Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

В предыдущей главе мы узнали о том, что содержание линолевой кислоты в жировых отложениях организма современного человека в десять-двадцать раз выше, чем это было сто лет назад – до стремительного роста промышленного производства растительного масла. Это последнее исследование служит бесспорным доказательством прямой связи между линолевой кислотой в организме с избыточным голодом [16] Alvheim et al. Dietary Linoleic Acid Elevates Endogenous 2-AG, Obesity. . В главе 4 мы узнали, что линолевая кислота останавливает выработку энергии. Учитывая этот факт и всю информацию данной главы, можно сделать вывод, что если содержание линолевой кислоты в организме человека аномально высоко, то между приемами пищи и каждый раз, когда можно начинать сжигать телесный жир, вместо того, чтобы обеспечивать клетки энергией, телесный жир порождает сильное желание что-нибудь съесть [17] Anita R. Alvheim et al. Dietary Linoleic Acid Elevates the Endocannabinoids 2-AG and Anandamide and Promotes Weight Gain in Mice Fed a Low Fat Diet. Lipids 49, № 1 (2014): 59–69. Shaan S. Naughton. The Acute Effect of Oleic– or Linoleic Acid-Containing Meals on Appetite and Metabolic Markers; A Pilot Study in Overweight or Obese Individuals. Nutrients 10; № 10 (2018): 1376–1390. .

Второй способ, с помощью которого растительное масло усиливает чувство голода, связан с увеличением воспаления, которое подавляет чувство сытости. Человеческий мозг состоит в основном из наиболее ненасыщенных и крайне нестабильных жирных кислот, которые особенно подвержены воспалению. Это означает, что мозг и его тонкая система регуляции аппетита особенно уязвимы для воспалений.

При воспалении гипоталамуса система регуляции аппетита не может функционировать нормально. Большинство сигналов, генерируемых организмом, ускоряют насыщение и вызывают чувство сытости, а не голода. Таким образом, когда воспаление прерывает связь и обмен информацией между мозгом и тканями организма, передача сигналов о насыщении прекращается, и отсутствие таких сигналов воспринимается как голод.

Одним из наиболее изученных примеров воспалительного процесса, подавляющего сигналы насыщения, является система лептина.

Лептин – это гормон, который телесный жир вырабатывает с избытком, когда жировые ткани организма полны здорового жира. Но когда вы потеряете значительное количество телесного жира в организме вплоть до однозначных значений, уровень лептина снизится. Лептин вырабатывается жировыми клетками только тогда, когда они толстые и счастливые, а когда они тощие и голодные, уровень лептина снижается. Это означает, что чем больше в организме телесного жира, тем выше уровень лептина, а когда вы худеете, уровень лептина падает.

Система лептина держит ваш мозг в курсе текущего состояния энергетических запасов организма. Когда энергетические запасы полны, большое количество лептина проходит через кровоток в мозг, где высокая концентрация этих гормонов активирует сеть возбуждающих нервов, которая называется симпатической нервной системой. Пока система лептинового ответа работает, телесный жир стимулирует вас вставать с места и вести себя более активно, сжигая жир и поддерживая таким образом здоровый вес.

Лептин – гормон, который телесный жир вырабатывает с избытком, когда жировые ткани организма полны здорового жира.

Но когда воспаление препятствует передаче сигналов лептина, система выходит из строя. Если мозг не получает сигналов лептина, он не может узнать, достаточно ли жира накоплено в жировых отложениях. Вы можете увидеть свой жир в зеркале, но мозг не знает о том, что он там есть. Именно поэтому многие люди с неподдающимся снижению избыточным весом, который невозможно снизить никакими способами, чувствуют безумный голод или усталость даже после очень небольшого похудения. Клетки телесного жира все еще кричат: «Мы все уже наелись», но уже не так громко, как раньше, а снижение уровня лептинового сигнализации может вызвать своего рода режим паники, так как в этом случае системы регуляции аппетита убеждены в том, что вы все еще голодаете. Вы чувствуете себя уставшим и голодным, у вас появляется склонность к перекусам и перееданию, и все это в конце концов сводит на нет с таким трудом достигнутое похудение.

Активизирующий эффект лептина заставляет людей со здоровым обменом веществ двигаться, отвлекаться от экранов компьютеров, откладывать телефоны, вставать с места и начинать бурную деятельность, сжигая больше калорий, например после праздничной пирушки. Когда метаболизм в норме, вы можете спокойно есть и пить на любых вечеринках, сохраняя при этом нормальную массу тела. Именно так и должен функционировать наш организм. Если в какой-то день мы едим слишком много, то на следующий день у нас так много энергии, что мы по собственной инициативе начинаем ее сжигать. Если мы едим слишком мало, то испытываем голод из-за отсутствия пищи, но на самом деле мы жаждем питательных веществ, а не калорий, поэтому стремимся к полезной пище, которая вызовет сигналы сытости.

Исследователи аутизма обнаружили связь между воспалением мозга и сенсорной перегрузкой, которая помогает понять роль растительного масла в ограничении способности наслаждаться здоровой пищей, когда нам ее предлагают. С некоторых пор уже стало понятно, что аутизм связан с воспалением мозга, и когда это воспаление затрагивает центры регуляции аппетита в гипоталамусе, вкусовое восприятие человека искажается, что приводит к отвращению к пище, капризам и чрезмерной разборчивости в питании, а также к предпочтению сладкого по сравнению с более сложными вкусовыми профилями [18] A. Aubert and R. Dantzer. The Taste of Sickness: Lipopolysaccharide-Induced Finickiness in Rats.. Physiology & Behavior 84; № 3 (2005): 437–444. .

Подобные воспалительные процессы могут быть и у людей, не страдающих аутизмом, просто потому, что растительное масло способствует воспалению гипоталамуса, как мы уже видели ранее. Именно поэтому многим людям, с которыми я работаю, не нравится более пикантный вкус свежих овощей, рыбы, пряных трав, специй и других полезных продуктов. Когда вас тянет к сладкой и крахмалистой пище, вы жаждете калорий, а не питательных веществ.

Отвращения к вкусовым ощущениям могут возникнуть из-за того, что воспаленный гипоталамус не функционирует должным образом и может обрабатывать только относительно простые вкусовые ощущения от продуктов со слабо выраженным вкусом, вынуждая человека отдавать предпочтение продуктам промышленного производства, таким как крекеры, макаронные изделия и замороженные куриные наггетсы. Это серьезно ограничивает возможности человека в выборе пищи, поэтому ему может быть очень трудно соблюдать здоровую сбалансированную диету в течение длительного времени.