Роберт Аткинс - Новая революционная диета доктора Аткинса

Осторожно поставьте форму на противень с водой (вода должна доходить до половины высоты бортиков формы) и запекайте 30–35 мин. Проверьте готовность: нож, воткнутый в середину, должен оставаться чистым. Выньте флан из духовки и остудите до комнатной температуры на проволочной решетке. 4. Кусок пластиковой пленки сбрызните растительным маслом из распылителя и положите прямо на поверхность флана. Поставьте прикрытый флан в холодильник на 3 ч, после чего блюдо можно подавать на стол.

На порцию (г): всего углеводов — 4 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 4); белков — 5; жиров — 26; калорийность — 269 ккал.

Горячие шоколадные пирожные

Эти восхитительные пирожные должны оставаться меткими в середине. Не перепеките их!

Подготовка: 5 мин

Приготовление: 8–9 мин

4 порции

1 ст. л. несоленого сливочного масла

Низкоуглеводная смесь для выпечки «Atkins Bake Mix» для посыпания формы

60 г горького шоколада без добавления сахара (крупно порубить)

1 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

2 яйца (комнатной температуры)

2 яичных желтка (комнатной температуры)

8 пакетиков заменителя сахара

1 ч. л. ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 190 °C. Обильно смажьте сливочным маслом четыре формочки объемом 180 мл (на это потребуется 1 ст. л. масла) и посыпьте смесью для выпечки. Поставьте формочки на противень.

Растопите на водяной бане шоколад вместе с оставшимися 6 ст. л. сливочного масла, снимите с огня и дайте остыть! Добавьте к шоколадно-масляной смеси 1 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, хорошо перемешайте, переложите шоколадную смесь в большую миску.

В отдельной миске электромиксером на высокой скорости взбейте яйца и желтки с заменителем сахара и ванильным экстрактом в течение около 4 мин (пена должна быть достаточно тугой).

Понемногу, в три приема, добавляйте взбитые яйца в шоколадную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая. Разложите тесто по формочкам.

Поставьте в духовку и выпекайте 8–9 мин. Проверьте готовность (деревянная зубочистка, воткнутая в пирожное у края формы, должна оставаться чистой, а воткнутая в середину — быть покрытой тестом). Дайте слегка остыть (около 3 мин). Проведите ножом вдоль краев формочек, опрокиньте пирожные на порционные тарелки и сразу же подавайте.

На порцию (г): всего углеводов — 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 5); белков — 6; жиров — 30; калорийность — 313 ккал.

Шоколадные трюфели

Не всякие конфеты можно приготовить с такой же легкостью, как эти. В середину каждой конфеты можно положить половинку грецкого ореха или ореха пекан.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 5 мин

Охлаждение: 2 ч

На 48 штук

1 стакан жирных сливок

240 г горького шоколада без добавления сахара (порубить)

1 3/4 стакана гранулированного заменителя сахара

2 ст. л. несоленого сливочного масла

1 ст. л. ванильного экстракта

какао-порошок без добавления сахара (для посыпки)

В большой кастрюле с толстым дном вскипятите сливки. Добавьте шоколад и помешивайте, пока он полностью не растопится. Снимите кастрюлю с огня, добавьте заменитель сахара, сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородного состояния. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник на 2 ч (смесь должна хорошо охладиться и загустеть).

Положите на рабочую поверхность стола лист кухонной вощеной бумаги. Маленьким круглым черпачком (используется для вырезания шариков из дыни) или двумя ложками сформуйте из шоколадной смеси шарики и обваляйте в какао-порошке. Готовые трюфели можно положить в гофрированные кондитерские формочки из бумаги или фольги.

На 1 конфету (г): всего углеводов — 2 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 2); белков — 1; жиров — 5; калорийность — 50 ккал.

Миндальный крем по-итальянски

Чтобы этот десерт на вид был не хуже, чем на вкус, подайте его с нарезанной клубникой или другими свежими ягодами.

Подготовка: 8 мин

Приготовление: 8 мин

Охлаждение: 3 ч

6 порций

7 пакетик желатина

2 стакана жирных сливок

8 пакетиков заменителя сахара

1/2 ч. л. миндального экстракта

Слегка сбрызните растительным маслом из распылителя 6 глубоких формочек объемом 180 мл. В небольшую миску влейте 3 ст. л. воды, всыпьте желатин и оставьте набухать на 5 мин. Пока желатин набухает, в кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте сливки с 1/2 стакана воды, добавьте заменитель сахара и миндальный экстракт. Доведите смесь до кипения на среднем огне, снимите с огня, добавьте замоченный желатин и размешивайте, пока желатин полностью не растворится.

Разлейте горячий крем по формочкам, положите на поверхность по кусочку пластиковой пленки, чтобы не образовалась корочка, и поставьте в холодильник минимум на 3 ч. Перед подачей на стол опрокиньте крем из формочек на порционные тарелки.

На порцию (г): всего углеводов — 3 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 3); белков — 3; жиров — 29; калорийность — 280 ккал.

Банановый яичный крем с орехами пекан в карамели

Бананы, в которых очень много углеводов, мы заменили банановым экстрактом (его можно найти в магазинах здорового питания).

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 30 мин

Охлаждение: 3 ч

6 порций

Крем:

5 яичных желтков

6 пакетиков заменителя сахара

1/8 ч. л. соли

2 стакана жирных сливок

1/3 стакана воды

1,5 ч. л. бананового экстракта

1/2 ч. л. ванильного экстракта

Орехи в карамели:

16 пакетиков заменителя сахара

6 ст. л. крупно нарубленных орехов пекан

Разогрейте духовку до 150 °C. Подготовьте 6 глубоких формочек объемом 180 мл, поставленных на глубокий противень для жаркого. Вскипятите 6 стаканов воды.

В миске среднего размера венчиком взбейте желтки с солью и заменителем сахара. Сливки и воду влейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне, после чего снимите кастрюлю с огня.

Медленно, постоянно взбивая смесь венчиком, влейте разбавленные сливки в желтковую смесь. Добавьте банановый и ванильный экстракт, перемешайте, разлейте крем по формочкам. Установите решетку на средний уровень духовки, на решетку поставьте противень с формочками. Налейте в противень воду так, чтобы она доходила до середины бортиков формочек.

Запекайте 30 мин, чтобы крем в середине формочки схватился, но не стал слишком плотным. Сразу же переставьте формочки остывать на проволочную подставку для горячего. Когда крем остынет, положите на поверхность крема по кусочку пластиковой пленки, чтобы не образовалась корочка, и поставьте в холодильник минимум на 3 ч.