Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Мясо можно нарубить и смешать со сливочным маслом, добавив черный перец.

Ломтики хлеба смазать приготовленной смесью.

400 г хлеба

100 г сливочного масла

1 ст. ложка горчицы

300 г филе вареного цыпленка черный перец соль по вкусу

Ломтик хлеба намазать зеленым маслом, сверху положить тонкие ломтики шпика и тертый хрен.

100 г хлеба

20 г зеленого масла

50–60 г шпика

1 ч. ложка тертого хрена

Смешать размягченное и хорошо растертое сливочное масло с очищенными и мелко нарезанными сардинками, готовой горчицей, мелко нарезанными каперсами или маринованными огурчиками, томатным пюре, лимонным соком и красным молотым перцем.

Массу протереть через сито и намазать на ломтики темного или ржаного хлеба (можно слегка поджаренные).

100 г сливочного масла

4–5 сардинок

1–2 маринованных огурчика

1–2 cm. ложки томатного пюре

1 cm. ложка лимонного сока

1 cm. ложка готовой горчицы молотый красный перец

Хлеб намазать маслом, сверху уложить большой лист салата, на один край которого положить вареное яйцо, а на него и рядом – мелкие кусочки сельди или две свернутые колечком кильки и ломтики помидора.

Посыпать густым слоем рубленого зеленого лука.

4–6 ломтей черного хлеба

20 г масла

8–12 килек или 1 сельдь

4–6 листьев салата

4–6 вареных яиц

2 помидора

50 г зеленого лука

Выдержать мелкую соленую рыбу в молоке в течение 1–2 часов. Отделить мякоть. Филе одной рыбки мелко нарубить и смешать со взбитым сливочным маслом и соком лимона.

Круглые ломтики хлеба смазать паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху – 1/2 маслины.

400 г хлеба

300 г соленой рыбы

100 г сливочного масла сок 1/2 лимона

5–6 маслин молоко

На ломтики хлеба нанести тонким слоем томатное пюре, сверху разложить кружочки лука.

Филе анчоусов придать форму улитки и уложить симметрично на обоих концах ломтика хлеба, а между ними – маслины.

4 ломтика хлеба без корок

2 cm. ложки томатного пюре

12 тонких кружочков репчатого лука

8 ломтиков филе анчоуса

4 маслины без косточек

Масло взбить с лимонным соком и солью. Хлеб намазать маслом и на середину осторожно положить икру, оформив ее в виде виноградной кисти.

4 кусочка белого хлеба без корок

4 ч. ложки сливочного масла, лимонный сок щепоткой соли

2 ч. ложки черной икры

Для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. Масло заправить лимонным соком, немного посолить и намазать на хлеб.

Ломти хлеба разрезать пополам, положить икру, украсить тонкими кольцами лука или нарезанным зеленым луком.

50 г белого хлеба

15 г масла лимонный сок соль

30 г красной икры

1 небольшая луковица или зеленый лук

Хлеб намазать икрой, а сверху разложить нарезанные маслины и кусочки печени.

4 ломтика белого хлеба

4 cm. ложки взбитой красной икры

20 мелко нарезанных маслин без косточек печень рыбы консервированная

Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом и гарнировать остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 ст. ложка паштета

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный очищенный от кожуры петрушка помидоры лук соль

Кусочки хлеба намазать паштетом из креветок и украсить очищенными хвостами креветок, уложенными вокруг розочек из масла, помещенных на середину.

Сверху положить маслину.

4 ломтика хлеба

2 cm. ложки паштета из креветок

4 розочки сливочного масла

4 маслины

Хлеб намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть и размельчить вилкой.

Грибы отварить, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей.

На бутерброды положить кольца белка, в середину горкой грибную массу.

Украсить мелкими грибами, листьями петрушки или зеленым луком.

100 г белого или черного хлеба

20–30 г масла

1 яйцо

1–2 cm. ложки грибов горчица зелень петрушки или зеленый лук

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить листик салата, на него кальмары и дольку яйца.

2 cm. ложки консервированных кальмаров в собственном соку

4 листика зеленого салата

1 cm. ложка сливочного масла

4 дольки сваренного вкрутую яйца

4 ломтика хлеба

Ломтики хлеба намазать креветочным маслом, сверху положить шпроты, украсить веточками зелени и дольками лимона.

8 шпрот в масле

2 cm. ложки креветочного масла

4 дольки лимона

4 веточки зелени петрушки или укропа

Сварить яйца, охладить и почистить. Желтки отделить и размять вилкой, а белки мелко нарубить. Соединить желтки с белками и прибавить сливочное масло, соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.

Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.

400 г хлеба

3–4 вареных яйца

50 г сливочного масла

1/2 пучка зелени петрушки перец соль по вкусу

Хлеб намазать зеленым маслом, сверху положить кусочек омлета.

Украсить ломтиком помидора и зеленью укропа или петрушки.

100 г черного или белого хлеба

40–50 зеленого масла омлет из 1 яйца помидор зелень укропа или петрушки

Желтки протереть через сито, добавить масло, сметану, приправить солью и перцем, тщательно растереть.

Полученную смесь нанести на хлеб.

400 г хлеба

4 вареных желтка

50 г сливочного масла

1 cm. ложка сметаны молотый перец соль

Круглые гренки из белого хлеба намазать тонким слоем масла. Сверху положить ломтик яйца, в середину его – немного соленой икры.

100 г белого хлеба

20–30 г масла

50–60 г черной или красной икры

1 яйцо