Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

1 пакетик разрыхлителя

125 г сахара

Муку просеять через частое сито, собрать горкой и сделать в середине углубление.

Положить туда сметану, яйцо, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время в холодное место.

На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 0,5 см и положить его на лист черной жести. На тесто (вверх дном) положить большую тарелку, вокруг нее обрезать тесто кончиком ножа, затем снять тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично и нарезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга, смазанного яйцом, и защипнуть их в виде гребешка. После этого тесто смазать яичным желтком и поставить на 5–7 минут в СВЧ-печь (при мощности 100 %). Как только тесто подрумянится, убавить уровень нагрева. Спустя еще 5–7 минут вынуть пирог из печи и, не снимая с листа, охладить.

На остывший круг выложить перебранные ягоды и залить их яблочным (или абрикосовым) мармеладом.

После этого переложить пирог на блюдо, края посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Так же можно готовить пироги с разными свежими (и консервированными) ягодами и фруктами.

400 г муки

150 г сливочного масла (или маргарина)

3 ст. ложки сахара

2 яйца

500 г клубники

1/4 пакетика ванилина

100 г сметаны

250 г яблок (или абрикосов)

200 г сахара

Для приготовления теста перетереть масло (маргарин) с мукой до консистенции крупки.

Добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

Раскатать его и выложить им смазанную жиром форму для флая диаметром 18 см. Смазать тесто слоем клубничного джема.

Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарным песком, добавить яйцо и миндальную эссенцию.

Положить муку, пекарский порошок и молотый миндаль. Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.

Посыпать пирог миндальными хлопьями.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут.

Для теста:

50 г сливочного масла (или маргарина)

100 г пшеничной муки

1 ст. ложка пекарского порошка

2–3 ст. ложки теплой воды

Для начинки:

100 г клубничного джема

50 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

50 г сахарного песка

1 яйцо (слегка взбитое)

25 г пшеничной муки

1 ч. ложка пекарского порошка

25 г молотых ядер миндаля

50 г миндальных хлопьев несколько капель миндальной эссенции

Для приготовления теста маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца.

Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C.

Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.

Для приготовления начинки малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде.

(Замороженным ягодам дать слегка оттаять).

С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 минуты в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.

Плоды разрезать пополам и удалить косточку.

(С консервированных фруктов слить жидкость.)

Абрикосы и малину разложить поверх пирога.

Выпекать около 50 минут.

Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги.

После выпекания оставить на 5 минут в форме.

Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.

Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

200 г маргарина

200 г жженого сахара

4 яйца

200 г муки

100 г молотых грецких орехов

50 г рубленого миндаля

1 щепотка соли

Для начинки:

150 г малины (свежей или замороженной)

500 г свежих абрикосов (или

1 банка консервированных) сахарная пудра

Помыть и подготовить ягоды. Раскатать из теста круг диаметром 24 см и положить его на смазанный жиром лист.

Половину круга заполнить черной смородиной с коричневым сахаром, оставляя края свободными.

Не прижимая, накрыть начинку свободной половиной круга. Смазать верх пирога молоком.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке

40 минут.

Достать пирог из духовки, осторожно приподнять верх и посыпать ягоды кубиками масла и сахарной пудрой.

225 г черной смородины

225 г готового песочного теста

25 г охлажденного и нарезанного кубиками масла (маргарина)

50 г коричневого сахара немного молока для глазирования сахарная пудра для посыпки

Из муки, дрожжей, соли, перца, маргарина и молока приготовить дрожжевое тесто. Затем тесто вымесить, раскатать, разделить на 12 квадратов (10х10 см). Фарш разделить на 12 порций и положить на середину каждого квадрата из теста.

Края теста смочить яичным белком, плотно прижать друг к другу. Пирожки расположить на смазанном жиром листе, смазать яичным желтком, посыпать тмином.

Выпекать около 20 минут при средней температуре.

500 г муки

1/2 ч. ложки соли

1/4 ч. ложки красного перца

100 г маргарина более 1/8 л молока

30 г дрожжей

400 г фарша с пряностями

1 яйцо тмин

Разморозить слоеное тесто. Разогреть микроволновую печь в течение 10 минут при 180 °C, не включая дополнительно микроволны.

Смазать кромки квадратиков слоеного теста белком (для склеивания).

Равномерно разложить вишни на каждый квадрат. Слепить края теста так, чтобы получились пирожки треугольной формы.

Смазать пирожки желтком, разведенным в воде.

Положить их на верхнюю решетку в СВЧ-печи, покрытую промасленной бумагой.

Выпекать 12–13 минут (при мощности 50 %).

450 г готового замороженного слоеного теста

300 г консервированных вишен

1 яичный белок для смазывания

1 желток для смазывания

Муку просеять, всыпать в миску. В небольшом количестве молока растворить дрожжи, добавив чайную ложку сахара, влить в муку.

Добавить нарезанный кусочками маргарин, пряности, присыпать сверху мукой, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить на некоторое время в теплое место.