Валентина Ильянкова - Сочельник, Рождество, Новый год

Далее варить кашу в кастрюле с закрытой крышкой еще около 15 минут. Если каша с грибами, то грибы нужно добавить в кастрюлю на данном этапе. Огонь под кастрюлей выключить, а кашу оставить на горячей плите еще на 30—40 минут.

Кашу выложить на блюдо или в фарфоровый горшок, гарнировать маринованными вишнями и полосками манго. Грибной соус подать отдельно.

200 гр ржаной муки, 3 столовые ложки какао-порошка, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки ратафии на шоколаде или шоколадного ликера, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка молотых пряностей в наборе (ваниль, корица, кардамон, анис), 1 кофейная ложка соды, погашенной 1 кофейной ложкой винного уксуса, 10—15 гр крошек горького шоколада, около 200 мл зеленого чая или кофе, 1 столовая ложка слайсов миндаля.

Кроме того: 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка крошек ванильного сухарика.

Для гарнира: 1 кг фруктов (яблоки, груши, персики, сливы или др), 2 столовые ложки сахара, по щепотке ванили и корицы, около 50 мл виноградного вина.

Фрукты очистить от кожи, семенных коробочек, косточек, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Фрукты посыпать пряностями, сахаром, влить вино, перемешать и оставить при комнатной температуре на 1—2 часа.

Кастрюлю поставить на огонь, фрукты довести до кипения. Огонь под кастрюлей уменьшить до минимального и томить фрукты 10—15 минут или до желаемой густоты желе в кастрюле. Фрукты остудить.

Муку просеять. Добавить в муку пряности, ратафию, растительное масло, сахар, мед, какао, соду, половину крошек шоколада, чай или кофе (лучше добавлять частями), замесить тесто. Тесто на 15—20 минут оставить при комнатной температуре.

Формы для кексов смазать растительным маслом, обсыпать крошками, разложить приготовленное тесто. Сверху пожить миндаль и посыпать оставшимися шоколадными крошками.

Выпекать кексы в предварительно разогретой до 170*С духовке около 15—25 минут.

Кексы остудить, вынуть из форм и перед подачей на стол охладить окончательно (холодные кексы вкуснее теплых). Кексы гарнировать припущенными фруктами.

Около 1 кг потрошеной кеты (другой красной рыбы), 2 столовые ложки соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 100 гр свеклы, цедра с одного небольшого лимона, несколько тонких полосок имбиря и цедры апельсина, 3—4 молодых листьев хрена (можно замороженных или рыбу завернуть в бумагу для выпечки).

Рыбу очистить от чешуи, обмыть, обсушить. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке.

Контейнер для засола рыбы выстелить листьями хрена. Смешать соль и сахар, посыпать рыбу со всех сторон. В брюшную полость рыбы положить цедру лимона, апельсина и имбирь. Уложить рыбу на листья хрена, обмазать внешнюю поверхность тертой свеклой (прямо по коже).

Листья хрена завернуть на рыбу, чтобы образовался конверт. Рыбу обвязать бечевкой. Сверху рыбу прижать легким гнетом и поставить в прохладное место на 4 суток. За это время пакет с рыбой несколько раз перевернуть. С рыбы снять листья, нарезать.

200 гр ягод клюквы, 3 столовые ложки сахара, около 30 гр картофельного крахмала, 1 литр воды.

Клюкву перебрать, промыть, обсушить, взбить в пюре. Ягодное пюре залить горячей водой, довести до кипения, варить на самом медленном огне около 5 минут. Огонь под кастрюлей выключить, оставить кастрюлю на горячей плите до полного остывания.

Отвар процедить через марлю, ягодную гущу отжать. Отлить около 100 мл отвара, развести крахмал. Оставшийся отвар довести до кипения, добавить и растворить сахар, медленной струйкой, помешивая, влить раствор крахмала.

Остудить кисель до теплого состояния, разлить по стаканам (можно верх слегка присыпать сахаром), остудить окончательно.

100 гр ячменной сечки (крупа ячневая), 2 столовые ложки семян мака, 1—2 столовые ложки меда, 200 мл готового взвара, соль по вкусу. Кроме того – 2—3 столовые ложки джема из черники, брусники или клюквы (можно без джема или подать его отдельно).

Крупу промыть, отцедить. Крупу залить подсоленным кипятком, довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, постоянно снимая пену около 10 мин. Когда пенообразование прекратится, кастрюлю с кашей поставить в духовку, разогретую до 120—130*С (лучше на водяную баню) и варить до полного разваривания крупы (около 1 часа). Затем до остывания кашу можно оставить в выключенной духовке.

Мак промыть, залить кипятком, через 3 минуты воду слить. В мак снова влить кипящую воду и оставить на 20—25 минут. Мак отцедить, добавить 2—3 столовые ложки взвара и растереть в ступке до появления белого молочка.

В теплую кашу вмешать мак и мед. Кашу развести до жидкого состояния взваром. Кашу разложить в креманки, отдельно подать взвар и джем.

По 250 гр отварной фасоли и свежей капусты, 100 гр моркови, по 50 гр красного сладкого перца и репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 4—5 столовых ложек овсяной муки, 2 чайные ложки молотых семян льна, 2 столовые ложки воды, около 50 мл растительного масла, по щепотке молотого перца чили, имбиря, сушеной пряной зелени, соли.

Муку из семян льна залить водой, оставить на 15—20 минут.

Овощи обмыть, обсушить. Морковь, перец, лук и чеснок очистить. Овощи (кроме чеснока) нарезать. В сотейнике разогреть 2 столовые ложки масла, положить нарезанные овощи, соль, перец, пряности, тушить на умеренном огне 10—15 минут. Овощи снять со сковороды, остудить. Фасоль, чеснок и тушеные овощи пропустить через мясорубку. В фарш добавить 2 столовые ложки овсяной муки, замоченную муку из семян льна, вымешать. Фарш оставить при комнатной температуре на 15—20 минут.