Дэйв Эспри - Сверхчеловек

Худощавым людям нужно получать с пищей разные жиры в том же соотношении, в каком они наличествуют в организме. Вне зависимости от того, практикуете ли вы систему питания Bulletproof Diet или соблюдаете диету, предписывающую потребление малого количества жиров, советую придерживаться следующего соотношения: около 50% насыщенных, 25% мононенасыщенных, 15–20% неповрежденных (неокисленных) жиров омега-6 и 5–10% жиров омега-3, в том числе эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты (ЭПК и ДГК). При ожирении объем нестабильных жиров в вашем организме по сравнению со стабильными, скорее всего, чрезмерен. В данном случае следует увеличить количество жиров, не причиняющих вреда здоровью: 50–70% насыщенных, 25–30% мононенасыщенных и лишь 10% неповрежденных жирных кислот омега-3 и омега-6.

Загвоздка в том, что большинство тестов для определения содержания холестерина и триглицеридов в крови не дают возможности точно понять, как на ваше здоровье влияют жиры, присутствующие в мозге, сердце и клетках мышечной ткани, а ведь между ними и жирами, содержащимися в клетках крови, различия существенны. Следовательно, имеется веская причина не доверять пропорциям жиров, выявляемых в ходе анализов, на которые привыкли ориентироваться почти все медики. Можно гораздо более объективно оценить скорость старения вашего организма, если обратить внимание на содержащиеся в крови маркеры воспаления C-реактивный белок (CRP) и гомоцистеин.

В начале моих экспериментов, когда я начал потреблять больше жиров, чем обычно, мне стало ясно, что такой рацион противоречит всем нормам и правилам, упоминаемым специалистами по правильному питанию. Не скрою, подобные эксперименты заставили меня понервничать. Я увеличил в рационе количество масла, полученного из молока коров пастбищного откорма, и это была одна из самых пугающих и радикальных перемен. Тем не менее вскоре я почувствовал, что происходит нечто волшебное: улучшилась способность сосредоточиваться, появилось больше энергии, а результаты анализов крови свидетельствовали о том, что воспалительные процессы в организме замедлились.

Как и любой биохакер неробкого десятка, ставить опыты на себе я не прекращал до тех пор, пока не понял, что зашел слишком далеко. Узнав о том, что некоторые сообщества инуитов [113]вообще не потребляют углеводов, но тем не менее сохраняют работоспособность, я решился перейти на диету, состоящую в основном из жиров и белка животного происхождения. Мне было интересно, как изменится мое телесное и моральное состояние. И, увы, эксперимент закончился неудачей: сразу развилась аллергия на целый ряд продуктов, потому что бактерии в кишечнике, буквально умирая с голоду, начали отчаянно пожирать совокупность клеток, выстилающих стенки ЖКТ. В общем, если питаться лишь стейками и сливочным маслом, то в долгосрочной перспективе ничего хорошего ждать не следует, хотя это и вкусно.

Применив на практике все накопленные мною знания по диетологии, я существенно замедлил процесс старения тела. Правда, колени по-прежнему оставались в очень плохом состоянии. Но вес значительно уменьшился, я стал гораздо более энергичным и, несмотря на когнитивные нарушения, все же смог, приложив много усилий, завершить обучение в Уортонской школе бизнеса, причем параллельно работал полный рабочий день. Свое достижение я решил отпраздновать: поехал в Тибет обучаться искусству медитации у местных гуру. Очевидно было, что придется много ходить, причем по крутым спускам и подъемам. С прежним весом, когда я быстро уставал и страдал от воспалений, подобное занятие было бы мне не по зубам.

Однажды в Непале я за день преодолел 2286 м, взбираясь на гору, и почувствовал сильную боль в коленях. Похоже, достаточно длительное передвижение по весьма неровной поверхности привело к повреждению суставных хрящей. После восхождения я вообще с трудом мог ходить по улицам, даже пользуясь палками для скандинавской ходьбы. У меня оставалась всего неделя для восстановления и интенсивной подготовки к походу на дистанцию примерно 42 км, а в конце нам предстоял подъем на гору Кайлас высотой почти 5490 м. По степени приписываемой ей сакральности эта гора наиболее значима среди всех вершин в мире. Я понимал, что при поступлении в организм повышенного количества коллагена суставы начали бы постепенно исцеляться, однако в ту пору содержащих его пищевых добавок не существовало, а сварить костный бульон в Тибете не было возможности. Словом, появилась острая необходимость напрячь мозг и придумать что-нибудь необычное.

На следующий день автобус, в котором я ехал, остановился на полпути между Катманду и Лхасой, в городке, где был всего один ресторан. Грязные стены, замызганный пол и много местных жителей — вот что я увидел, войдя в заведение. Я попросил своего попутчика, друга-китайца, перевести меню и без лишних раздумий пришел к выводу, что в этом списке самым богатым источником коллагена были… свиные уши. Считая, что поступаю правильно, я заказал их, и уже через пару минут передо мной стояла огромная чаша с вареными холодными свиными ушами. Жаль, что рядом не оказалось Джо Рогана, ведущего шоу Fear Factor [114], — он бы, наверное, предложил мне съесть этот деликатес в обмен на солидную сумму.

Посчитав, что поданное мне блюдо будет проще съесть в подогретом виде, я задумался о том, как побыстрее и полегче воплотить в реальность именно такой вариант. Решил заказать немного горячего супа и окунать в него каждое ухо перед тем, как отправлять в рот. Именно так я и поступил, но, когда попытался разжевать уши, мне показалось, что они резиновые и их можно смело поставить на второе место в списке самых отвратительных яств, которые я когда-либо пробовал. (Победителем в малоприятном «хит-параде» оказались сардины из индивидуального рациона питания китайских военнослужащих, жаренные на огне, разжигаемом с использованием навоза яков. Попробовал я эту рыбу, кстати, во время того же путешествия в Тибет.) Ярко выраженными вкусовыми качествами свиные уши не обладали, но их плотность вызывала очень неприятные ощущения во рту. Между тем на следующий день я, выйдя утром на улицу, обнаружил, что могу обходиться без палок. Сказать, что я удивился, — ничего не сказать. А спустя два дня я уже был в состоянии взбежать на небольшой холм. Вот она, чудодейственная сила коллагена! Но я вовсе не планировал впредь лакомиться свиными ушами при болях в коленях и потому решил сделать все возможное для того, чтобы коллаген начали производить и продавать в магазинах. Через несколько лет именно так и случилось. Меньше всего на свете я желал, чтобы мне пришлось регулярно готовить смесь из измельченных в блендере свиных ушей и чая с маслом яка.