Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

В нашем кишечнике есть вкусовые рецепторы сладости сахаристых веществ – точно такие, как и вкусовые рецепторы на языке, за исключением того, что они с помощью нервов сообщаются с разными органами. Вкусовые рецепторы в мозге связаны с центром регуляции аппетита – они помогают стабилизировать наши пристрастия к определенной пище. Вкусовые рецепторы в кишечнике стимулируют выработку гормонов, в том числе гормона инсулина.

Задача инсулина заключается в том, чтобы как можно быстрее доставить глюкозу из кровотока в хранилище.

В нашем организме есть всего три места, где накапливается и хранится сахар: мышцы, печень и жир. В мышцах и печени сахар накапливается в основном в форме особой разновидности крахмала, которая называется гликогеном. И мышцы, и печень хранят гликоген в гранулах, которые чем-то похожи на миниатюрные чемоданчики крахмала. Но у жира нет таких крошечных чемоданчиков, поэтому он не может хранить гликоген: жир хранит сахар в виде жира.

Инсулин стимулирует жировые клетки к усвоению сахара из кровотока. Сахар и жир – это совершенно разные молекулы, поэтому телесный жир не может накапливать сахар. Сначала он должен преобразовать его в жир с помощью специальных ферментов, которые находятся внутри жировой клетки и поочередно изменяют форму всех соединений углерода в молекуле сахара, разделяя и перестраивая их так, чтобы превратить их в молекулу жира. Причина, по которой эта процедура полезна для организма, связана с тем, что жир не такой липкий, как сахар, поэтому клетки организма могут запасать его больше. Жир также более энергоемкий, поэтому позволяет упаковать намного больше калорий в меньшее пространство.

Инсулин помогает превращать сахар в жировые отложения, но в организме нет ни одного гормона, который совершает обратное действие, а это означает, что не существует легкого способа отменить этот процесс и превратить жир обратно в сахар. Это еще одна причина, почему для организма очень важна способность сжигать жир, потому что как только он превратил сахар в жир, совершить обратный процесс довольно сложно.

К несчастью для тех, кто любит сладости и крахмалистые продукты, пока в кровотоке содержится инсулина больше, чем следовое количество, мы не можем легко сжигать телесный жир, потому что инсулин блокирует ферменты, которые высвобождают телесный жир в кровоток. Если уровень инсулина значительно превышает базовый уровень, жир остается запертым в жировой ткани, где не сможет обеспечивать клетки энергией. Если похудеть стало труднее, чем было раньше, и если даже незначительные нарушения дисциплины приводят к быстрому возвращению потерянных килограммов, это признак того, что уровень инсулина в организме может быть постоянно высоким, в результате чего телесный жир оказался заблокирован в жировых тканях, поэтому сбросить лишний вес очень трудно. Это состояние называется резистентностью к инсулину.

Как вы узнали из главы 3, где рассматривался спектр диабета, резистентность к инсулину развивается, как правило, примерно в то время, когда человек впервые начинает замечать, что он набирает вес легче, чем раньше. Иногда это бывает во время первой беременности или при рождении ребенка.

При резистентности к инсулину употребление чего-либо сладкого или крахмалистого приводит к тому, что уровень инсулина значительно превышает норму и сохраняется на высоком уровне в течение длительного времени – намного дольше обычного. В результате не только телесный жир оказывается заблокированным в хранилище – инсулин блокирует также и способность печени производить кетоны для мозга. Если организм теряет способность производить кетоны, мозг начинает очень сильно зависеть от сахара, и многие люди с резистентностью к инсулину замечают, что для поддержания энергии им нужно перекусить. Есть и еще один распространенный симптом: если вы едите очень сладкую или крахмалистую пищу, например блины на завтрак или бутерброд и чипсы с газировкой на обед, а через пару часов после этого чувствуете усталость, это тоже может признаком резистентности к инсулину.

Людям с даже легкой резистентностью к инсулину зачастую бывает очень трудно похудеть, пока они продолжают есть крахмалистые углеводы и сладости, потому что каждое добавление углеводов в виде овсянки на завтрак, энергетического батончика в обеденное время, послеобеденного банана, макарон на ужин и десертов снова повышает уровень инсулина. При инсулинорезистентности организму необходимо вырабатывать больше инсулина, чтобы выполнять ту же самую работу, поэтому после употребления углеводов уровень инсулина повышается намного больше, чем при отсутствии резистентности к инсулину. Чем выше поднимается уровень инсулина, тем больше времени требуется для его снижения. При этом снижение уровня инсулина может занять так много времени, что даже после того, как уровень сахара в крови вернется к исходному уровню, жир останется заблокированным в хранилищах, и когда клетки будут остро нуждаться в энергии, они просто не смогут его найти. Вот почему люди с резистентностью к инсулину часто замечают чувство усталости уже через пару часов после приема пищи с высоким содержанием углеводов.

Если вы начнете искать в интернете информацию о том, что вызывает резистентность к инсулину, то найдете множество разных ответов, но все они более или менее сходятся в том, что данное состояние как-то связано с воспалением. Эти доброжелательные блогеры дают множество советов, которые поражают разнообразием: вы прочтете, что для уменьшения воспаления в организме нужно есть только органические продукты, избегать молочных продуктов, глютена, лектинов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, ГМО, гербицида глифосата и т. д. и т. п. Но все это неверно.

Информация от врачей тоже не дает особой ясности. Различные эксперты придумали множество объяснений для выявления причин резистентности к инсулину. Некоторые винят в этом избыток насыщенных жиров. Другие говорят, что резистентность к инсулину вызывает не жир, а сахар. Третьи заявляют, что причиной этой проблемы служит недостаток физических упражнений. А некоторые даже считают, что инсулинорезистентность – это просто способ, с помощью которого организм пытается приспособиться к увеличению веса. Есть даже такая теория, которая утверждает, что организм человека может накопить только определенное количество телесного жира в зависимости от его генетических особенностей. Это количество называется «индивидуальный порог жира». Если количество жира в организме начинает превышать этот порог, то организм больше уже не может его накапливать, и тогда развивается резистентность к инсулину. Это теория инсулинорезистентности называется «личный порог жира».