Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

В Напе у меня была одна пациентка, которая раньше работала педагогом дошкольного образования, а после выхода на пенсию стала присматривать за детьми дошкольного возраста по будням во второй половине дня. После нашего знакомства она купила себе экземпляр моей книги «Умный ген. Какая еда нужна вашей ДНК» и с радостью начала снова есть свои любимые продукты, которые не употребляла уже давно, потому что считала, что они вредны при ее высоком кровяном давлении и холестерине: соленые дольки свежих помидоров, маринованные огурцы, сыр, пепперони. Она также поняла, что печенье и пирожные, которые она давала детям, не приносили им никакой пользы.

Однажды на консультации она сказала, что теперь угощает детей не лакомствами, как раньше, а полезной пищей. Мне захотелось узнать, как ей удалось добиться таких замечательных изменений. Она ответила, что это было легко. Раньше, когда дети возвращались домой после игры на улице, она давала им печенье, но однажды ради эксперимента решила сказать им, что печенье еще не готово, но она может угостить их той едой, которую ест сама. При этом она пояснила детям, что они могут не доедать новую пищу, если она им не понравится, а чуть позже, когда печенье будет готово, каждый ребенок сможет получить его, если захочет. Двое из детей были очень любопытными, и им удалось убедить третьего ребенка в том, что попробовать новую еду будет интересно.

Так мы помогаем нашим детям в познавательном процессе, и точно так же можем помочь себе, взрослым людям. С помощью таких же мягких поощрений вы можете научить свои вкусовые рецепторы по достоинству оценить ту питательную пищу, которую вы не пробовали раньше. Для начала попробуйте те продукты, которые нравятся кому-то из ваших друзей или знакомых, это может быть какой-то новый для вас овощ, сыр, который вы никогда не пробовали, орехи или ореховое масло, которое вы раньше не покупали. Купите немного этих продуктов для дегустации. Впервые пробовать новый продукт лучше всего тогда, когда вы немного голодны. Начинайте с маленького кусочка – на один укус, а если новый вкус вам не нравится, то продолжать не следует. Но спустя некоторое время повторите эту дегустацию еще раз.

Если вам не нравится какой-то продукт, попробуйте воспринимать свое знакомство с ним, как образовательный процесс.

Детские психологи говорят, что детям нужно десять раз попробовать новую еду, прежде чем их вкусовые рецепторы определят, нравится она им или нет, поэтому дайте своим вкусовым рецепторам такое же время для приучения их к новому вкусу.

Для приучения организма к новым вкусовым ощущениям можно выбирать распространенные продукты, которые являются очень полезными и легкодоступными, например маринованные и квашеные овощи, соленья, кимчи, печеночные паштеты, рыбные консервы (например, сардины с косточкой). Используйте стратегию осторожного привыкания к новой пище, описанную выше. После первых дегустаций ешьте уже по 60–90 граммов нового продукта и повторяйте этот эксперимент через каждые несколько дней или хотя бы раз в неделю. Дайте себе на привыкание к этому продукту двенадцать недель. Если по прошествии этого времени вы так и не сможете привыкнуть к новому вкусу, попробуйте вернуться к нему снова через несколько месяцев, но можете также признать, что вам не нравится эта еда. Так бывает, и в этом нет ничего плохого!

Следующий шаг, который вы можете предпринять для расширения своего пищевого ассортимента, заключается в следующем: вы можете приучить свой организм не просто воспринимать полезную пищу, а страстно желать именно таких продуктов. Это еще один ключ к долговременному успеху, который поможет вам не испытывать чувства лишения или вынужденного ограничения в питании.

Давайте поговорим о том, как можно раз и навсегда избавиться от тяги к вредной пище и начать испытывать тягу к настоящим питательным продуктам.

Основной принцип заключается в том, чтобы позволить аппетиту функционировать так, как это было задумано природой.

Во времена моего детства, еще до сотовых телефонов и электричества, снеки и перекусы были предназначены только для малышей или детей, чьи матери часто принимали гостей, а потом кормили остатками закусок голодных соседских детей. В семьях рабочего класса, в том числе и моей, родители всегда говорили детям, которые начинали канючить перед ужином, выпрашивая что-нибудь перекусить: «Ты испортишь себе аппетит».

Одна мудрая мама, которую я встретила несколько лет назад, сказала мне, что голод – великий учитель. И это чистая правда! Но об этом легко забыть, если голод связан с невыносимыми симптомами гипогликемии.

Есть два способа развития пристрастия к полезной пище.

Первый способ – спланировать прием пищи после голодания. В тот день, когда вы собираетесь голодать не менее 10 часов в состоянии бодрствования, запланируйте употребление полезной пищи сразу после этой десятичасовой голодовки.

Второй способ – спланировать прием пищи после тренировки. Если вы регулярно занимаетесь спортом, тренируйтесь натощак, а потом принимайте пищу не ранее чем через час после окончания тренировки. Если вы не привыкли заниматься спортом регулярно, можете попробовать подождать один час после тренировки и только потом съесть полезную еду, но имейте в виду, что до тех пор, пока вы не начнете выполнять физические упражнения регулярно, чувство голода после тренировки может быть слишком сильным, чтобы ждать лишний час до приема пищи.

В двух предыдущих главах вы познакомились с режимами питания и рецептами, которые помогают подготовить метаболизм к сжиганию жира. Теперь, когда вы готовы сжигать жир, пришло время начать планировать приемы пищи. Понятие «режим питания во время голодания» может звучать как полная бессмыслица или даже насмешка. Но вы уже знаете, что в этой главе мы обсуждаем две взаимосвязанные цели: первая – пропуск приема пищи, чтобы заставить ваш восстанавливающийся метаболизм сжигать жир, и вторая – поиск новых продуктов, которые вам понравятся, и новых блюд, которые вы будете предвкушать с нетерпением.

Как и в предыдущих двух главах, я не собираюсь давать вам множество подробных рецептов блюд, которые могут вам даже не понравиться. Вместо этого я дам вам удобные таблицы с идеями, которые помогут вам воспользоваться множеством рецептов блюд для сжигания жира, которые можно найти в интернете. Я также дам вам более подробные инструкции для приготовления нескольких основных блюд и познакомлю с нескольких важными навыками, которые помогут овладеть искусством быстрого приготовления полезной пищи.