Роберт Аткинс - Новая революционная диета доктора Аткинса

Приготовьте орехи в карамели. Сбрызните противень растительным маслом из пульверизатора. В небольшой сковороде с толстым дном на среднем огне разогревайте заменитель сахара, смешав его с 2 ст. л. воды, в течение 5 мин до карамельного оттенка. Всыпьте в сковороду орехи и перемешайте. Снимите сковороду с огня, переложите орехи на подготовленный противень. Лопаточкой, сбрызнутой растительным маслом, распределите орехи по дну противня в один слой и дайте полностью остыть. 6. Перед подачей на стол посыпьте поверхность крема орехами в карамели.

На порцию (г): всего углеводов — 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 7); белков — 5; жиров — 39; калорийность — 393 ккал.

Торт «Солнечный»

Низкоуглеводный бисквит, по вкусу максимально приближенный к обычному бисквиту. Чтобы бисквит получился пышным, дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры, и лишь затем начинайте взбивать их.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 55 мин

10 порций

1 3/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

1 стакан гранулированного заменителя сахара

1/4 ч. л. соли

1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры

9 яичных желтков

3/4 стакана холодной воды

1/2 стакана растительного масла

2 ч. л. ванильного экстракта

12 яичных белков (комнатной температуры)

1/2 ч. л. винного камня

Разогрейте духовку до 165 °C. В большой миске смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, солью и апельсиновой цедрой. В отдельной миске смешайте желтки с водой, растительным маслом и ванильным экстрактом. Понемногу, постоянно перемешивая, добавьте желтки к мучной смеси и хорошо перемешайте.

Электромиксером на высокой скорости взбейте белки в тугую пену (в течение около 4 мин), добавив к ним винный камень.

Понемногу, в три приема, добавляйте взбитые белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 28 см (форму смазывать не нужно). Выпекайте бисквит 55 мин, пока деревянная зубочистка, воткнутая в середину, не будет оставаться чистой. Для охлаждения переверните форму с бисквитом вверх ногами (если у вас нет формы со специальными ножками, опрокиньте ее и обоприте край на горлышко тяжелой бутылки, чтобы проходил воздух).

Выньте остывший бисквит из формы, проведя ножом по ее краям.

На порцию (г): всего углеводов — 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 5,5); белков — 8; жиров — 17; калорийность — 260 ккал.

Шоколадно-ореховые бискотти

Благодаря добавлению сметаны это печенье приобрело нежную консистенцию. Идеально подходит для обмакивания в кофе или чай без кофеина. Чтобы печенье дольше оставалось свежим, храните его в плотно закрывающейся металлической коробке.

Подготовка: 25 мин

Приготовление: 40 мин

На 40 штук

1 1/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

16 пакетиков заменителя сахара

1/2 стакана какао-порошка без добавления сахара

1 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. разрыхлителя для теста

1/2 ч. л. соли

1/4 стакана сметаны

4 яйца (слегка взбить)

2 ч. л. ванильного экстракта

12 ст. л. сливочного масла (комнатной температуры)

2 ч. л. молотого кофе без кофеина

1,5 стакана обжаренных рубленых грецких орехов

Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, какао-порошком, содой, солью и разрыхлителем для теста. В отдельной миске смешайте сметану, яйца и ванильный экстракт.

В большой миске электромиксером на средней скорости взбейте масло до кремообразного состояния (около 3 мин). Продолжая взбивать, добавьте молотый кофе. Поочередно, порциями, при перемешивании добавляйте в масло мучную смесь и яйца со сметаной. Добавьте орехи и перемешайте.

Разделите тесто на две части. Смочив руки водой, чтобы тесто не прилипало, сформуйте из теста два «полена» размером примерно 28 на 6 см.

Выпекайте около 25 мин (почти до готовности), выньте противень из духовки и поставьте на 10 мин остывать на подставку для горячего. Уменьшите температуру в духовке до 165 °C.

Аккуратно нарежьте коржи зубчатым ножом на ломтики толщиной 1 см. Разложите ломтики на противень и поставьте в духовку еще 15 мин, чтобы печенье стало плотным и хрустящим. Дайте печенью остыть на противне, затем переложите его в металлическую коробку для печенья.

На 1 печенье (г): всего углеводов — 2 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 2); белков — 3; жиров — 6; калорийность — 75 ккал.

Тыквенный пирог на ореховом корже

Главная особенность нашего варианта тыквенного пирога — апельсиновая цедра, придающая начинке особый аромат.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 10 мин

Охлаждение: 3 ч

8 порций

180 г (1,5 стакана) молотых орехов пекан или грецких орехов

18 пакетиков заменителя сахара

2 ст. л. размягченного сливочного масла

сливочное масло для смазывания формы

1 пакетик желатина

1/4 стакана воды

1 ч. л. готовой смеси пряностей для тыквенного пирога

450 г консервированного тыквенного пюре

2 ч. л. тертой апельсиновой цедры

1,5 стакана жирных сливок для взбивания

2 ч. л. ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 205 °C. Смажьте сливочным маслом форму для бисквита диаметром 23 см. В миске среднего размера смешайте сливочное масло с орехами и 6 пакетиками заменителя сахара, хорошо перемешайте. Прижмите ореховую массу к дну и стенкам (на высоту 2,5–3 см) подготовленной формы. Выпекайте 10 мин до золотистого цвета. Выньте форму из духовки и поставьте остывать на подставку для горячего.

В небольшую мисочку влейте воду, всыпьте желатин и оставьте набухать на 5 мин. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне обжарьте пряности в течение 1–2 мин, часто перемешивая, чтобы усилить аромат. Уменьшите огонь до слабого, добавьте замоченный желатин вместе с водой и нагревайте еще 1–2 мин, пока желатин не растворится. Снимите смесь с огня и охладите до комнатной температуры. 3. Тыквенное пюре переложите в большую миску и разомните вилкой, затем добавьте апельсиновую цедру. В отдельной большой миске электромиксером на высокой скорости взбейте сливки с оставшимися 12 пакетиками заменителя сахара и ванильным экстрактом. Понемногу, перемешивая резиновой кухонной лопаточкой, добавьте во взбитые сливки охлажденный желатин с пряностями. В три приема добавляйте взбитые сливки в миску с тыквенным пюре, каждый раз аккуратно перемешивая. Подготовленную начинку выпейте в остывшую форму с коржом, разровняйте верх и поставьте в холодильник минимум на 3 ч.