Дэйв Эспри - Сверхчеловек

Насыщенные жиры можно представить в виде податливых, но сохраняющих форму кирпичиков, из которых формируются стенки клеток. Проблема в том, что для правильной выработки энергии и полноценного получения сигналов от химических веществ клеточные мембраны должны деформироваться, а прочные «кирпичи» насыщенных жиров свою форму менять неспособны. Так что можно, конечно, потреблять разные виды насыщенных жиров, например в виде сливочного масла, однако не стоит забывать и о других типах жиров. Обратите внимание на обладающие наиболее стабильными молекулами мононенасыщенные жиры, присутствующие в оливковом масле, авокадо и некоторых видах орехов: по сравнению с насыщенными жирами они более гибкие. Представьте себе, что «кирпичи» из насыщенных жирных кислот надежно удерживаются в «стенах» клеток благодаря скрепляющему раствору, по консистенции напоминающему гель. Роль такого раствора выполняют мононенасыщенные жиры. Их доля в составе клеточных мембран составляет 20%.

Любопытно, что в клетках мозга содержится большее количество мононенасыщенного жира, нежели в клетках любой другой части организма, причем данный объем сохраняется вне зависимости от того, жиры какого типа вы получаете с пищей. В большинстве других клеток эта доля немного меняется, когда вы начинаете потреблять больше мононенасыщенных жиров, чем обычно. В жировых запасах вашего тела жиры одних типов легко и быстро замещаются мононенасыщенным жиром, однако общая масса жира остается неизменной. Выходит, имеющийся в организме жир можно трансформировать, чтобы повышалась доля стабильных жиров. Оливковое масло вам в помощь!

Обсудив роль жиров в мембранах клеток, отвечающих за выработку энергии и расположенных, например, в мышечной ткани, рассмотрим другую важную их часть, составляющую 35%. Она представляет собой комбинацию полиненасыщенных жиров омега-6 и омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) — группы жиров, синтезируемых микробами в ЖКТ. (КЛК также содержится в сливочном масле, полученном из молока животных пастбищного содержания; на этом скоро остановимся подробнее.) Жиры (жирные кислоты) омега-3 и омега-6 относятся к одной и той же категории, но между ними все же много различий.

Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, а значит, сослужат вам хорошую службу в борьбе со старением. Самые полезные из них можно получить, употребляя, например, рыбу, обитающую в холодных водах (лосось, скумбрия). Другие источники жирных кислот омега-3 — грецкий орех и оливковое масло, однако от подобных растительных жиров вы получите лишь 15% той пользы, которую способны принести жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе [110].

К сожалению, мы привыкли к гораздо большему количеству жиров омега-6, нежели омега-3. Между тем под воздействием первых значительно ускоряются воспалительные процессы. Богатый источник жирных кислот омега-6 — мясо птицы, то есть белок, чаще всего присутствующий на тарелках представителей западной культуры. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 — это, помимо прочего, еще и большинство рафинированных растительных масел, причем такие жиры настолько нестабильны и так активно стимулируют воспалительные процессы, что, попадая в организм в больших количествах, могут привести к нарушениям метаболизма. К подобным соединениям относятся все жиры растительного происхождения, в том числе содержащиеся в каноле (рапсе), кукурузе, семенах хлопчатника, арахисе, сафлоре, сое, подсолнухе. Окисляясь, жиры омега-6 повреждают ДНК, вызывают воспаление тканей сердца, повышают риск развития онкологических заболеваний и не участвуют в обмене веществ в мозге [111]. Вообще говоря, функционирование мозга ухудшается из-за любого фактора, усиливающего воспалительные процессы.

Если вы часто готовите блюда из продуктов, содержащих жирные кислоты омега-6, то учтите, что под воздействием нагревания подобные вещества очень легко и быстро подвергаются окислению. Следовательно, чем чаще вы станете потреблять их с пищей, тем быстрее ваше тело будет дряхлеть. Помните, как существенно ускоряется старение из-за окислительного стресса? А благодаря окисленным жирам этот процесс становится еще более стремительным. Не следует также забывать, что наиболее опасная разновидность жиров, принадлежащих к категории омега-6, — трансжиры, или гидрогенизированные омега-6 жирные кислоты. Созданы они много десятилетий назад компаниями, производившими продукты питания и нуждавшимися в появлении на рынке продуктов, пригодных для длительного хранения. Воздействие трансжиров на организм провоцирует множество нарушений и недугов, в том числе ожирение. Получив такую информацию, крупные компании начали отказываться от их производства, но, к сожалению, не все и не сразу. Попадая в организм, противоестественные для него трансжиры используются в качестве материала для формирования новых клеток, однако в конечном счете оказывается, что подобное сырье никуда не годится: клеточные мембраны из трансжиров неспособны правильно функционировать. При таких обстоятельствах, во-первых, дожить до 180 лет вам не удастся, а во-вторых, даже в 75 лет вы вряд ли останетесь здоровым и жизнерадостным.

Еще один процесс, в ходе которого образуются трансжиры, происходит при использовании полиненасыщенных жиров во время приготовления пищи [112]. Если вы, поджаривая тот или иной продукт, каждый раз используете новую порцию масла, то полиненасыщенные жиры, скорее всего, не навредят здоровью. Между тем в ресторанах одно и то же масло используется на протяжении дня или даже недели, в результате чего оно окисляется и образуются трансжиры. По этой причине, даже если вы очень стройный человек, рекомендую забыть о картошке фри. Я говорю серьезно: подобное лакомство ухудшает работу организма даже более существенно, чем сигара или небольшое количество рома. Выдающиеся, успешные люди не едят жареную пищу, даже если у нее хрустящая корочка и замечательный вкус. Дело в том, что, если сейчас вы молоды и принадлежите к разряду больших любителей куриных крылышек, то в старости у вас разовьются серьезные недуги и есть придется исключительно через трубочку. А это уж точно совсем нерадостно и невкусно.

Определенные жирные кислоты омега-6 организму нужны, но в пище, которую по старой доброй традиции употребляют жители западных стран, их очень много. Именно поэтому, чтобы удалить из рациона б о льшую их часть, вам придется внести значительные коррективы в повседневную жизнь. Большинство наших современников в среднем употребляют жиры омега-6 и омега-3 в соотношении 20: 50. Оптимальный вариант питания в данном случае — потребление их с пищей в соотношении 4: 3. Первые могут заставить вас постареть гораздо раньше положенного срока (это очень недооцененное свойство омега-6). Они оказывают более чем значительное действие на клетки жира в организме, и, если вы измените баланс между потребляемыми их долями, ваш метаболизм станет почти таким же, как метаболизм сверхчеловека. Неважно, сколько у вас лишнего жира — в любом случае от 7 до 55% отложений состоят из жирных кислот омега-6, стимулирующих воспалительные процессы. Имеет значение лишь количество каждого типа жиров, попадающих в организм.