Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Мы привыкли думать, что «соль – это белая смерть», но согласно последним исследованиям, сахар гораздо опаснее.

Поскольку большинство врачей считает, что соль вызывает гипертонию, то даже если анализы крови указывают на дефицит соли, они практически никогда не говорят людям употреблять больше соли, поэтому их пациенты часто покидают больницу с низким содержанием соли в организме, ослабленном инфекцией. Такие пациенты зачастую бывают настолько слабы, что не могут за собой ухаживать и, по сути, являются кандидатами для повторных госпитализаций, которые приведут их к увеличению расходов на лечение и, как следствие, росту долгов.

Человек должен сознательно отслеживать потребление соли только в одном случае: если из-за нарушений в одном или нескольких органах его организм не может нормально регулировать гомеостаз. В этом случае организму становится трудно как удерживать соль, если в рационе ее мало, так и выводить ее, если слишком много. Таким людям необходимо также тщательно отслеживать потребление калия, фосфора, воды, азота и многих других микроэлементов, уровень которых здоровый организм намного эффективнее отслеживает сам.

Таким образом, неправильный совет по поводу потребления соли приносит людям невероятные страдания. К счастью, этого легко избежать, если вы готовы следовать простому правилу: употребляйте соль.

«Употребляйте соль» – мое самое любимое правило из пяти. Это правило легко выполнять. Это дешево. И это делает вкус многих хороших продуктов намного лучше.

Сейчас можно купить самые разные виды пищевой соли: йодированную, морскую, гималайскую, кельтскую, соль Мертвого моря. Во всех этих разновидностях содержится натрий и хлоридные минералы – наиболее важные компоненты поваренной соли. Многие из перечисленных выше специальных видов соли содержат и другие дополнительные минералы, кроме натрия и хлора, это может быть магний или йод. Все эти специальные виды соли замечательные, но более дорогие. Тем, кто не сможет раздобыть все виды соли, необходимые для полного удовлетворения потребностей организма в минералах, я рекомендую минеральные добавки.

Какой бы сорт соли вы ни использовали, есть семь различных причин, почему добавление большего количества соли в рацион поможет вам сжигать телесный жир. Давайте обсудим эти причины.

Вам когда-нибудь хотелось съесть чего-нибудь соленого? Поскольку у большинства из нас соленая пища ассоциируется с закусками, большинство людей удовлетворяет эту тягу с помощью вредных продуктов, таких как картофельные чипсы, соленая соломка, крекеры, картофель фри, пицца или что-то жареное в масле, даже зная о том, насколько они вредны.

Тяга к соли – важный предупреждающий сигнал о том, что вашему организму ее не хватает, поэтому нужно прислушиваться к такому желанию: оно говорит о том, что вам нужно увеличить потребление соли. Но большинство людей интерпретируют эту тягу как потребность в пище, и это заставляет их переедать.

Если вам абсолютно необходимо перекусить, выберите что-нибудь очень соленое, но при этом полезное и низкокалорийное, например соленый или маринованный огурец, костный бульон или мисо-суп.

Нам так хорошо промыли мозги, чтобы заставили поверить в то, что соль вредна для здоровья, поэтому сейчас, как ни странно, многие люди получают хотя бы какую-то соль только из вредных перекусов. Добавление соли в полезную пищу улучшает ее вкус. Многие люди замечают, что добавление в пищу соли резко снижает их тягу к вредной еде и позволяет наслаждаться большими порциями питательных блюд.

Соль, возможно, является самым тщательно хранимым секретом в ресторанной индустрии. Если вы когда-нибудь замечали, что еда в ресторане вкуснее домашних блюд, то, скорее всего, это объясняется не столько недостатком у вас кулинарных навыков, сколько недостаточным количеством соли пище. Соль моментально оживляет вкус практически любых блюд. Пока вы не видите, повара во всех лучших ресторанах щедро приправляют блюда солью. Один знаменитый шеф-повар сказал: «Правильная приправа для шеф-повара – это столько соли, сколько можно добавить, чтобы пища не стала слишком соленой». Известный кулинарный гуру и автор популярных книг Майкл Поллан рассказывает, как однажды, когда он готовил мясо для своего друга, который также был шеф-поваром, тот попросил его «использовать как минимум втрое больше соли, чем обычно». Потрясенный, Майкл Поллан посоветовался с другим поваром, и тот посоветовал ему увеличить количество соли не втрое, а впятеро.

Правительство рекомендует ограничить потребление соли до вредных для здоровья норм, при этом зачастую за один обед в ресторане можно получить больше соли, чем рекомендуемая правительством суточная норма. Это один из факторов, почему еда в ресторане может быть действительно полезной. Но не ждите, что правительство в ближайшее время исправит эту ошибку. Например, законодатели Нью-Йорка уже предприняли одну попытку запретить употребление соли в ресторанах. По данным журнала Time, федеральное законодательство о содержании соли в ресторанной пище находится на рассмотрении.

Как мы уже обсуждали ранее, резистентность к инсулину служит огромным препятствием для правильного жиросжигания. Употребление соли действительно может помочь избавиться от инсулинорезистентности и восстановить в организме нормальную чувствительность к инсулину.

По словам доктора Джеймса ДиНиколантонио, эксперта по соли и ее преимуществам, хроническое солевое истощение может привести к своего рода внутреннему голоду. Если вы регулярно ограничиваете потребление соли, то, как пишет ДиНиколантонио в своей книге The Salt Fix, «ваш организм в конце концов впадает в панику, и одним из ключевых защитных его механизмов в этом случае становится повышение уровня инсулина». Инсулин помогает почкам удерживать остатки соли. Но инсулин также закрывает доступ к жировым запасам, предотвращая высвобождение жира между приемами пищи, когда он нужен для получения энергии. Это заставляет организм сжигать больше сахара и способствует появлению гипогликемии и гиперактивного голода.

Соль – одно из самых простых домашних средств при нарушениях пищеварения и кислотной отрыжке. Она дает организму два важных минерала: натрий и хлор. Желудку нужен хлор для выработки соляной кислоты, а печени соль нужна для образования солей желчных кислот. Если вы добавляете достаточное количество соли в домашнюю еду, организм получает оба этих минерала, поддерживающих функцию кишечника. Говорят, что если съесть пару щепоток соли и запить стаканом воды, можно избавиться от расстройства желудка.