Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Самый большой орган нашего организма – телесный жир.

Очень хорошо, если организм может создавать новые жировые клетки по требованию именно таким способом, так как это избавляет уже существующие жировые клетки от необходимости накапливать больше жира, чем следует, поэтому в организме вырабатывается более здоровая форма жира, который и сам не воспаляется, и не способствует развитию воспалительных проблем в других частях тела. У людей с такой формой ожирения, как правило, не бывает типичных проблем, связанных с ожирением, таких как диабет, гипертония, заболевания почек, подагра и ожирение печени. Обратной стороной таких адаптивных, восприимчивых и быстро реагирующих жировых клеток является то, что в этом случае вес набирается очень легко.

Но при необходимости накапливать жир организм может решить эту задачу и по-другому: он может просто засунуть больше жира в уже существующий массив жировых клеток, делая каждую отдельную клетку ненормально толстой. Такая адаптация связана с инсулинорезистентностью, аномальным уровнем адипонектина и тенденцией к развитию центрального или туловищного ожирения (то есть отложения жировой клетчатки в абдоминальной области). Когда я вижу кого-нибудь с пивным животом, худыми ногами или жиром под подбородком и вокруг шеи, я знаю, что и метаболизм, и жировая ткань этого человека не здоровы. Такой характер распределения веса служит внешним признаком нарушения распределения в организме внутреннего жира, и дальнейшие лабораторные исследования показывают, что у людей с таким типом телосложения обычно есть патологические изменения, указывающие на риск сердечного приступа и инсульта, в том числе высокий уровень триглицеридов, низкий уровень ЛПВП и повышенный уровень энзимов печени.

Кроме того, когда вы перегружаете свои жировые клетки слишком большим количеством жировых отложений, воспаление жировой ткани может стать таким сильным, что появятся болевые ощущения. Я наблюдала это у нескольких пациентов с фибромиалгией, у которых в жировой ткани образовались твердые и мягкие бляшки, и могу сказать вам, что боль, которую испытывают люди с этим заболеванием, может быть мучительной.

Хронически перенасыщенные жировые клетки могут также подавать в кровоток сигналы бедствия в виде особых гормонов, которые называются адипокинами. Адипокины можно измерить с помощью простого анализа крови, и некоторые научные исследования показывают, что высокий уровень адипокинов в крови может свидетельствовать о повышенном риске образования тромбов и некоторых видов рака.

Тот факт, остается ли ваш телесный жир метаболически здоровым или в организме вырабатывается метаболически нездоровый жир, может определяться на генном уровне. Люди с менее благоприятной генетикой аккумулируют мало жира, но у них сразу появляется жирок на животе и двойной подбородок. Люди с более благоприятной генетикой могут набрать гораздо больше веса, прежде чем их тело начнет выглядеть непропорционально. Но независимо от вашей генетики и типа телосложения, жировая ткань будет функционировать лучше, если доля токсичных растительных масел в рационе будет снижаться.

Итак, мы увидели, что жировые клетки, наполненные растительным маслом, воспаляются и перестают взаимодействовать с другими клетками организма. Но вам необходимо простить эти жировые клетки за их плохое поведение, потому что на самом деле они абсолютно не виноваты в своем пассивно-агрессивном поведении. В то время как другие клетки могут отказаться от поставок провоспалительного жира и вместо этого потребовать в качестве топлива дополнительный сахар, жировые клетки постоянно имеют дело с повышенным воспалением ради благополучия всего остального организма. В действительности провоспалительный жир вызывает настолько сильное воспаление, что притягивает в тридцать раз больше лейкоцитов, чем обычно. Это выглядит так, словно жировые клетки страдают от хронической инфекции.

Отторгнутый перенасыщенными жировыми клетками осиротевший триглицерид может проникать также и в другие нежировые ткани, такие как печень и кости, образуя так называемый эктопический жир. В следующем разделе будет затронута истинная причина большинства артериальных заболеваний, которая кроется не в употреблении таких продуктов как сливочное масло и яйца (а именно это мы слышим чаще всего, и этому меня учили в медицинской школе), а в осиротевшем триглицериде, который отвергается всеми остальными тканями и никак не может найти для себя постоянного места жительства.

ТЕЛЕСНЫЙ ЖИР ПОМНИТ ВСЕ!

Ваш телесный жир похож на Вегас: то, что происходит в нем, остается там, по крайней мере на довольно долгое время.

Как мы уже выяснили, содержание вашей кладовой калорий отражает содержание жирных кислот в съеденных продуктах. Если вы в течение длительного времени употребляли продукты, в которых основным ингредиентом является растительное масло (майонез, чипсы, жареные продукты, магазинные заправки для салатов), тогда жир, который вы храните в своих жировых запасах, отражает содержание жирных кислот в растительных маслах. В этом смысле жировые отложения ведут учет всего того, что вы ели в прошлом. В сериале «Игра престолов» есть часто повторяемая северянами фраза: «Север помнит». Она означает, что северянам нелегко забыть прошлые события, особенно предательства. Наш жир такой же злопамятный: после того, как вы прекратите употребление растительного масла, могут пройти месяцы, прежде чем из организма будут удалены остатки пищи, съеденной в далеком прошлом.

Резистентность к инсулину тесно связана с поражением артерий, которое ведет к одному из опасных для жизни осложнений – жировым бляшкам, которые накапливаются в кровеносных сосудах и вызывают инфаркты и инсульты. Это происходит из-за того, что существует еще одно последствие перегрузки жировых клеток: если в них поступает жира больше, чем они могут обработать, то в какой-то момент они просто не смогут больше его принимать. Иначе говоря, даже несмотря на то, что гормон инсулин дает им команду быстрее очистить кровоток от триглицеридов, им не остается ничего другого, кроме как нарушить приказ инсулина и оставить в кровотоке аномально высокий уровень триглицеридов.

Наиболее неприятным осложнением инсулинорезистентности является то, что избыток триглицеридов в кровеносной системе может начать откладываться вдоль стенок артерий, что приводит к развитию артериосклероза – появлению атеросклеротических бляшек, которые вызывают инфаркты и инсульты.

Когда концентрация нестабильных жирных кислот, аккумулированных в жировых клетках, достигает критического уровня, телесный жир больше не может оперативно выполнять одну из своих основных функций – создавать новые запасы жира. Когда триглицериды и сахар не могут получить доступ к жировым тканям, они остаются в кровотоке, способствуя развитию бляшек в артериях. По сути, это и есть причина сердечных приступов, инфарктов и инсультов.