Юлия Матюхина - Русская диета

5. Еще одно предупреждение: яйца, орехи, сыр и творог не очень хорошо сочетаются со сладостями. Происходит соединение белка и сахар. Из-за того что сахар переваривается в тонком кишечнике, он тормозит моторику желудка. По этой причине вредны гоголь-моголь, козинаки, сочники и т. д.

6. Варенье, мед, сахар плохо есть вместе с кашей, печеньем, пирогами и блинами. Сахар и крахмалы в данном случае не сочетаются. Сахар вынужден «ожидать», пока желудок переварит крахмалы. В тепле желудка он начинает бродить, нарушая естественную ферментизацию.

Мы хотим вам сказать, что все перечисленные сочетания не наносят организму непоправимый вред, они просто нежелательны, так как утяжеляют работу пищеварительного тракта. При диетах, конечно, желательно придерживаться этих правил.

Надо отметить, что вредно и чрезмерное увлечение овощами, так называемое натуральное питание. Ограничивая в рационе количество белков и жиров, питаясь только растительной пищей, тем самым мы наносим немалый вред нашему организму, что в конечном счете приводит к нарушениям обмена веществ.

Правильное питание – залог здоровья. Это знают все еще с пеленок. Но полезную еду, как правило, подбирают для ублажения живота и других внутренних органов, связанных с пищеварением. Это неплохо. Однако почему-то после полезного обеда на нас нападает сонливость и об умственной работе уже не может быть и речи. А все потому, что мы забываем о том, что наш мозг тоже гурман, и еще какой. Итак, чтобы не жаловаться на плохую память, нужно есть морковь (тертую, заправленную подсолнечным маслом); для удержания в памяти большого количества информации нужно ежедневно выпивать по стакану ананасового сока; орехи особенно хороши, так как укрепляют нервную систему; капуста снимет нервозность; черника способствует мозговому кровообращению – и все это тоже принципы правильного питания.

Познакомившись с основными принципами правильного питания, сделаем вывод: оно держится, да-да, не удивляйтесь, на трех китах. Это умеренность, разнообразие и режим питания. И не случайно во главе этой триады стоит умеренность. Она и определяет в конечном итоге здоровье человека и даже его образ жизни.

Умеренность древние называли матерью всех добродетелей. А из всех добродетелей на первое место ставилась именно умеренность в еде. В настоящее время существует привычка есть при любом удобном случае, не обращая внимания на настоящие потребности организма. Между тем голод и аппетит – это не одно и то же. Голод – это такое физиологическое состояние, когда в кровь перестает поступать необходимое для нормальной жизнедеятельности организма количество питательных веществ. Аппетит же нередко появляется при одном виде или запахе вкусной пищи или даже воспоминании о ней, в то время как физиологической потребности в новой порции еды в данный момент может и не быть. Отказ от переедания – важнейшее условие здорового образа жизни.

Итак, первое правило правильного питания – это умеренность в еде в сочетании с активным образом жизни.

О втором – а именно, о разнообразии питания – мы с вами говорим постоянно на протяжении всей книги и еще поговорим чуть позже.

А третье правило – это расписание для желудка, т. е. режим питания. Что входит в это понятие? Это и количество приемов пищи в течение суток, и время приема пищи, и распределение суточного рациона по его энергетической ценности, химическому составу, продуктовому набору и, наконец, время, затрачиваемое на один прием.

…Люблю я час

Определить обедом, чаем

И ужином. Мы время знаем

В деревне без больших сует.

Желудок – верный наш брегет.

А. С. Пушкин

И верно, человек при нормальном образе жизни привыкает к определенному часу приема пищи, и это правильно. Если по каким-то причинам очередной прием пищи не состоялся, что в нашей суматошной жизни скорее правило, чем исключение, организм вынужден перестраиваться. А это чревато негативными последствиями. Судите сами. В час, отведенный для приема пищи, или некоторое время спустя, при одном только воспоминании о еде, начинает усиленно вырабатываться желудочный сок. Он обладает большой переваривающей способностью, и если в желудок не поступит пища, то благо обратится во зло, и сок начнет разъедать стенки желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому следствиями беспорядочного питания и являются язвы, гастриты и прочие заболевания желудочно-кишечного тракта, к сожалению, очень распространенные во всем мире на сегодняшний день.

В нашем организме за правильное питание отвечает центральная нервная система через пищевой центр в головном мозгу. Чтобы этот центр не сбивался с ритма, исключительное значение имеет соблюдение всех элементов режима питания. В частности, очень полезно выработать правильный пищевой рефлекс, т. е. принимать пищу только тогда, когда ощущается физиологическая потребность в ней. Формируется он в детстве, и тогда же закладываются привычки питания (как отрицательные, так и положительные), которым человек следует потом всю жизнь. Самый правильный режим питания, как установили современные врачи, – это четырехразовое питание с интервалом около 4–5 часов между приемами пищи. Это правильно еще и потому, что при нормальной работе желудочно-кишечного тракта процесс пищеварения длится именно 4 часа.

Общий объем суточного рациона в среднем составляет около 3 кг (включая 3 л жидкости). При этом количество пищи должно быть разделено между завтраком, вторым завтраком, обедом и ужином в пользу, естественно, утренних трапез. Завтрак, независимо от того, какой деятельностью занимается человек – физической или умственной, – должен быть питательным и включать примерно треть всего дневного рациона как по объему, так и по питательной активности.

К правильному питанию относятся также семейные обеды. Постарайтесь сделать из семейных трапез небольшой культ, и, если это возможно, садитесь за стол вместе. И никаких телефонных разговоров в это время! На те 15–20 минут, когда вся семья собирается вместе, вас ни для кого нет. Если же по каким-либо причинам семья не может собраться за одним столом в будние дни, надо сделать традиционным субботние и воскресные завтраки, обеды и ужины. Роль правильно организованной семейной еды огромна. Такая еда служит залогом не только рационального питания семьи, но и здорового семейного климата. Совместная еда сплачивает членов семьи, вырабатывает здоровые привычки, создает душевное настроение в доме. Об этом хорошо знали наши предки. Вспомните традиционные русские трапезы, и вы поймете, какую большую роль играли они в жизни наших прапрадедушек и прапрабабушек много веков назад.

Для тесной семейной трапезы совершенно не обязательно готовить какие-то сложные блюда. На это в современной жизни абсолютно нет времени. Старайтесь готовить простые разнообразные блюда, пользуйтесь рецептами из нашей книги. Простые блюда можно украсить зеленью, кружочками разноцветных свежих или маринованных овощей. Можно сделать корзиночки из апельсинов, чашечки из кабачков, бордюр на тарелке из вареных овощей, ромашки из вареного яйца. К такому столу (а ведь совсем нетрудно приготовить украшения) всегда будут тянуться ваши близкие, так как эстетичность еды имеет огромное значение для правильного питания. От приятного вида блюд начинает выделяться желудочный сок, и вся пищеварительная система уже «на старте». Это помогает лучшему усвоению пищи. Чтобы вы могли более полно составить себе картину правильного питания, мы приводим вам основные сведения о продуктах питания. Читать дальше