Юлия Матюхина - Русская диета

Витамины активно участвуют в регуляции обмена веществ: они обладают каталитическими свойствами, т. е. способностью стимулировать химические реакции, протекающие в организме, а также активно участвуют в образовании ферментов. Кроме того, витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Недостаток, а тем более отсутствие какого-либо витамина в организме ведет к нарушению обмена веществ. Человек любого возраста будет чувствовать различные недомогания при недостатке витаминов. Особенно быстро снижается работоспособность, сопротивляемость организма различным заболеваниям, к действию неблагоприятных факторов окружающей среды. В результате дефицита или отсутствия витаминов развиваются заболевания, известные под названием гиповитаминозов или авитаминозов. Вначале витамины условно обозначали буквами латинского алфавита: А, В, С, D, Е, Р и т. д. Позже были приняты единые международные названия, отражающие химическую структуру этих веществ. Все витамины делятся на водорастворимые, жирорастворимые и витаминоподобные соединения.

Уже примерно 100 лет существует такое специфическое лечение, как витаминотерапия. Первоначально оно было целиком связано с воздействием на разные формы недостаточности витаминов. С середины ХХ в. круг показаний к применению витаминотерапии значительно расширился под влиянием многих факторов, в том числе значительного ухудшения экологической обстановки в мире.

Аскорбиновая кислота (витамин С) наиболее популярна в народе. Человеческий организм нуждается в нем непрерывно. Он играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, в поддержании нормального состояния соединительной ткани. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется и отсутствуют ее накопления. Необходимое количество витамина С должно поступать с пищей. Недостаток витамина С может привести к тяжелым заболеваниям. Людям, живущим на Севере, а также пожилым следует больше употреблять в пищу продуктов, содержащих витамин С. Аскорбиновая кислота содержится в капусте, картофеле, зеленом луке, помидорах, в зеленом сладком перце, красном остром перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, айве, лимонах, апельсинах и многих других продуктах растительного происхождения. Природным концентратом аскорбиновой кислоты является шиповник. Надо отметить, что на содержание витамина С в пищевых продуктах значительно влияют длительность и способы хранения продуктов и их кулинарная обработка. Поэтому, если вы хотите получать витамин С в достаточном количестве из пищи, ешьте побольше свежих овощей и фруктов.

Настои витамина С могут быть приготовлены из шиповника, хвойных игл, листьев березы, клевера. Используйте дары природы.

Наибольшее значение для человека имеют следующие витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3, или РР (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота) и В12 (цианокобаламин).

Витамин В1 содержится в следующих продуктах: в дрожжах, особенно в сухих пивных, в хлебном квасе, в зерновых и бобовых, в сое, гречневой и ячневой крупе, в кукурузе, а также в печени, нежирной свинине, в почках и сердце. Тепловая обработка указанных продуктов вызывает незначительное разрушение витамина В1. При правильном хранении продуктов этот витамин сохраняется.

Рибофлавин (витамин В2) участвует в процессах роста, в обмене белков, углеводов и жиров, оказывает регулирующее влияние на состояние нервной системы, воздействует на процессы обмена и способствует хорошему зрению. При недостаточности этого витамина появляется сухость губ, выпадают волосы, могут появиться некоторые инфекционные заболевания.

Витамин В2 содержится в яйцах, сыре, молоке, мясе, в зерновых и бобовых, в сое, чечевице, зеленом горошке, в дрожжах и молоке. Сквашивание молока при изготовлении ряженки, айрана, кефира значительно увеличивает содержание этого витамина. Кроме того, этот витамин содержится в грушах, яблоках, персиках, цветной капусте, свекле, шпинате, помидорах и моркови.

Витамин В2 очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому пищевые продукты, богатые им, хранят в защищенном от солнца месте. Потери этого витамина при кулинарной обработке невелики.

Никотиновая кислота (витамин РР, витамин В3) участвует в реакциях клеточного дыхания, в белковом обмене и повышает использование в организме растительных белков, нормализует различные функции желудка, работу печени. Регулирует нервную деятельность, обмен холестерина.

Недостаток в организме никотиновой кислоты в комплексе с белковой недостаточностью приводит к различным тяжелым заболеваниям.

Витамин В3 содержится в мясе домашней птицы, в говядине, телятине, печени, почках, дрожжах, рисовых отрубях, кукурузе и зерновых культурах.

Этот витамин – один из наиболее стойких в отношении хранения и тепловой обработки. Он устойчив к воздействию света, кислорода и даже щелочей.

Пиридоксин (витамин В6) обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, играет важную роль в азотистом обмене. Недостаточность этого витамина может вызвать желудочно-кишечные расстройства. Пиридоксин (витамин В6) содержится в сухих пивных дрожжах, ячмене, просе, кукурузе, говядине, горохе, картофеле, моркови, свекле, курятине, телятине, свинине, баранине, яйцах, в коровьем молоке. Этот витамин, как правило, содержится в организме здорового человека в достаточном количестве и устойчив к внешним воздействиям. Единственное, чего он не переносит, – это длительного хранения.

Пантотеновая кислота (витамин В5) играет важную роль в обмене веществ и оказывает нормализующее влияние на нервную систему и функции щитовидной железы. Исключительно широко распространен в природе. Потребность в нем, как правило, удовлетворяется при обычном питании.

Фолацин (витамин В9) участвует в обмене и синтезе некоторых аминокислот, стимулирует кроветворную функцию костного мозга. При его недостатке развиваются тяжелая анемия и нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Витамин В9 содержится в печени, почках, зеленых листьях практически любых растений. Однако он разрушается при любой кулинарной обработке продуктов.

Цианокобаломин (витамин В12) принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. В этом витамине нуждаются все животные организме. Он участвует в процессах кроветворения, в обменных процессах и т. д. Витамин В12 содержится в продуктах животного происхождения, особенно много его в говяжьей печени.