Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Если вы будете день за днем и месяц за месяцем безуспешно пытаться извлекать энергию из жира и вместо этого полагаться на сахар, это может привести к перепрограммированию ваших клеток: они уменьшат использование жира и увеличат до максимума способность получать сахар из кровотока. К сожалению, как мы уже знаем, наш организм не предназначен для постоянного снабжения сахаром всех клеток, а количество сахара в крови ограничено. Поэтому в том случае, когда все больше клеток начинают использовать больше сахара, поддержание нормального уровня сахара в крови становится очень трудным компромиссом.

Как только уровень сахара в крови падает, мозг отправляет печени срочное сообщение, что нужно высвободить в кровоток больше сахара. И в тот момент, когда печень высвобождает его слишком много, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который заталкивает сахар в жировые клетки.

В этой сложной ситуации легко представить, что вы можете начать регулярно испытывать между приемами пищи симптомы низкого уровня сахара в крови. Из-за симптомов гипогликемии вы становитесь голодным и раздражительным, и вас метаболически тянет к сладким и крахмалосодержащим перекусам. И, как мы видели в первой части книги, когда вам отчаянно нужна энергия, вы становитесь не слишком разборчивым: словно зомби, готовы съесть все, что попадется под руки.

Я надеюсь, что теперь, прочитав эту главу, вы понимаете, что рафинированные растительные масла промышленного производства слишком нестабильны для использования в качестве источника энергии, а потребление этих жиров в течение всей жизни может превратить ваши митохондрии в механизмы, вызывающие воспаление. Изнурительный и отнимающий энергию эффект воздействия на организм растительных масел вызывает симптомы гипогликемии и помещает вас в спектр диабета – метаболическую катастрофу неуклонного ухудшения общего состояния, которая неизбежно приводит к набору веса, нарушениям внутренних органов и развитию дополнительных хронических заболеваний. Употребление в пищу натуральных жиров полного сгорания, полученных из натуральных и цельных продуктов, позволяет митохондриям вырабатывать достаточное количество энергии, что поможет вам найти выход из создавшегося положения и выбраться из метаболической ловушки, в которую вы попали.

Признаком повреждения митохондрий, который указывает на первую стадию диабетического спектра, является гипогликемия. В следующей главе вы узнаете, как гипогликемия вызывает тягу к сладкой и крахмалистой пище, которая ведет вас из первой фазы спектра диабета в следующую. Мы выясним, почему эта тяга заставляет вас есть слишком часто и слишком много, подталкивая вас еще глубже в гибельный водоворот метаболических нарушений, блокируя систему жиросжигания 2 – разрушая гормоны, контролирующие уровень сахара в крови.

• Инсулин контролирует уровень сахара в крови, формируя жир.

• Инсулин также вызывает чувство голода и усталости после употребления сладкого или крахмалистых углеводов.

• Медленно перевариваемые углеводы предотвращают массированный выброс инсулина и являются частью программы восстановления метаболизма.

Сегодняшнее повальное увлечение низкоуглеводными продуктами началось в 2000-х годах, когда целый поток книг переориентировал людей с боязни жирной пищи, такой как масло и сыр, на новую пищевую фобию – боязнь углеводов. Почти два десятилетия спустя низкоуглеводные диеты, такие как диета LCHF (Low Carb High Fat – мало углеводов, много жиров), диета Аткинса и кето-диета стали самыми популярными методиками похудения.

Как вы уже догадались, во всех книгах о низкоуглеводных диетах главным пищевым злодеем считаются углеводы. Но если внимательно посмотреть на рационы этих диет, очевидно, что в низкоуглеводных диетах потребление растительного масла обычно сокращается так же резко, как и потребление углеводов. Я считаю, что сокращение потребления растительного масла более важно, чем уменьшение углеводов. Как мы видим из этой книги, энергетические кризисы, вызванные употреблением растительного масла, играют важную роль в питании, так как они заставляют людей съедать больше, чем им нужно, и зачастую даже больше того, чем они осознают. Из предыдущей главы «Система жиросжигания 1» вы уже знаете, что окислительный стресс от растительных масел программирует клетки на то, чтобы они начали сжигать все больше и больше сахара. Когда люди соблюдают низкоуглеводную диету, они обычно исключают из своего рациона продукты, содержащие углеводы и растительное масло, но в то же время добавляют продукты, богатые более полезными традиционными жирами, которые митохондрии могут сжигать для получения энергии. Именно эти три изменения в рационе, а не только сокращение углеводов, дают троекратный выигрышный эффект и позволяют людям быстро восстановить функцию второй системы жиросжигания – функцию гормонов, контролирующих уровень сахара в крови.

Несмотря на указанные преимущества низкоуглеводной диеты, некоторые люди после перехода на низкоуглеводный рацион чувствуют себя не очень хорошо. Почему это происходит? Из-за многолетнего потребления растительного масла в организме некоторых людей возникают настолько сильные обменные нарушения, что способность нормально реагировать на гормоны бывает уже утрачена. В частности, может быть утеряна способность реагировать на гормон инсулин – в этом случае люди становятся резистентными к инсулину, что говорит о второй стадии диабета.

Ведущие учебные заведения, такие как Гарвардский и Йельский университеты, до сих пор обучают диетологов тому, что нужно заставлять нас бояться жира и считать, что наше здоровье зависит от сахара.

Эта пропаганда имеет множество различных форм. Например, «вам нужно перекусить между приемами пищи, чтобы поддерживать уровень сахара в крови», «вам нужно принимать пищу часто и небольшими порциями, чтобы регулировать уровень сахара в крови» или «не ешьте прямо перед сном, потому что вам нужно сжечь часть съеденного сахара до того, как вы отправитесь спать».

Такие советы в корне ошибочны, потому что здоровым людям не нужно сознательно регулировать уровень сахара в крови.

Природа потратила целую вечность на создание набора гормонов для этой конкретной цели, и сейчас таких гормонов насчитывается не меньше дюжины. Если бы пришлось вручную регулировать уровень сахара в крови, манипулируя своим поведением так, как это делали десять тысяч лет назад охотники-собиратели на равнинах Серенгети, это было бы концом человеческого рода. Если бы природа-мать оставила проблему регулирования уровня сахара в крови нам с вами, это было бы фатальной оплошностью. К тому же никакому другому животному не нужно несколько раз в день отслеживать уровень сахара в крови, чтобы поддерживать нормальный состав тела или хорошее здоровье. С какой стати этим должны заниматься мы?