Валентина Ильянкова - Сочельник, Рождество, Новый год

Груши очистить, разрезать вдоль на несколько частей, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона. В небольшом сотейнике довести до кипения вино, растворить в нем сахар, добавить пряности и опустить в вино дольки груш (желательно в один ряд). Сотейник накрыть крышкой и варить груши при бурном кипении около 5 минут. Огонь уменьшить и томить груши еще около 15 минут (соус должен загустеть).

Холодный рулет нарезать ломтиками, выложить на тарелку. Гарнировать грушами. Сверху полить груши остатками густого соуса. Варенье из брусники подать отдельно.

По 400 гр кеты (другой рыбы с красным мясом) и груш, 1 луковица шалот, 2 столовые ложки топленого масла, 150 мл хереса (другого вина), 1 столовая ложка соевого соуса, по 1 чайной ложке крахмала и сушеной зелени сельдерея, щепотка молотого имбиря, ½ репчатой луковицы, по кусочку корня сельдерея и петрушки, несколько бутонов гвоздики, несколько горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки пряностей для рыбы, 1 столовая ложка сока лимона, соль и перец, 250 – 300 мл воды.

Рыбу разделать на филе без кожи. Филе нарезать крупными кусками, сбрызнуть соком лимона, посыпать пряностями для рыбы, сушеной зеленью сельдерея, солью и оставить в емкости под крышкой при комнатной температуре на 20—30 минут. Отходы от разделки рыбы залить водой, довести до кипения, удалить пену, посолить, добавить белые коренья, гвоздику, душистый перец и обмытую, но не очищенную от покровной шелухи репчатую луковицу. Варить на медленном огне около часа, бульон процедить. Груши очистить, нарезать толстыми кружками. Шалот очистить, мелко нарубить, томить в широком низком сотейнике в разогретом топленом масле до прозрачности, добавить вино, тушить 5—6 минут без крышки, положить в один слой груши, снова довести до кипения. Сверху на груши разложить (в один слой) куски рыбы, посолить, полить соевым соусом, влить на половину высоты рыбы приготовленный рыбный бульон, тушить под крышкой 7—10 минут. Выложить на тарелку груши и рыбу. Соус, в котором они тушились, загустить крахмалом (или выпарить до желаемой густоты). Полить рыбу и груши соусом, посыпать перцем.

По 200 гр кальмаров и готовой овощной икры (рецепт приведен в книгах данной серии), 50 гр кукурузных чипсов (или мацы), по 1 столовой ложке чесночного и растительного масла и спиртового уксуса, по 2 столовые ложки белого игристого вина и соевого соуса, щепотка сушеного молотого имбиря, соль.

Чипсы (или мацу) обжарить на сухой сковороде без масла с двух сторон до золотистого цвета, остудить.

С кальмаров удалить кожу, очистить от внутренностей. В кипящую воду влить спиртовой уксус, посолить, бланшировать кальмары около 2-х минут. Остудить кальмары в емкости с крышкой, нарезать кольцами.

В сковороде разогреть смесь обычного масла с чесночным, посыпать порошком имбиря, греть несколько секунд, добавить соус и вино. Соус довести до кипения, опустить кальмары, перемешать, тушить под крышкой около минуты, снять со сковороды, остудить.

На тарелку выложить икру, положить несколько кусочков чипсов, затем – кальмары. Оформить закуску каплями выпаренного соуса, в котором тушились кальмары.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.