Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Мозг отвечает за то, что мы едим – там формируются пристрастия к еде, чувство голода и сытости.

Благодаря таким нутриентам перенесенные нагрузки помогают стимулировать рост мышечной массы и повышают силу мышц. Миокины также могут вызвать на некоторое время небольшую болезненность или повышенную усталость, но если вы после таких нагрузок обеспечите организму полноценный отдых, то в будущем сможете выполнять сложные задачи и показывать лучшие результаты в следующих спортивных мероприятиях, потому что станете сильнее, быстрее и выносливее.

С другой стороны, если вы только что съели большой праздничный ужин с большим количеством торта и мороженого, ваш телесный жир вырабатывает «жирный и счастливый» сигнал в виде гормона лептина. Когда этот сигнал достигает гипоталамуса, он усиливает потребление энергии на следующий день, чтобы вы могли сжечь все излишки. Это объясняет, почему некоторые люди думают, что могут есть больше других. Дело не в том, что их метаболизм быстрее, а в том, что их системы регуляции аппетита «включают» режим активности, и они просто сжигают все лишнее.

В статье, опубликованной в журнале Science в январе 1999 года, подчеркивается роль систем регуляции аппетита в поддержании нормального веса. Исследователи из клиники Мэйо (США) в течение восьми недель кормили добровольцев так, что те получали ежедневно 1000 лишних калорий, и измеряли уровень активности и вес всех участников эксперимента. По результатам исследования выявлено два диаметрально противоположных явления: одной крайностью стал человек, который по собственной инициативе увеличил свою активность до такого уровня, при котором сжигал все 1000 дополнительных калорий каждый день и избегал набора веса в течение всех восьми недель, а другой крайностью – человек, который снизил активность, сжигая в среднем на 300 калорий меньше, поэтому каждую неделю набирал полкило жира.

Подобные исследования говорят нам о том, что когда наши системы регуляции аппетита функционируют нормально, то двигаться нас заставляет не чувство вины. Это наш телесный жир посылает в мозг сигналы о том, что у нас есть лишняя энергия, которую нужно сжигать. В результате мозг запускает внутренние триггеры, которые заставляют нас не сидеть на месте, а встать и начать двигаться, чтобы чувствовать себя лучше [13] J.A. Levine et al. Role of Nonexercise Activity Thermogenesis in Resistance to Fat Gain in Humans. Science. 283 (1999): 212–214. . И мы встаем и движемся так, словно снова стали детьми.

Лептин – это всего лишь один из гормонов, который помогает мозгу регулировать состав тканей организма. Лептин специализируется на том, чтобы сообщать мозгу, сколько энергии есть в организме. Я уже упоминала миокины, которые вырабатываются мышцами для регулирования потребления белка. Другие соединения, которые вырабатывают такие органы, как кости, желчный пузырь и кишечник, служат для информирования мозга о текущем состоянии белков, минералов, жирных кислот и других питательных веществ. Когда организм функционирует так, как задумано природой, вам не понадобятся фитнес-браслет, счетчик калорий или электронная таблица для подсчета макроэлементов, потому что система регуляции аппетита измеряет все показатели точнее любых технологической аппаратуры и рефлекторно, на подсознательном уровне реагирует на полученные данные, усиливая или ослабляя чувство голода, изменяя тягу к определенным видам пищи и уменьшая или повышая потребление энергии.

К сожалению, в настоящее время большинство людей не могут должным образом регулировать уровень своей активности так, чтобы он полностью соответствовал потребности их организма в калориях.

Они также не могут должным образом регулировать потребление калорий или наслаждаться сытостью от по-настоящему питательной пищи. В результате увеличение веса становится неизбежно, а удержание любых результатов похудения бывает практически невозможно.

Что же может привести к тому, что этот спектр многочисленных сигналов не сработает, и в результате вы будете чувствовать, что голод почти никогда не прекращается, а ощущение сытости быстро проходит? Отвечаю: к этому может привести употребление растительного масла.

В недавних исследованиях показано, как жизнь на растительных маслах (а именно так мы живем сейчас) превратила нас в нацию ненасытных, хронически голодных искателей вредной для здоровья пищи. Научные исследования того, как растительное масло вызывает у нас чувство голода, можно разделить на два направления. Первое – как оно активирует чувство голода, второе – как оно препятствует насыщению. Растительное масло вызывает у нас чувство голода, поскольку «включает» те же мощные сигналы голода, которые генерирует курение марихуаны. И это создает помехи для сигналов о сытости, так как вызывает воспаление мозга.

Статья 2012 года, опубликованная в журнале Obesity, начинается с утверждения, что для выздоровления от ожирения требуется успокаивающая гиперактивность, наблюдаемая в эндоканнабиноидной системе [14] Эндоканнабиноидная система – это сеть компонентов в организме человека, которые играют важную роль в нашей внутренней биологической системе. Она отвечает за регулирование и баланс (гомеостаз) реакции организма на определенные триггеры. Это влияет, например, на аппетит, метаболизм, иммунную функцию, пищевой обмен, боль, сон, память, настроение, пищеварение, реакцию на воспаление, клеточную связь и многое другое. В дополнение к регулированию этих основных функций организма она также влияет на физиологический ответ на болезнь. – Прим. ред. экспериментальных животных с ожирением [15] Anita R. Alvheim et al. Dietary Linoleic Acid Elevates Endogenous 2-AG and Anandamide and Induces Obesity. Obesity (Silver Spring) 20, № 10 (2012): 1984–1994. . Эндоканнабиноиды получили свое название от каннабиса (марихуаны) – ботанического названия представителей рода коноплевых – после того, как ученые обнаружили, что курение травки вызывает желание что-нибудь перекусить, потому что соединения в марихуане могут связываться с теми рецепторами в гипоталамусе, которые вызывают чувство голода, и активировать их. Рецепторы, вызывающие чувство голода, были названы каннабиноидами – по названию соединений, которые их связывают. Префикс «эндо-» в этом термине просто означает «образованный внутри». Соединив эти слова вместе, получаем термин «эндоканнабиноиды».

После того, как исследователи это выяснили, у них возник следующий вопрос о гиперактивном голоде: откуда возникает такая гиперактивность в эндоканнабиноидной системе животных (и людей), страдающих ожирением?

По-видимому, большая часть гиперактивности эндоканнабиноидов происходит из-за растительного масла. В растительном масле содержится очень много линолевой кислоты – полиненасыщенной жирной кислоты, о которой мы говорили раньше. Линолевая кислота – предшественник нескольких видов молекул, которые непосредственно активируют центры голода в головном мозге. Иначе говоря, линолевая кислота может вызвать у нас чувство голода точно так же, как марихуана вызывает желание что-нибудь съесть.