Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Ко взбитым яйцам добавить жидкость, приправы и тертый сыр. Смесь вылить на сковороду в кипящее масло, дать загустеть на слабом огне, слегка приподнимая вилкой сгустившиеся куски. Не держать слишком долго на огне, иначе можно отделить жидкость.

Подавать в горячем или холодном виде на хлебе, смазанном тонким слоем масла.

200 г хлеба

1 яйцо

1–1,5 cm. ложки молока или воды перец соль

1,5 cm. ложки тертого сыра

2 cm. ложки сливочного масла

Ломтик белого хлеба намазать маслом, сверху положить колечки яйца, посыпать рубленым зеленым луком или укропом.

100 г белого хлеба

1–2 ч. ложки масла

1 яйцо зеленый лук или укроп

Белый хлеб или хлебец покрыть толстым слоем сырного масла, сверху положить ломтик яйца.

Украсить небольшим ломтиком помидора, полоской стручкового перца, посолить.

100 г белого хлеба или хрустящих хлебцев

40–50 г сырного масла

1 яйцо соль помидор или стручковый перец

Хлеб намазать маслом. Яйца очистить, разрезать на две половинки. Кефир или сметану, кетчуп и сыр перемешать. На подготовленный хлеб положить половинки яйца, полить приготовленным соусом, посыпать нарезанным луком-пореем.

4 ломтика черного хлеба

4 сваренных вкрутую яйца

20 г сливочного масла

5 cm. ложек кефира или сметаны

3 ч. ложки томатного кетчупа

4 ст. ложки тертого сыра лук-порей

Помидоры нарезать кружочками, крутые яйца – ломтиками. Хлеб намазать маслом, уложить помидоры и яйца, украсить зеленью.

1 ст. ложка сливочного масла

2 яйца

2 соленых помидора хлеб зелень

Приготовить дрожжевое тесто. Из муки, маргарина, сахара, щепотки соли и корицы приготовить соломку. Соломку рассыпать на раскатанном и смазанном молоком тесте.

Выпекать при средней температуре 25 минут.

тесто из 500 г муки

250 г сливочного масла или маргарина

200 г сахара соль корица молоко

Приготовление опары. Смешать муку с яйцом, желтками, молоком, маслом, сахаром и лимонной цедрой, прибавить поднявшуюся опару и соль и месить, пока тесто не начнет отставать от ложки. Дать тесту подняться. Когда оно вдвое увеличится в объеме, выложить на посыпанную мукой салфетку и раскатать в пласт толщиной около 2 см. Посыпать сахарным песком, изюмом и корицей. Свернуть в рулет, уложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для пудинга и дать тесту снова подняться.

Выпекать 30–40 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу. Готовый пирог выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

2 1/2 чашки теплой муки

1 пакетик дрожжей

1 яйцо

2 желтка

3/4 чашки молока

1/2 чашки растопленного масла

1/2 чашки сахара немного тертой лимонной цедры щепотка соли

3/4 чашки изюма

230 г сахара

1 ст. ложка корицы

1 ст. ложка сахарной пудры

Замешивая тесто, добавить в него натертый картофель. Приготовленное тесто положить на противень и выпекать при средней температуре около 25 минут.

Затем пирог смазать маслом, посыпать корицей с сахаром.

дрожжевое тесто

150 г отварного картофеля сливочное масло или маргарин корица с сахаром

Смешать муку с солью, молоком, желтками, маслом, сахаром, лимонной цедрой и опарой и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ложки. Поставить в теплое место.

Когда тесто вдвое увеличится в объеме, выложить его на смазанный жиром противень и растянуть в пласт толщиной примерно 2 см.

Дать тесту снова подняться.

Для приготовления рассыпчатой массы для покрытия пирога смешать муку с миндалем, лимонной цедрой, корицей, сахаром и сливочным маслом и перетирать кончиками пальцев до образования катышков.

Посыпать тесто и выпекать 40–45 минут при температуре 180 °C.

30 г дрожжей

2 чашки муки

1 ч. ложка соли

1/2 чашки молока

3 желтка

2 ст. ложки растопленного масла

1 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры для рассыпчатой корочки: чуть больше 1 чашки муки

1/3 чашки толченого бланшированного миндаля

1/2 ст. ложки тертой лимонной цедры щепотка корицы

1/3 чашки сахара

5 ст. ложек растопленного масла

С помощью двух ножей или миксера соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, желток и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края. Покрыть начинкой.

Для приготовления начинки яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения. Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом.

Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и выложить решеточкой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще. Смазать пирог белком и печь 40–45 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу.

Перед тем как выкладывать начинку, форму с тестом можно поставить на 10–15 минут в духовой шкаф.

1 желток

230 г сливочного масла

2 чашки муки

1/4 чашки сахара

1/4 чашки тертой лимонной цедры

Для начинки:

650 г яблок

1/3 чашки сахара

1/4 чашки воды

2 ст. ложки абрикосового джема

1 ст. ложка изюма

1 белок

Размягчить сливочное масло, прибавить сахар, желтки и яйца. Хорошенько перемешать. Всыпать муку.

На дно смазанной жиром и посыпанной мукой формы поместить вишню, залить сверху тестом и выпекать 30–40 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

3/4 чашки сливочного масла

3/4 чашки сахара

4 желтка

4 яйца

1 чашка муки

230 г вишни без косточек

2 ст. ложки сахара

Размягчить масло. Прибавить сахар, желтки, яйца, шоколад и бисквитные крошки.

Перемешать. Добавить взбитые белки и миндаль. Полученное тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Выложить сверху вишню.

Выпекать 30–45 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

1/2 чашки сливочного масла

1/2 чашки сахара