Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

В действительности химические вещества, управляющие нашим поведением, присутствуют также и в бактериях – они являются бактериальным эквивалентом целого ряда поведенческих реакций человека. Например, наш мозг производит серотонин – нейромедиатор, который клетки нашего мозга используют для коммуникации. Серотонин увеличивает наше желание общаться и повышает интерес к противоположному полу. Та же самая молекула серотонина аналогичным образом действует на бактерии. Серотонин вызывает группировку клеток кишечной палочки в чашке Петри, обеспечивая возможность одноклеточным бактериям, разбросанным по питательной среде, вступать в контакт друг с другом и делиться генетическим материалом. Помимо того, что серотонин заставляет бактерии «социализироваться», он также способствует их размножению, а отсутствие серотонина подавляет эти функции [12] A. Oleskin et al. Effect of Serotonin (5-Hydroxytriptamine) on the Growth and Differentiation of Microorganisms [in Russian]. Mikrobiologiia 67. № 3 (1998): 305–312. .

Конечно, мы устроены намного сложнее бактерий: нельзя просто распылить серотонин на две враждующие страны и создать мир и гармонию, хотя это было бы замечательно.

В отличие от колонии одноклеточных бактерий, мы можем осознать свои возможности и понять, как на них могут влиять химические вещества. Именно это я и собираюсь сделать в данной главе. Вы научитесь понимать, как аномальные биохимические показатели могут влиять на настроение, поведение, аппетит, предпочтения и варианты действий, выполняемых каждый день. И узнаете, что можно ожидать и на что рассчитывать, когда при восстановлении метаболизма ваши системы регуляции аппетита снова начнут функционировать должным образом.

Если кто-то из ваших знакомых сидел на диете, успешно похудел и смог удержать достигнутый вес в течение многих лет, то этим успехом он обязан той части своего мозга, которая регулирует аппетит. Я работала со многими людьми, чьи мужья, жены, сестры или братья прошли ту же программу, что и они, но были озадачены тем, почему их напарник по снижению веса похудел больше или смог дольше удержать достигнутые результаты похудения. Дело не в том, что у преуспевающем в похудении человека более быстрый метаболизм – дело в том, что часть его мозга, регулирующая тягу к еде, работает с большей эффективностью.

Программа восстановления жиросжигания избавляет организм от жиров, которые разрушают центр регуляции аппетита в головном мозге, а это обязательное требование для устойчивого и долговременного похудания, которое полностью игнорируется.

Возможно, вы думаете, что голод и желание перекусить начинаются в желудке, но на самом деле они возникают от потребностей всего организма. Ткани организма генерируют множество сигналов о своих потребностях в энергии и питательных веществах, которые аккумулируются и интерпретируются крошечной частью головного мозга, которая называется гипоталамусом. Обработав полученные сигналы, гипоталамус посылает импульсы в кору головного мозга, где они переводятся в сознание. Если гипоталамус определяет, что вам нужно принять пищу, он посылает в кору головного мозга сигналы, которые заставляют вас думать о еде. Эта информационная сеть работает круглосуточно и без выходных, в том числе и во время еды. Если вы едите и успели съесть всего полпорции, но гипоталамус решает, что следует остановиться, вы прекращаете есть и отставляете тарелку в сторону, если только это не будет невежливо. А если вы не остановитесь, то по крайней мере сделаете паузу, чтобы подумать, хотите ли доедать остальное или уже нет. Если вы в конечном итоге переедаете, например потому, что с детства приучены доедать до последней крошки все, что находится в тарелке, то на следующий день ваш немного перегруженный телесный жир отреагирует на эти излишества. В этом случае он сигнализирует гипоталамусу, что есть энергия, которую нужно сжечь, и в ответ гипоталамус увеличивает потребление энергии, повышая активность и сжигая калории. Так здоровый гипоталамус не позволяет моменту удовольствия на губах превратиться в пожизненную проблему на бедрах. Во всяком случае так должно быть.

Способность создавать и поддерживать стройное и здоровое телосложение – фундаментальная функция организма. Наши внешние данные, так же, как дыхание и пульс, не должны вызывать у нас никакого беспокойства. Данное правило сохраняется даже с возрастом, потому что при здоровом старении организму требуется меньше силы (теоретически из-за накопленной мудрости) – это проявляется в том, что с возрастом в составе организме становится всего немного меньше – мышц, костей и жира.

Если вам становится все труднее поддерживать вес, это не означает, что для его удержания нужно больше силы воли или что появление лишнего веса – неизбежная часть старения организма. Это происходит потому, что часть мозга воспалена и больше не может выполнять свою главную функцию.

За то, что, когда и сколько вы едите, отвечает мозг. Именно там формируются наши пристрастия к еде, а также чувства голода и сытости, которые отмечает наше сознание. Все это регулирует гипоталамус, расположенный у основания мозга непосредственно между глазными яблоками за переносицей.

Когда гипоталамус полностью функционален, регулирование массы тела происходит автоматически. В этом случае у вас нет пристрастия к снекам или десертам, потому что вы хотите есть только здоровую пищу, а голод чувствуете, лишь когда организм действительно нуждается в питании. Если вы время от времени переедаете, увеличивая жировые отложения на доли процента, то активность возрастает, желание что-нибудь съесть снижается, и состав организма возвращается в первоначальное состояние. Все это должно происходить без использования весов или мобильных приложений для отслеживания съеденных калорий, потому что здоровый гипоталамус делает все вычисления за вас.

Эта автоматическая система регулирования массы тела зависит от огромного количества гормонов и других сигнальных молекул, которые действуют как индикаторные полоски, сообщая мозгу об уровне запасов различных питательных веществ в организме в каждый момент времени. Когда «закрома» полны, ткани организма вырабатывают больше химических соединений, сигнализирующих, что «у меня есть все, что мне нужно». Эти сигнальные химические соединения попадают в гипоталамус, который расшифровывает полученную информацию и в соответствии с этим усиливает или уменьшает чувство голода, регулирует активность и даже формирует тягу к определенным вкусам, консистенциям и блюдам.

Гипоталамус утоляет голод в течение нескольких дней после того, как вы, например, участвуете в мероприятиях на выносливость, которые включают несколько долгих часов интенсивных нагрузок: бег, восхождение в горы и физические упражнения. После таких нагрузок мышцы вырабатывают миокины – особые гормоны, которые сигнализируют мозгу о том, что они собираются провести некоторое восстановление организма и могут использовать для этого определенную партию (или даже две-три партии) «сырья». Получив сигнал миокина, гипоталамус должен «включить» определенные механизмы, которые вызывают тягу к острому и соленому – натуральным и полезным продуктам без глутамата натрия, которые богаты белком и минералами, необходимыми организму.