Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Знакомо звучит?

Я вырос на молочной ферме, где моя семья производила собственное мясо, молоко и яйца. Кроме того, я охотился, рыбачил и ставил силки, когда позволяло время. По этим причинам я понимал пристрастие к белку животного происхождения лучше, чем его могли бы понять большинство ученых в области питания. Увлечение животным белком всегда было довольно личным моментом для меня. Возможно, это просто часть моего ДНК; моя мама с гордостью говорила раньше: «Мое второе имя – Мясо». Она очень много и тяжело работала, чтобы накормить нашу семью и позаботиться о ней, и в ее понимании это означало наличие животного белка при каждом приеме пищи. Позже, когда я приехал в Корнелл, мои докторские исследования были сосредоточены на том, как улучшить производство белка животного происхождения. В общем, я был полностью погружен в эту тему, и мои убеждения всегда находились на стороне белка животного происхождения.

Я говорю о своем прошлом лишь с целью показать, как глубоко могут корениться наши убеждения о питании, насколько рано в жизни мы можем их приобрести (или, точнее сказать, насколько рано они могут оказать на нас влияние) и как просто, не задавая лишних вопросов, мы принимаем их. Меня воспитывали с верой в ценность животного белка, а позже учили принимать и разделять убеждения моих коллег из академических кругов. И хотя то, что я вырос на молочной ферме, могло дать мне небольшую фору в отношении этой пропаганды, дело было в том, что мое почтение к животному белку было слишком большим – такое случается часто. Почти всех нас растили с верой в пользу животного белка, и неважно, оправдывалось ли это питательной ценностью или просто любовью наших матерей, которые готовили еду. Эти убеждения – как сознательное, так и бессознательное, – и их последствия очевидны. Как и многие другие, я считал, что животный белок превосходит растительный по тем же причинам, что описывал выше. Я с готовностью поверил в сказку о высокой питательной ценности. Как бы мелодраматично это ни звучало, но моя прошлая жизнь зависела от этого! Куда ни посмотри, я видел множество примеров того, как эти меры и это фундаментальное убеждение в превосходстве животного белка преобладали над коллективным мышлением. Я использовал показатель БЦ в своей докторской диссертации и преподавательской деятельности, при чтении моего первого курса «Корма и кормление домашнего скота». Даже научный руководитель моей докторской диссертации был сыном человека, проработавшего всю жизнь мясником!

Моя работа на заре карьеры, во время участия в программе детского питания на Филиппинах, финансируемой Агентством международного развития Государственного департамента США, была очень похожа на вышеупомянутую работу INCAP. Подобно Скримшоу и его коллегам из Массачусетского технологического института, мы с моим старшим коллегой Чарли Энгелем искали доступную растительную альтернативу белку из коровьего молока, чтобы разрешить проблему плохого питания в раннем детстве. Изначально выбор пал на арахис. Это было до того, как стало известно, что в нем содержится сильный канцероген афлатоксин (AF), способный вызывать рак печени у лабораторных крыс [33]. Группа ученых из MIT столкнулась с той же проблемой – они экспериментировали с возможностью химического удаления AF с помощью щелочи, но это было неосуществимо.

Позже наша группа даже разработала собственную белковую добавку на основе белков из растительных продуктов, похожую на INCAPARINA, под названием NutriBun (формула доктора Энгеля).

Следует уделить особое внимание тому, что наша группа и исследователи из Массачусетского технологического института, двигались по одному пути, как в отношении исследования основ функционирования белка в лаборатории, так и в отношении роли белка в программах питания детей развивающихся стран, но в конечном счете пришли к диаметрально противоположным выводам. Обе наши команды являли собой пример более широкого обсуждения, возникшего среди международных диетологов по проблеме общемирового дефицита белка, особенно в бедных странах, которую необходимо решить. Однако, несмотря на то что наши задачи были схожими, вскоре стало совершенно ясно, что мой развивающийся интерес к белку, как к его лабораторным основам, так и к практическому применению, существенно отличается от интересов исследователей из Массачусетского технологического института.

На Филиппинах и позже дома, во время тестирования арахиса, зараженного афлатоксином [36–39], я обнаружил две вещи: кажущуюся связь между маленькими филиппинскими детьми, страдающими от рака печени, и потреблением животного белка, а также результаты исследования группы ученых в Индии, проверяющих взаимосвязь между афлатоксином, раком печени и животным белком. Благодаря такому необычному стечению обстоятельств я обнаружил доказательства неожиданной роли животного белка в развитии рака печени. Меня особенно интересовал вопрос: может ли рост раковых клеток, спровоцированный афлатоксином, ускоряться при употреблении животного белка? Вне всяких сомнений, этот вопрос затронул наш проект на Филиппинах и поставил меня в неловкое положение. Я мог либо продолжать пропагандировать такое же высокое потребление белка и выбросить эти назойливые вопросы из головы либо позволить им вести меня, куда бы они ни вели, даже если это обернулось бы пустышкой.

Я думаю, моя работа за последние 65 с лишним лет ясно показывает, какой путь я выбрал, почему и куда он меня привел. Назойливые вопросы почти всегда ведут к другим таким же еще более назойливым вопросам, и когда дело доходит до собственных предубеждений, тем важнее, чтобы эти вопросы задавались. Итак, что же я обнаружил?

В лаборатории я выяснил, что животный (но не растительный) белок резко увеличивал рост раковых клеток, использующихся в эксперименте. Я также выявил доказательства по меньшей мере 10 биологических механизмов, с помощью которых можно объяснить этот эффект животного белка, как на ранней стадии инициации рака, так и на более поздней фазе промоции. Одновременно с этим я обнаружил широкий спектр международных исследований, которые показывают линейную корреляцию между животным белком (или суррогатными питательными веществами, такими как насыщенные жиры, они чаще всего содержат животный белок) и множественными видами рака, сердечно-сосудистыми и другими хроническими заболеваниями. Далее в исследованиях с участием людей я нашел подтверждающие доказательства, которые продемонстрировали обратный эффект в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других заболеваний с помощью диеты, исключающей продукты, содержащие животный белок.