Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Нас могут обмануть, заставив думать, что перекусы полезны, если они временно улучшают наше самочувствие. Если мы устали, и перекусы придают энергии, можно ошибочно подумать, что перекусы ускоряют метаболизм.

Но не дайте себя обмануть: даже те перекусы, что повышают вашу энергию, препятствуют жиросжиганию.

До сих пор я делала акцент в основном на растительном масле, но ни один разговор о регуляции аппетита не будет полным без рассмотрения продукта, который занимает первое место в мире среди всех соединений, вызывающего привыкание. Говорят, что для танго нужны двое, и когда дело доходит до нарушения аппетита, растительное масло не танцует в одиночку – у него есть родственная душа в виде сахара, сладкого и вызывающего привыкание продукта, идеального компаньона для организма, стремящегося разрушить свое здоровье.

Как и растительное масло, сахар и рафинированные виды муки, повышающие уровень сахара в крови, присутствуют практически во всех пищевых продуктах промышленного производства. Эти два ингредиента сейчас составляют 66 процентов рациона среднего американца. Мы как будто проводим над собой странный эксперимент, чтобы узнать, что произойдет, если кормить людей растительным маслом, сахаром и рафинированной мукой как можно чаще, почти при каждом приеме пищи.

Многие врачи, и я в том числе, написали книги, осуждающие чрезмерное потребление сахара, и на это есть веские причины. Какими бы важными ни были эти аргументы для международных дискуссий о питании, сосредотачиваться только на углеводном элементе недальновидно и опасно. Массовое нарушение систем регуляции аппетита происходит не только из-за углеводов, но также и из-за новой совокупности метаболических факторов восприимчивости к вредному воздействию сахара, вызванных постоянно растущим потреблением растительного масла (см. диаграмму о питании и здоровье в США в 1909–2000 годах в предисловии).

Поймите, что растительное масло токсично для системы регуляции аппетита даже при диете с низким содержанием сахара. Но сочетание этих двух факторов действительно вызывает нарушение регуляции аппетита, так как резко вводит обмен веществ в патологический режим голода, увеличения веса, воспаления и резистентности к гормонам, который трудно прервать.

Причина, по которой сахар нуждается в соучастнике своих преступлений, проста: мы едим сахар уже давно. Согласно статистическим данным, наше потребление углеводов сегодня примерно такое же, как было в 1900 году, когда наши показатели ожирения были примерно в десять раз ниже, чем сейчас. На следующем рисунке показано, что, несмотря на то, что мы увеличили потребление сахара примерно на 30 кг на душу населения в год по сравнению с тем, что было на рубеже прошлого века, мы снизили потребление муки еще немного, примерно на 45 кг на душу населения в год.

Заглянув в прошлое, можно узнать, что люди иногда оказывались в таких обстоятельствах, когда им приходилось рассчитывать на фрукты, клубнеплоды и другие сладости и крахмалистые углеводы в течение длительного времени. Именно поэтому природа разработала способ решения проблемы лишнего сахара в рационе. Пока инсулин и другие гормоны энергетического баланса все еще функционируют должным образом, человеческий организм может справляться с редкими случаями чрезмерного потребления сахара, быстро и эффективно удаляя его из кровотока, пока резкие скачки уровня сахара в крови еще не создали проблемы для тканей организма.

Через несколько часов после приема пищи с высоким содержанием углеводов здоровый обмен веществ будет подпитываться жиром – таким образом предотвращаются приступы перекусов и сжигается только что накопленный жир. Здоровый метаболизм может даже производить кетоны на высокоуглеводной диете, потому что здоровая печень может легко преобразовывать телесный жир в кетоны, если мы сможем достаточно долго обходиться без еды.

Здоровый метаболизм может справляться с определенным количеством сахара в течение длительного времени, быстро переходя от использования жира в качестве источника энергии к сахару, а затем снова к жиру. Это быстрое переключение с одного вида топлива на другое называется метаболической гибкостью и является одной из многих удивительных функций, которые оптимально функционирующий метаболизм способен выполнить для организма. Поэтому я считаю, что сахар не должен нести ответственность за сегодняшние массовые проблемы с ожирением и хроническими заболеваниями. Чтобы сахар мог в полной мере проявить свою способность нанести вред организму, он должен сочетаться с чем-то таким, что снижает гибкость метаболизма, ухудшает способность организма сжигать жир и заставляет человека употреблять все больше и больше сахара.

В главе 6 («Система сжигания жира 2: гормоны, контролирующие уровень сахара в крови») вы узнали, что рафинированные углеводы и сахар способствуют развитию резистентности к инсулину. Но, как вы помните, я не заявляла, что они вызывают резистентность к инсулину; я сообщила, что они ускоряют развитие инсулинорезистентности. Ведущие ученые, исследующие проблемы ожирения, выяснили, что самый эффективный способ вызвать у экспериментального животного инсулинорезистентность – это кормление не сахаром, а растительными маслами с самым высоким содержанием омега-3, омега-6 и полиненасыщенных жирных кислот – таких как соевое, кукурузное или рапсовое масло (масло канолы). Если добавить эти масла к диете с высоким содержанием сахара и муки, то конечными результатами будут чрезмерный голод, усталость, переедание и увеличение веса.

Так как для предупреждения этих нарушений не предпринимается никаких конкретных мер, то стоит ли удивляться, что все ваши прошлые диеты для похудения не увенчались успехом. Удивительно другое: если вы вообще смогли придерживаться какой-либо диеты, это свидетельствует о вашей силе воли. Выполнение Программы восстановления жиросжигания решит эту крайне важную проблему вредоносного телесного жира, который остается в организме после того, как вы «зачистили» свою диету, и позволит вам получить гораздо более убедительные результаты в похудении при гораздо меньших волевых усилиях.

Теперь, когда вы познакомились с четырьмя системами жиросжигания и поняли, что они могут быть нарушены у любого человека, вы готовы выяснить, в каком конкретно состоянии находится ваше собственное метаболическое здоровье.

Независимо от того, где я работала, – в Тусоне, Сиэтле, на Гавайях или в каких-либо других местах от Калифорнии до Флориды, я везде наблюдала одну и ту же закономерность, которая позволяет разделить всех пациентов на три группы.