Вера Куликова - Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить.

Визигу соединить с отварным рисом, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца, измельченную зелень петрушки и растопленное сливочное масло.

Начинку выкладывать на пласт теста слоями: сначала визигу с рисом, затем кусочки рыбы.

Использовать для приготовления пирогов.

Ингредиенты

Визига – 100 г

Рис – 1 стакан

Грибы сушеные – 50 г

Корень петрушки – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Яйца – 3 шт.

Зелень петрушки – 4–6 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Визигу вымачивать в течение 10 часов в холодной воде, после чего промыть, залить холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и одну луковицу и поставить на огонь. Затем откинуть визигу на дуршлаг, промыть горячей водой, измельчить ножом или с помощью мясорубки. Рис перебрать, промыть и отварить, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Грибы промыть, замочить на 2–3 часа, затем обжарить в 2 ст. ложках растительного масла.

Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

Оставшуюся луковицу нарубить и обжарить до прозрачности в растительном масле. Соединить визигу, рис, лук и грибы, добавить яйца, измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить и заправить растопленным сливочным маслом. Начинку использовать для приготовления пирогов и кулебяк.

Ингредиенты

Печень налима – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Орех мускатный – 1/ 4ч. ложки

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Для соуса

Мука – 1 ч. ложка

Масло сливочное – 2 ч. ложки

Бульон рыбный – 200 мл

Сок лимона – 1/ 2ч. ложки

Соль по вкусу

Печень залить небольшим количеством воды, и отварить и нарезать ломтиками. Шампиньоны очистить, промыть и измельчить таким же образом.

Приготовить белый соус. Для этого прожарить на сковороде муку в половине сливочного масла, развести рыбным бульоном и проварить на медленном огне 7–8 минут. Снять соус с огня, посолить, добавить лимонный сок и оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать, после чего процедить.

Зелень петрушки промыть и нарубить.

Соединить печень, белый соус, петрушку, шампиньоны, варить в течение 5–7 минут, затем добавить перец и мускатный орех и перемешать.

Использовать начинку для пирогов.

Из лимона можно выдавить больше сока, если предварительно опустить его на 5 минут в горячую воду При выжимании нельзя сдавливать лимон слишком сильно, в таком случае сок будет горчить.

Ингредиенты

Раки – 10 шт.

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Молоко или сливки – 100 мл

Мука – 1 ч. ложка

Лист лавровый – 2 шт.

Зелень петрушки – 5–6 веточек

Соль – 2 ст. ложки

Варить раков в большом количестве подсоленной воды в течение 8 минут, добавив лавровый лист. Сваренных раков остудить, извлечь из панциря мясо и нарезать мелкими кубиками.

Приготовить соус. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем муку до светло-коричневого цвета, влить молоко или сливки, варить еще 8-10 минут, затем добавить измельченную зелень.

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки и измельчить их.

Соединить кусочки раков с рублеными желтками, заправить соусом.

Использовать как начинку для пирогов, пирожков, блинчиков.

Ингредиенты

Молоки соленые – 250–300 г

Сыр твердый – 75-100 г

Морковь – 1 шт.

Майонез – 2–3 ст. ложки

Лук зеленый лук – 2–3 перышка

Молоки измельчить ножом или размять вилкой.

Морковь вымыть, отварить, затем натереть на терке.

Лук промыть и нарубить.

Сыр натереть на терке.

Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.

Использовать начинку для блинчиков.

Ингредиенты

Кальмары – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 2–3 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары промыть, сняв кожицу, и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле.

Соединить лук и кальмары, добавить сырое яйцо, соль и перец. Перемешать фарш. Начинку использовать для приготовления пельменей.

Ингредиенты

Кальмары – 450 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Майонез – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле.

В отдельной посуде обжарить очищенный и измельченный лук.

Соединить лук и кальмары и тушить под крышкой 5–7 минут. Поперчить и заправить майонезом. Использовать начинку для приготовления блинчиков.

Ингредиенты

Кальмары – 450–500 г

Огурцы соленые – 3–4 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Томат-пюре – 2 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары промыть, сняв с них кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить после закипания 3 минуты. Охладить, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать тонкой соломкой, слегка отжать, чтобы удалить лишний рассол.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Добавить к луку огурцы, томат-пюре и тушить на маленьком огне в течение 15–20 минут. Смешать кальмары с огурцами, добавить перец и остудить.

Готовую начинку использовать для приготовления блинчиков.

Ингредиенты

Кальмары – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Рис – 1/ 2стакана

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Майонез – 4 ст. ложки

Зелень петрушки – 6–7 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Кальмары очистить от кожицы, промыть, опустить в кипящую воду и варить после закипания в течение 3 минут. Нарезать мелкой соломкой и обжарить вместе с очищенным и измельченным луком в сливочном масле.

Рис перебрать, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде, остудить.

Соединить рис и кальмары, поперчить, добавить измельченную зелень и заправить майонезом. Тщательно перемешать смесь.

Вместо кальмаров можно использовать мясо мидий или морского гребешка.