Роберт Аткинс - Новая революционная диета доктора Аткинса

1/4 стакана крупно нарубленных грецких орехов

В большой миске смешайте уксус с чесноком. Постоянно взбивая смесь венчиком, тонкой струйкой понемногу добавляйте оливковое масло и взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Добавьте шпинат и лук, тщательно перемешайте, добавьте сыр и перец и еще раз аккуратно перемешайте. Разложите салат по тарелкам и посыпьте рублеными грецкими орехами.

На порцию (г): всего углеводов — 10 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 7); белков — 12; жиров — 31; калорийность — 351 ккал.

Салат из цветной капусты

Низкоуглеводный вариант классического картофельного салата будет очень кстати, когда вы поедете «на шашлыки» или решите устроить пикник. Можно добавить в салат крутые яйца, нарезанные кружочками. А заправка, приготовленная по нашему рецепту, прекрасно подойдет и для салата из свежей капусты.

Подготовка и приготовление: 25 мин

Охлаждение: 30 мин

6 порций

1 кочан цветной капусты среднего размера (разделить на маленькие розетки)

1/4 стакана майонеза

2 ст. л. лимонного сока

2 пакетика заменителя сахара

1/2 ч. л. горчичного порошка

3 пера зеленого лука (порубить)

1 свежий перец халапеньо (очень мелко порубить) или 2 ст. л. рубленого зеленого сладкого перца (по желанию) соль, перец

Отварите цветную капусту в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин (капуста должна стать мягкой). Откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды и обсушите бумажными кухонными полотенцами.

В большой миске смешайте майонез, лимонный сок, заменитель сахара и горчичный порошок. Добавьте цветную капусту, зеленый лук и перец. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник на 30 мин.

На порцию (г): всего углеводов — 4 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 2); белков — 2; жиров — 8; калорийность — 85 ккал.

Салат «Цезарь»

Если верить легенде, салат «Цезарь» придумал Цезарь Ритц к открытию своего гранд-отеля. Этот салат пришелся американцам по вкусу и стал одним из любимейших блюд на их столе. Обязательно добавьте в салат пасту из анчоусов, ведь именно в ней кроется секрет этого блюда. Не бойтесь, характерного «рыбного» привкуса не будет.

Приготовление: 15 мин

4 порции

2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)

1/4 стакана майонеза

3 консервированных филе анчоусов (промыть)

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. вустерского соуса

2 ст. л. оливкового масла

1/4 стакана плюс 2 ст. л. тертого сыра пармезан

1 кочан среднего размера салата-латука сорта «ромэн» (нарезать листья небольшими кусками, помещающимися в рот)

гренки (рецепт см. ниже)

В кухонном комбайне смешайте чеснок, майонез, филе анчоусов, лимонный сок и вустерский соус. Когда смесь станет однородной, влейте оливковое масло, положите 2 ст. л. тертого сыра пармезан и еще раз смешайте.

Подготовленной заправкой заправьте салат-латук, хорошо перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте жареными гренками и тертым сыром пармезан.

На порцию (г): всего углеводов — 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 4); белков — 3; жиров — 24; калорийность — 264 ккал.

Гренки:

Отрежьте 2 куска хлеба с пониженным содержанием углеводов и нарежьте хлеб квадратиками размером 1 см. Перемешайте кусочки хлеба с 2 ч. л. оливкового масла и 1/4 ч. л. соли, высыпьте на противень в один слой и подрумяньте в духовке в течение 6–8 мин при 180 °C. Можно перемешать готовые гренки с 1 ч. л. тертого сыра пармезан.

Салат «Цезарь легко превратить в сытное основное блюдо. Для этого добавьте к каждой порции салата что-нибудь из нижеперечисленного:

1 половинка жареной куриной грудки, нарезанной полосками

180 г креветок, жаренных в гриле

2 крутых яйца, разрезанных на четвертинки

180 г бифштекса, нарезанного тонкими ломтиками

180 г консервированного тунца в масле или собственном соку (жидкость слить)

Салат из огурцов по-азиатски

Легкий освежающий салат — прекрасный гарнир к жаренному в гриле мясу или мясному жаркому.

Приготовление: 5 мин

4 порции

1 тепличный огурец (очистить и нарезать тонкими кружочками)

3 пера зеленого лука (нарезать тонкими колечками)

1 ст. л. рисового уксуса

2 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. кунжутного масла

1/4 пакетика заменителя сахара

Поместите все ингредиенты в большую миску, тщательно перемешайте и сразу же подавайте.

На порцию (г): всего углеводов — 3 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 2,5); белков — 1; жиров — 1; калорийность — 25 ккал.

Салат из крабов с авокадо

Легкое, но при этом сытное блюдо. Сладкое крабовое мясо прекрасно сочетается с авокадо, а среднеострая заправка делает вкус салата особенно гармоничным. Лучше всего брать свежее крабовое мясо и отваривать его непосредственно перед приготовлением салата, но за неимением свежего подойдет и консервированное.

Приготовление: 20 мин

4 порции

3 ст. л. майонеза

2 ст. л. сока лайма

1 ч. л. тмина

1/2 ч. л. паприки

450 г крабового мяса (отварить)

2 черешка сельдерея (нарезать тонкими кружочками)

соль, перец

1 хаасский авокадо среднего размера (очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками)

2 пучка водяного кресс-салата (вымыть, удалить стебли)

В большой миске смешайте майонез, сок лайма, тмин и паприку. Добавьте крабовое мясо и сельдерей, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанный авокадо а аккуратно перемешайте.

Разложите кресс-салат по тарелкам, сверху положите крабовый салат и подавайте.

На порцию (г): всего углеводов — 6 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса — 2); белков — 26; жиров — 18; калорийность — 281 ккал.

Сладкие блюда

Имбирный флан

Если вы не любите имбирь, замените его ванильным экстрактом. В этом случае общее количество ванильного экстракта увеличится до 1 ст. л.

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 30 мин

Охлаждение: 3 ч

6 порций

3 яичных желтка

2 яйца

1,5 стакана жирных сливок

1 стакан воды

8 пакетиков заменителя сахара

1 ч. л. ванильного экстракта

1 ст. л. свеженатертого корня имбиря

Разогрейте духовку до 180 °C. Установите решетку на средний уровень духовки, на решетку поставьте глубокий противень для жаркого, наполовину заполненный водой.

В блендере или кухонном комбайне смешайте желтки, яйца, воду, заменитель сахара, ванильный экстракт и имбирь в гладкую однородную массу. Процедите через сито в неглубокую форму объемом 1 л.