Роберт Аткинс - Новая революционная диета доктора Аткинса

Салат с курятиной

Благодаря каперсам и огурцам, маринованным с укропом, вкус салата пикантнее, чем у классической версии этого блюда.

Приготовление: 10 мин

6 порций

2 крупные готовые куриные грудки (общим весом около 500 г)

2 огурца, маринованных с укропом (порубить)

3 крутых яйца (порубить)

3 пера зеленого лука (порубить)

1/3 стакана майонеза

1/3 стакана сметаны

2 ст. л. каперсов (маринад слить)

2 ст. л. свежего рубленого укропа

1/2 ч. л. свежесмолотого черного перца

1/2 стакана половинок орехов пекан

Куриные грудки нарежьте полосками. В большой миске смешайте рубленые яйца, маринованные огурцы, зеленый лук, майонез, сметану, каперсы, укроп и перец.

Добавьте нарезанную полосками курятину и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте половинками орехов пекан.

На порцию (г): всего углеводов — 4 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 2,5); белков — 24; жиров — 27,5; калорийность — 356 ккал.

Салат из краснокочанной капусты со сметаной и майонезом

Салат из свежей капусты будет выглядеть намного ярче, если вместо белокочанной капусты взять краснокочанную. Добавьте к каждой порции салата по 120 г запеченной ветчины, нарезанной ломтиками, — и готов легкий обед или ужин.

Приготовление: 15 мин

6 порций

450 г краснокочанной капусты (разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, тонко нашинковать)

1 небольшая красная луковица (нарезать очень тонкими колечками)

1/3 стакана сметаны

1/3 стакана майонеза

1 ст. л. свежего рубленого эстрагона (либо 1 ч. л. сушеного)

1 ст. л. бальзамического уксуса

1/4 пакетика заменителя сахара

соль перец

В большой миске смешайте капусту и лук. В отдельной мисочке смешайте эстрагон, уксус и заменитель сахара со сметаной и майонезом. Посолите и поперчите по вкусу.

Заправьте капусту сметанно-майонезной заправкой, тщательно перемешайте, прикройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 ч. (Салат можно приготовить накануне.) Подавайте холодным либо комнатной температуры.

На порцию (г): всего углеводов — 6 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 4); белков — 2; жиров — 12,5; калорийность — 139 ккал.

Пико-де-галло из джикамы

Джикама, или хикама, — корнеплод, внешне напоминающий очень большую круглую картофелину. Но на этом сходство с картошкой кончается: у этого низкоуглеводного овоща хрустящая текстура, а по вкусу он чем-то похож на яблоко.

Приготовление и маринование: 35 мин

6 порций

1 небольшая джикама размером с бейсбольный мяч (очистить, нарезать кубиками по 5-7мм)

1 или 2 перца халапеньо (мелко порубить)

3 пера зеленого лука (порубить)

1/2 стакана консервированных нарезанных томатилло (плодов мексиканского физалиса)

1/2 ч. л. соли

2 ст. л. сока лайма

1/4 стакана свежей рубленой кинзы

1/2 пакетика заменителя сахара

В миске смешайте все ингредиенты. Перед подачей на стол дайте салату постоять минимум 15 мин.

На порцию (г): всего углеводов — 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 4); белков — 1; жиров — 0; калорийность — 32 ккал.

Салат из радиккьо с сыром горгонцола и беконом

Это красивый, ароматный, вкусный и довольно сытный салат. Горьковатый вкус радиккьо (итальянского салатного цикория) прекрасно сочетается с копченым беконом и острым сыром горгонцола, напоминающим рокфор.

Подготовка и приготовление: 10 мин

4 порции

6 ломтиков бекона без нитратов

3 ст. л. оливкового масла сорта «extra virgin»

1 ст. л. свежего лимонного сока

соль, перец

1 небольшой кочан салата-латука сортов «бостон» или «бибб» (нарезать листья небольшими кусками, помещающимися в рот)

1 кочан радиккьо (около 200–250 г), тонко нарезать

1/2 стакана (около 60 г) сыра горгонцола (раскрошить)

2 ст. л. листьев петрушки (обычной, не кудрявой)

Обжарьте бекон, чтобы он стал хрустящим. Обсушите жареный бекон на бумажных кухонных полотенцах и измельчите.

В большой миске венчиком взбейте оливковое масло с лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте куски листьев салата, радиккьо, сыр и петрушку. Аккуратно перемешайте, чтобы заправка равномерно покрыла овощи. Разложите салат по тарелкам и посыпьте жареным беконом.

На порцию (г): всего углеводов — 4 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 3); белков — 8; жиров — 19,5; калорийность — 218 ккал.

Салат «Кобб»

Импровизируйте, добавляя в салат любые низкоуглеводные овощи, которые окажутся у вас под рукой, рубленые шампиньоны, сельдерей или нарезанный кубиками цуккини.

Приготовление: 25 мин

4 порции

3 стакана рубленого салата-латука сорта «ромэн» (около 1/3 кочана)

3 стакана рубленого салата-латука сорта «айсберг» (около 1/3 кочана)

450 г отварных (или запеченных) куриных или индюшачьих грудок (нарезать кубиками)

8 ломтиков бекона (поджарить и измельчить)

1 помидор (удалить семена, мякоть нарезать кубиками)

4 пера зеленого лука (порубить)

1/4 стакана красного винного уксуса

1 ч. л. дижонской горчицы

1/2 пакетика заменителя сахара

1/2 стакана оливкового масла

3/4 стакана (около 120 г) раскрошенного сыра рокфор

1 крутое яйцо (очень мелко порубить)

1 крупный авокадо (очистить, нарезать ломтиками)

В большой миске смешайте салат, курятину, бекон, помидор и зеленый лук.

В отдельной мисочке венчиком взбейте уксус, горчицу и заменитель сахара. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте оливковое масло. Вылейте 3/4 приготовленной заправки в салат, хорошо перемешайте. Разложите салат по тарелкам.

Каждую порцию салата посыпьте сыром рокфор и рублеными яйцами, сверху положите ломтики авокадо и полейте оставшейся салатной заправкой.

На порцию (г): всего углеводов — 12 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 6); белков — 47; жиров — 57; калорийность — 739 ккал.

Салат из шпината по-гречески

Кусочки белого соленого сыра фета на зеленых листьях шпината, политых чесночной заправкой, — и красиво, и полезно (в шпинате очень много железа). Если вы не сможете найти нежный молодой шпинат, купите обычный и крупно нарежьте.

Приготовление: 15 мин

4 порции

3 ст. л. красного винного уксуса

1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)

1/4 стакана оливкового масла

300 г мытого молодого шпината

1/2 красной луковицы (нарезать тонкими колечками)

240 г сыра фета (раскрошить)

120 г консервированного печеного сладкого перца (жидкость слить, мякоть нарезать полосками)