Валентина Ильянкова - Сочельник, Рождество, Новый год

Из приготовленного фарша сформовать круглые котлеты, обвалять в остатках овсяной муке. Жарить котлеты в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подать котлеты можно с гарниром из гречневой каши или как самостоятельное блюдо с кусочком вяленого или маринованного помидора.

100 гр смеси зерен пшеницы и ячменя, 100 гр сухофруктов – яблоки, груши (или курага), чернослив, 50 гр сушеных ягод ирги (или изюма), 50 гр лещины (или орехи миндаля, грецкие, кешью), 1 столовая ложка меда, соль, перец, пряности по вкусу, 300+200 мл фильтрованной воды, 1 столовая ложка растительного масла.

Зерно очистить от примесей, несколько раз промыть, отцедить, залить водой, оставить при комнатной температуре на 10—12 часов.

Зерно отцедить, снова промыть, всыпать в скороварку, влить 300 мл воды, добавить соль, перец, пряности, накрыть крышкой, варить после закипания на медленном огне около 30 минут. Приготовленную кашу остудить в закрытой скороварке.

Сухофрукты и изюм на10 минут залить кипящей водой, воду отцедить, сухофрукты еще раз промыть. Переложить сухофрукты в кастрюлю для приготовления компота, залить 200 мл воды, довести до кипения, варить на медленном огне около 10 минут. Остудить под крышкой. В теплый взвар добавить мед, растворить.

Смешать 50 мл взвара с растительным маслом, залить зерновую кашу. Орехи залить на 10 минут кипящей водой, отцедить, очистить от кожи. Орехи подсушить на сухой сковороде.

Кашу выложить в креманки или пиалы, можно дополнительно полить взваром, разложить сухофрукты, изюм и орехи.

400 гр отварных грибов, в том числе около 100 гр размоченных, а затем отварных сушеных грибов (хорошо бы боровиков), по 70 гр репчатого лука и моркови, 100 гр помидоров, 50 гр филе красного перца, 1 чайная ложка острого томатного соуса, 0,5 чайной ложки тертого хрена или соуса из хрена, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки растительного масла, 0,4 литра овощного бульона или воды, 1—2 столовые ложки рубленой пряной зелени, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать полосками. В сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, на умеренном огне обжарить перец 3—4 минуты, добавить нарезанные сухие, предварительно отварные грибы тушить около 3 минут, снять со сковороды.

Лук и морковь очистить, тонко нашинковать. Помидор нарезать кусочками. Отварные грибы крупно нарезать. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, положить 0,3 часть репчатого лука, тушить 2—3 минуты, добавить отварные грибы, тушить еще 2—3 минуты, снять со сковороды. В сковороду влить остатки масла, положить лук и морковь, тушить до полуготовности, добавить помидоры, томатный соус, хрен, тушить 3—4 минуты. Овощи в сковороде посыпать мукой, перемешать, влить бульон или воду, снова перемешать, посолить. Соус тушить несколько минут, положить грибы (отварные и отварные сушеные), тушить 10—15 минут или до желаемой густоты жидкости.

Соус можно подать вместе с гречневой кашей, блинами, или перелить в соусник и подать отдельно.

0,5 кг картофеля, 350 мл молока или воды, 200 гр муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, около 100 гр сливочного масла. Кроме того: около 40 мл растительного масла для подмазки сковороды,

Картофель очистить, натереть (вручную) на мелкой терке. Молоко или воду нагреть до 70—80*С и вылить в картофельную массу, перемешать, добавить просеянную муку и снова перемешать.

Через 5—10 минут в заваренное картофельное тесто вмешать растительное масло, взбитое с солью яйцо и оставить, периодически перемешивая, при комнатной температуре еще на 5—10 минут. Разогреть сковороду, смазать кисточкой растительным маслом, выложить порцию теста, быстро, столовой ложкой, распределить тесто по всей сковороде. Выпекать блины с двух сторон до румяной корочки.

Блины стопкой складывать на тарелку, каждый блин густо смазывать сливочным маслом. К таким блинам можно отдельно подать сметану или мясной соус, например, белорусскую мачанку.

50 гр хлеба домашней выпечки (подборка продуктов для приготовления одного бутерброда), 1—2 филе анчоуса, 1 яйцо, 1/3 часть зубчика чеснока, 1 чайная ложка сметаны, 1 чайная ложка чесночного соуса, 0,5 чайной ложки сока лимона, около чайной ложки лососевой икры, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.

Яйцо отварить в течение 6—7 минут, очистить, разделить на белок и желток. Чеснок мелко нарубить. Икру сбрызнуть соком лимона. К желтку добавить масло, сметану, чеснок, растереть в пасту. Белок натереть на овощной терке. Анчоусы свернуть рулетами. Смазать хлеб желтковой пастой, сверху уложить тертый белок, а на него – рулеты из анчоусов. По краю бутерброда уложить бордюр из икры, бока обсыпать зеленью.

Около 1 кг свиных субпродуктов – почки, печень, язык, щековина, 400 гр свиной грудинки без костей или столько же сала без кожи, 500—600 гр филе свиной лопатки, 1 свиной желудок, 2 чайные ложки смеси молотых кориандра, семян горчицы, укропа, перца, 7—8 зубчиков чеснока, соль по вкусу.

Количество субпродуктов, грудинки и мяса следует корректировать на размер желудка.

Свиной желудок выскоблить, а затем вымочить в подкисленной воде, несколько раз меняя воду, около суток. Желудок отцедить, обсушить.

Язык 1—2 часа выдержать в холодной воде, обмыть. Варить язык до готовности, очистить от кожи, нарезать брусочками.

Почки разрезать вдоль пополам, вымочить 5—6 часов в холодной воде, несколько раз поменять воду. Почки залить холодной водой, довести до кипения, варить 1—2 минуты, воду слить. Почки обмыть, залить свежей водой, варить до готовности, отцедить, нарезать кусочками.