокосовый соус амины) и довести до кипения.

3. Добавить в кипящий суп капусту, перемешать и снова довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и оставить суп на медленном огне. Сырые яйца разбивать по одному в маленькую чашку и осторожно выкладывать их в суп так, чтобы не нарушить целостность желтков. Выкладывать яйца в суп как можно дальше друг от друга. Варить суп, не размешивая, при очень слабом кипении до тех пор, пока белки яиц не затвердеют, но желтки при этом все еще будут жидкими (около 3–4 минут). Подавать суп немедленно, посыпав перед подачей мелко нарубленным зеленым луком.

Оставшийся суп можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 4 дней.

Салат из бланшированного шпината с теплой заправкой из бекона

Жалко выбрасывать топленый жир из бекона – такие отходы обходятся слишком дорого, особенно если это качественный бекон известного производителя. В нашей семье мы всегда собираем вытопленный из бекона жир в маленькую емкость – он может храниться в холодильнике неделями и даже месяцами и использоваться вместо сливочного масла, например для приготовления яичницы, мяса или овощей. Если у вас в холодильнике нет готового жира из бекона, можно взять 6 толстых ломтиков бекона и поджарить их до умеренно хрустящей корочки. Выложите бекон на бумажное полотенце. Так как никто на свете не сможет устоять перед соблазном съесть только что поджаренный бекон, перед подачей готового салата на стол можно покрошить в него несколько ломтиков жареного бекона.

Время подготовки продуктов: 15 минут

Общее время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

253 калорий, углеводов 8 г (пищевых волокон 3 г), белка 7 г, жира 22 г

225 г молодого шпината 1,5 столовые ложки жира из бекона 1 красная луковица среднего размера 1 чайная ложка красного вина или яблочного уксуса (можно заменить бальзамическим уксусом, но он добавит блюду немного

сладости) 1/4 чайной ложки дижонской горчицы

У шпината удалить стебли, листья промыть, обсушить полотенцем и выложить в большую салатную чашу. Разогреть в сковороде на среднем огне 1 столовую ложку жира из бекона, добавить красный лук, нарезанный тонкими дольками, и готовить на слабом огне 10 минут, чтобы лук карамелизовался и слегка подсох. Выложить лук из сковороды и отставить в сторону. Для приготовления салатной заправки добавить в сковороду оставшийся жир, уксус и дижонскую горчицу и хорошо перемешать венчиком до однородной массы. Снять сковороду с огня и слегка остудить содержимое, чтобы вкус заправки стал более однородным. Выложить еще горячий лук и приготовленную салатную заправку к листьям шпината, осторожно перемешать и немедленно подавать на стол.

Чтобы добавить в блюдо белка, можно подавать салат с яйцами, сваренными вкрутую и нарезанными ломтиками. В процессе приготовления лук впитывает вкус бекона, поэтому салат получается необыкновенно вкусным, и даже если в него не будут добавлены кусочки бекона, это блюдо способно растопить холодные сердца салатоненавистников в любой точке мира.

Салат из фенхеля с красным луком и ароматом бекона

Благодаря оригинальному сочетанию продуктов этот очень вкусный и простой в приготовлении салат становится популярным блюдом.

На 1 порцию:

30 г мелко нарезанного или натертого фенхеля 15–30 г тонко нарезанного красного лука 200–250 г листьев салата-латука оливковое масло или масло яблочный уксус 1/2 стручка маринованного острого перца

Острый перец обжарить на сковороде или в духовке и измельчить. Подрумянить фенхель и лук в разогретом жире из бекона на сильном огне в течение 1 минуты. Листья салата промыть в холодной воде и сложить в большую чашку. Добавить горячую смесь фенхеля и лука, половину масла и уксуса и перемешать, чтобы листья слегка завяли. Добавить острый перец, остальное масло с уксусом и снова перемешать. В идеале можно добавить к салату ломтики авокадо.

Антипасто

Антипасто – это суперполезное и суперлегкое в приготовлении блюдо, которое предоставляет великолепную возможность объединить в одной тарелке ваши любимые средиземноморские сыры, мясные продукты и приправы. Вы можете повысить количество медленных углеводов в блюде, добавив отварную фасоль и уменьшив количество мясопродуктов или полностью исключив их.

Время подготовки продуктов: 30 минут

Время готовки: 0

Количество порций: 6

730 калорий, углеводов 14 г (пищевых волокон 5 г), белка 46 г, жира 55 г

Следующие продукты нарезать небольшими кусочками, выложить в салатницу и перемешать:

225 г отварного или жареного мяса цыпленка 225 г итальянской салями Соппрессата (или свиной сыровяленой

колбасы) 225 г генуэзской салями (или свиной сыровяленой колбасы) 1 банка (400 г) консервированных артишоков 2 больших помидора 225 г острого сыра проволоне 225 г свежего сыра моцарелла 160 г консервированного красного перца, обжаренного в масле

Затем добавить следующие продукты:

1/2 стакана оливок Каламата 1/2 стакана зеленых оливок 3 столовые ложки красного виноградного уксуса измельченные листья с 2–3 веточек свежего базилика.

Рецепты этих салатов рассчитаны на одну порцию. В них используется простейшая в приготовлении салатная заправка, а все продукты можно нарезать очень быстро. Эти салаты будут особенно вкусными, если их готовить из самых свежих ингредиентов, поэтому если вы закупаете продукты один раз в неделю, готовьте такие салаты в начале недели. А если добавить в них пару деликатесных полуфабрикатов и продуктов длительного хранения, таких как карамелизованный лук, клюквенный соус или пассерованный лук, то приготовление (и поедание) таких салатов доставит вам большое удовольствие.

Индейка с клюквой, луком-шалотом, рукколой и грецкими орехами

780 калорий, 19 г углеводов (3 г пищевых волокон), 50 г белка, 57 г жира 2 ст. ложки сушеной клюквы или клюквенного соуса 1 ст. ложка оливкового масла 200 г рукколы 1 15 г грудки индейки, запеченной в духовке и охлажденной 60 г сыра горгонзола или козьего сыра 2 ст. ложки очищенных грецких орехов 1/4 шт. лука-шалота, нарезанного очень тонко черный молотый перец по вкусу соль по вкусу 1 чайная ложка яблочного уксуса

Вариант первый. Для приготовления салатной заправки смешать клюквенный соус с оливковым маслом.

Примечание: готовый клюквенный соус в стеклянной банке может храниться в холодильнике