Юлия Матюхина - Русская диета

Полноценное и правильное питание поддерживает в человеке силы, бодрость духа, отдаляет старость, предупреждает многие болезни. Только разнообразное питание в полной мере дает все необходимые для организма вещества, способствует его нормальному функционированию.

Культура питания обусловливается уровнем развития человеческого общества. Но мы часто обращаемся к традициям наших далеких предков, чтобы узнать, как они питались. В настоящее время медиков, да и не только их, волнует проблема переедания, избыточного веса, ожирения. Желающим сбросить лишние килограммы, укрепить свое здоровье необходимо именно правильное питание.

Свежие, только что с грядки или дерева, и законсервированные соки и фрукты всегда желанны на нашем столе, как и качественное свежее мясо и рыба.

Принципы правильного питания предполагают рациональное соотношение белков растительного и животного происхождения. Для людей, занятых физическим трудом, суточная потребность в белках должна покрываться поровну растительными и животными белками. В питании тех, кто занят умственной деятельностью, белок животного происхождения должен занимать примерно 60 % суточной потребности.

Правильное питание – это правильная переработка годами устоявшихся норм. Ведь надо учитывать, что изменился наш образ жизни – человек стал гораздо менее подвижным, а питание по калорийности постоянно растет. Городской транспорт отучил нас ходить пешком, лифт избавил от надоедливых подъемов, телефон подарил общение без движения, а телевизор с диваном стали настоящими членами семьи.

Многочисленные домашние механическое помощники также экономят нашу энергию – нам не надо рубить дрова, носить из колодца воду, бегать на речку с бельем и т. д.

Это, конечно, хорошо, но это сильно изменило наш организм, ему теперь требуется меньше тяжелой калорийной пищи, а происходит как раз наоборот.

Мы стали больше потреблять наиболее ценных продуктов: мяса, жиров, овощей, фруктов. Есть целые регионы, где потребление, например, сахара, выше физиологической нормы. А результат? Избыточный вес. К такому же результату приходят те, кто пренебрегает правилами рационального питания и вместо полноценных спокойных трапез несколько раз в день перекусывает на ходу так называемыми блюдами быстрого питания.

Культура питания – неотъемлемая часть культуры человека, и мы должны знать ее основы.

Для правильного понимания культуры питания следует выделить три основные функции системы питания: энергетическую (снабжение организма энергией); пластическую (снабжение организма пластическими веществами, в большинстве своем это белки); биологическую (снабжение организма биологически активными веществами – ферментами и гормонами).

Питание подобно цепочке, в которой все звенья связаны между собой. Если одно звено ослабнет или лопнет в каком-нибудь месте, то вся цепочка приходит в негодность. В диете современного взрослого человека имеется 40 обязательных компонентов, и отсутствие хотя бы одного из них выводит из строя половину необходимых звеньев цепи питания. Долгое отсутствие одного, тем более нескольких компонентов приводит к болезни, а порой и к смерти. Недостаточное количество какого-нибудь составляющего может привести к заболеваниям тех клеток и тканей, которые наиболее уязвимы. Но это вовсе не значит, что в каждой трапезе должны присутствовать все компоненты в требуемом количестве, потому что наш организм всегда имеет некоторые запасы. Но запасы, разумеется, должны постоянно пополняться.

Еще одно из важнейших условий рационального питания – правильный подбор продуктов для блюд, употребляемых человеком в течение дня. Распределяя продукты для завтрака, обеда и ужина, надо обязательно учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи в зависимости от его возраста и профессии.

Человек, уйдя из дома не позавтракав, быстро утомляется на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает общий упадок сил. Чрезмерно обильный обед во время перерыва в работе вызовет сонливое состояние.

Взрослому человеку следует питаться 3–4 раза в день и всю тяжелую пищу желательно съедать до 18–19 часов.

Утром полезно съедать кашу и есть фрукты; на второй завтрак желательно съесть что-нибудь горячее или хотя бы выпить горячий чай с бутербродом; в обед съесть три блюда: мясное, овощное или рыбное первое. Также один из трех вариантов на второе; компот или кисель – на сладкое; ужин всегда следует делать легким и съедать не позднее чем за 2–3 часа до сна.

Обязательно следует учитывать влияние сезона – как это всегда делали наши предки, просто по жизненной необходимости. Осенью и зимой нужно отводить больше места горячим супам; летом многие предпочитают – и совершенно правильно – холодные супы и борщи; ассортимент рыбных продуктов бывает гораздо разнообразнее во время весеннего и осеннего лова. Весной и летом хозяйка может использовать огромное количество различных свежих овощей, фруктов и обязательно зелени.

Для правильного питания необходимо разнообразить ежедневное меню. Пусть блюда будут простыми, но разными, так они лучше усваиваются организмом.

В принципы правильного питания, разумеется, входит и совместимость одних продуктов с другими. Российские диетологи на основе экспериментов выдающегося русского физиолога И. П. Павлова разработали следующие правила.

1. Не следует есть цитрусовые, кислые фрукты и помидоры с хлебом, крупами и картофелем. Почему? Происходит соединение кислот с крахмалами. Поскольку кислоты разрушают фермент, расщепляющий крахмал, есть кислые фрукты и хлеб нужно в разное время. Перерыв должен составлять 3–4 часа.

2. Нельзя употреблять мясо вместе с уксусом. Происходит соединение кислот с белками. Кислоты задерживают выделение желудочного сока для переваривания белков и тем самым мешают этому процессу. Попробуйте лучше мариновать мясо в кефире – вам понравится!

3. Сливочное и растительное масло, сало, жирная сметана не сочетаются с орехами, мясом, рыбой, яйцами, сыром. В противном случае, сочетание жиров и белков оказывает вред. Жиры замедляют секрецию желудочного сока и уменьшают его количество. Соответственно, сочетание сливочного и растительного масел, сала и жирной сметаны с перечисленными выше продуктами представляет собой тяжелую нагрузку для пищеварительного тракта.

4. Каши, хлеб и картофель не надо есть вместе с мясом, рыбой, яйцами, сыром, творогом и орехами. В данном случае белки взаимодействуют с углеводами (крахмалами). Это самое тяжелое сочетание, потому что переваривание этих продуктов является взаимоисключающим процессом. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и двенадцатиперстной кишке, белок соприкасается с кислой средой желудка и с совершенно иными ферментами в двенадцатиперстной кишке.