Роберт Аткинс - Новая революционная диета доктора Аткинса

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 45 мин

8 порций

4 ст. л. (около 55 г) сливочного масла

2 кислых яблока типа антоновки (очистить, удалить сердцевину, крупно нарезать)

1 небольшая луковица (нарезать тонкими кружочками)

900 г краснокочанной капусты (нашинковать)

2 пакетика заменителя сахара

2 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. соли

1/4 ч. л. молотой гвоздики

1/4 ч. л. молотого душистого перца

1/3 стакана красного сухого вина

соль, перец

В большом глубоком сотейнике или кастрюле с толстыми стенками на среднем огне растопите масло, положите яблоки и лук и готовьте около 10 мин, до очень мягкого состояния. Добавьте капусту и жарьте еще 8 мин, часто помешивая. Добавьте заменитель сахара, яблочный уксус, соль, гвоздику и душистый перец, хорошо перемешайте.

Прикройте сотейник крышкой и тушите 10 мин, время от времени перемешивая. Снимите крышку, влейте вино и тушите еще 10–15 мин до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

На порцию (г): всего углеводов — 12 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 9); белков — 2; жиров — 6; калорийность — 109 ккал.

Печеная репа

Вкус печеной репы, конечно, не похож на вкус печеной картошки, но, поверьте, ничуть не хуже. Печеная репа очень вкусна с кетчупом (разумеется, низкоуглеводным)

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 30 мин

6 порций

4 репы общим весом около 500 г (обрезать, очистить от кожуры)

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. крупной соли

1/2 ч. л. молотого перца чили

Разогрейте духовку до 218 °C. Нарежьте репу соломкой размером 5x1 см, положите на противень, выстланный фольгой, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите. Руками аккуратно перемешайте репу, чтобы масло равномерно покрыло кусочки, и разложите на противне в один слой.

Пеките 30 мин. За это время один раз переверните кусочки репы, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон. Выньте из духовки и сразу же подавайте.

На порцию (г): всего углеводов — 4,5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 2); белков — 1; жиров — 5; калорийность — 59 ккал.

Салаты и салатные заправки

Салатная заправка с голубым сыром

Несравненно вкуснее, чем готовая салатная заправка с таким же названием!

Приготовление: 5 мин

На 1 стакан

120 г голубого сыра (рокфор, стилтон, горгонцола, бле или майтаг)

1/4 стакана майонеза

1/4 стакана сметаны

1 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. дижонской горчицы

1/3 стакана оливкового масла

соль

свежесмолотый черный перец

В миске среднего размера разомните сыр, добавьте майонез, сметану, уксус и горчицу, перемешайте (можно не добиваться полной однородности смеси). 2. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

На 2 ст. л. заправки (г): всего углеводов — 2 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 2); белков — 3; жиров — 20; калорийность — 200 ккал.

Салатная заправка «Зеленая богиня»

При желании можно обойтись и без пасты из анчоусов, но именно в них заключается секрет вкуса и аромата.

Приготовление: 10 мин

На 1 стакан

1/2 стакана майонеза

1/2 стакана сметаны

1 ст. л. белого винного уксуса

1/4 стакана свежей рубленой петрушки

2 ст. л. свежего рубленого зеленого лука или шнит-лука

1 ст. л. свежего рубленого эстрагона

1 ч. л. пасты из анчоусов (по желанию)

соль, перец

В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца. Добавьте 2 ст. л. воды и продолжайте смешивать до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу.

На 2 ст. л. заправки (г): всего углеводов — 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 1); белков — 1; жиров — 14; калорийность -132 ккал.

Имбирно-соевый соус с кунжутом

Ароматный азиатский соус хорош в любой роли: к жареному мясу или птице, в качестве салатной заправки и даже маринада.

Приготовление: 5 мин

На 3/4 стакана

1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1/4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия

2 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. рисового или яблочного уксуса

1 пакетик заменителя сахара

1 ч. л. свеженатертого корня имбиря

1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)

В небольшой миске тщательно взбейте венчиком все ингредиенты.

На 1 ст. л. соуса (г): всего углеводов — 1,5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 1); белков — 1; жиров — 2; калорийность — 29 ккал.

Классическая салатная заправка из оливкового масла и уксуса и ее варианты

Салатная заправка из оливкового масла и уксуса годится не только для салатов. Попробуйте сбрызнуть ею отварные или тушеные овощи, например спаржу, цветную капусту или стручковую фасоль, либо замариновать в ней перед приготовлением курятину, свинину или рыбу. Содержание углеводов во всех предложенных вариантах отличается не более чем на 0,5 г на порцию.

Приготовление: 5 мин

На 1 стакан

1/4 стакана красного или белого винного уксуса

1 ч. л. дижонской горчицы

1/4 ч. л. соли

1/8 ч. л. свежесмолотого черного перца

3/4 стакана оливкового масла «extra virgin»

В небольшой миске венчиком взбейте уксус, горчицу, соль и перец. Продолжая взбивать, понемногу подливайте оливковое масло тонкой ровной струйкой. Взбивайте до однородного состояния.

Варианты:

С пряной зеленью. Добавьте 3 ст. л. мелко нарубленой пряной зелени (петрушки, кинзы, укропа или кервеля).

С лимоном. Вместо уксуса возьмите лимонный сок, добавьте 1 ч. л. тертой лимонной цедры и 1 ч. л. мелко нарубленного зеленого лука или лука-шалота.

С горчицей. Вместо 1 ч. л. горчицы возьмите две, добавьте 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. свежей рубленой петрушки и 1/4 пакетика заменителя сахара.

На 2 ст. л. заправки по основному рецепту (г): всего углеводов — 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 1); белков — 0; жиров — 20; калорийность — 182 ккал.

Итальянская салатная заправка со сливками

Замечательно дополнит вкус зелени с насыщенным вкусом, а также станет прекрасным соусом к отварным или тушеным овощам.

Приготовление: 5 мин

Охлаждение: 30 мин

На 1 стакан

1/2 стакана майонеза

1/4 стакана жирных сливок

1 ч. л. белого винного уксуса

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. сушеного орегано

1/2 ч. л. сушеного базилика

соль, перец

Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и поставьте настаиваться в холодильник на полчаса.

На 2 ст. л. заправки (г): всего углеводов — 1 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 1); белков — 0; жиров — 14; калорийность — 127 ккал.