Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

В этой главе вы познакомитесь с пятью простыми правилами, которые помогут вам восстановить жиросжигание. На протяжении двух этапов программы восстановления жиросжигания вы будете соблюдать все эти базовые принципы программы. Эти пять правил гарантированно приведут вас к резкому восстановлению обмена веществ и позволят надолго сохранить здоровье. Я надеюсь, что эти правила и запреты станут для вас такими же естественными, как дыхание. Мы начнем с изучения самого важного правила.

Это мое правило номер один, САМОЕ ВАЖНОЕ правило: избегайте растительных масел так, как будто от этого зависит ваша жизнь. Это будет непросто, если вы питаетесь как большинство моих пациентов: у них эти масла составляют третью часть калорийности рациона и 80 процентов калорий, получаемых из жиров. Если вы намеренно не избегаете растительных масел, то, скорее всего, употребляете их больше, чем думаете.

Я рекомендую вам запомнить, какие шесть самых распространенных растительных масел самые вредные: рапсовое (масло канолы), кукурузное, хлопковое, соевое, подсолнечное и сафлоровое. Краткую справочную информацию по хорошим и плохим жирам вы найдете в конце книги – вы можете сфотографировать ее и использовать во время покупок.

Эти масла содержатся во многих широко распространенных пищевых продуктах. Производители добавляют их в арахисовое масло, поскольку они дешевле арахиса. Растительные масла добавляются в соусы для пасты, майонез и заправки для салатов вместо оливкового масла, так как они дешевле оливкового масла. Приправы, соусы и салатные заправки особенно коварны, потому что на лицевой стороне упаковки будет крупно написано, что они сделаны из оливкового масла, но когда вы прочитаете состав продуктов, то в списке ингредиентов увидите сначала соевое или какое-то другое растительное масло, а это означает, что оливковое масло содержится в незначительных количествах или отсутствует. Растительные масла прячутся и в других продуктах промышленного производства, включая крекеры, хлебобулочные и кондитерские изделия, печенье и всевозможные чипсы, они есть даже в органических овощных чипсах.

Иначе говоря, растительные масла нужно отслеживать везде. Неважно, в каком магазине вы делаете покупки, – эти масла есть в продуктах промышленного производства, продающихся в любом магазине. Чтобы их избежать, нужно выработать привычку внимательно читать на упаковке состав каждого продукта. Даже если продукт органический и не содержит ГМО, в нем все равно могут присутствовать эти вредные масла. Даже если это растительное масло первого холодного отжима, ваше здоровье зависит от способности избегать перечисленных выше видов масла. Подробное изучение списка ингредиентов, указанного на упаковке, поможет вам находить и выбирать продукты, в которых нет этих вредных масел.

Но имейте в виду, что употреблять цельные продукты, из которых получают вредные растительные масла, например кукурузу, соевые бобы и семена подсолнечника, разрешается, и это абсолютно нормально. Когда масла еще находятся в семенах, природа защищает хрупкие полиненасыщенные жирные кислоты с помощью антиоксидантов, витаминов и минералов. Вредными эти жиры делает процесс получения масла из семян.

Это первое правило настолько важно, что, если бы вы соблюдали одно только это правило из пяти, то все равно смогли бы улучшить свое жиросжигание. Если вы сможете исключить из своего рациона растительные масла и заменить их полезными для здоровья жирами полного сгорания, которые природа задумала для нашего потребления, одно только это изменение приведет к значительному улучшению здоровья и продлит вашу жизнь.

Одно из самых простых требований этой программы – рекомендация употреблять больше полезных жиров. Хорошие жиры содержатся в продуктах животного происхождения и теплолюбивых растений, таких как оливки и авокадо. В них много насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Как вы знаете из пятой главы, эти жирные кислоты стабильны и, в отличие от плохих масел, не разрушаются в организме и не вызывают воспалений. Поскольку они стабильны, то сгорают полностью, поэтому организм может безопасно использовать их в качестве топлива как отличный источник клеточной энергии.

Чтобы как можно быстрее приготовить здоровую пищу, всегда держите на кухне запас хороших жиров, в том числе оливковое, сливочное и арахисовое масла и масло авокадо, – любое можно использовать для приготовления пищи. Другие полезные жиры, которые могут вам очень понравиться, – это жир бекона, кокосовое масло и кунжутное масло.

Натуральные жиры обладают хорошим вкусом. На самом деле самый простой способ узнать, является ли жир натуральным или «хорошим», – это оценить его вкус. Вы знаете, какой вкус у рапсового или соевого масла? Вряд ли, потому что они практически безвкусны. Вы знаете, какой вкус сливочного и оливкового масла? Конечно! У них вкус сливочного и оливкового масла.

Вы можете сэкономить время готовки, если в дополнение к хорошим маслам у вас на кухне будет несколько основных продуктов, приготовленных с использованием хороших масел. Для многих людей очень важны майонез и соусы для пасты (макаронных изделий), поэтому давайте рассмотрим их более внимательно.

Большинство майонезов промышленного производства содержит вредное соевое, подсолнечное или рапсовое масло. Но при желании можно найти майонез, приготовленный с маслом авокадо. Продукты брендов Chosen Foods, Sir Kensington’s, Primal Kitchen и других доступны в интернете, в сетевых магазинах и магазинах здорового питания. Конечно, они стоят дороже обычного майонеза, и майонезы разных брендов могут немного отличаться по вкусу, хотя эту разницу замечают не все люди.

Большинство соусов для пасты содержат вредное соевое или рапсовое масло. Если вы можете приготовить собственный соус для пасты из натуральных продуктов, это будет отлично. Но если вам не хочется тратить время на приготовление домашнего соуса, выбирайте в магазинах такие готовые соусы, в которых используется только оливковое масло и не содержится вредных масел, в том числе и при покупке постных, «легких» и мясосодержащих вариантов.

Я не поклонник сухомятки и вредной пищи, которую часто подают на вечеринках, но когда вам нужно принести закуски для вечеринки или офисного праздника, или кто-то из ваших домочадцев любит вредную пищу и требует, чтобы на кухне была готовые продукты промышленного производства, можно купить вредные продукты, приготовленные с добавлением сливочного масла или полезных жиров. Например, найти печенье с настоящим сливочным маслом, картофельные чипсы с маслом авокадо или оливковым маслом, попкорн с маслом гхи [21] Масло гхи – разновидность очищенного топленого масла, широко используется в азиатской кухне. – Прим. ред. или кокосовым маслом.