Джим МакЛамор - Burger King. Как построить империю

Еще до исторического появления Воппера мы перестали обращаться в Джэксонвилл за руководством. Несколько существовавших в штате франчайзи уже давно стали ориентироваться в работе на нас. Мы являлись единственным источников инноваций и изменений, которые в нашей индустрии жизненно необходимы. Появление Воппера стало лишь одной из многих креативных идей, которые у нас появлялись в попытках улучшить бизнес, но именно эта идея оказалась спасением. Мы с Дэйвом сообщили Кремеру и Бернсу, что собираемся избавиться от аппаратов мгновенного приготовления коктейлей, а также от крайне неэффективной системы выдачи заказов, и поставили их перед фактом, что отныне будем сами писать спецификацию на продукты и оборудование.

Мы также сообщили им, что установим собственные стандарты производства и в будущем будем самостоятельно проектировать помещения для ресторанов. Руководство по эксплуатации, созданное Дэйвом Эдгертоном, стало настольной книгой во всех наших ресторанах. Мы поняли, что больше не нуждаемся в поддержке Джэксонвилла, о чем и сообщили руководителям.

Кремер и Бернс отнеслись с пониманием и даже, казалось, были благодарны за то, что мы так долго работали у них в подчинении. Видя наши нововведения, все заинтересованные лица поняли, что отныне будущее сети Burger King связано с Майами. Во всех наших ресторанах по всему штату теперь продавался Воппер, упоминания об аппаратах мгновенного приготовления коктейлей были убраны с афиш, и мы стали известны просто как «Burger King — родина Воппера».

Шли месяцы, наша коммерческая деятельность и продажи росли невероятными темпами. Мы с Дэйвом обрели уверенность в будущем, в которой так нуждались.

«Мы с Джимом были отличными партнерами. Я ездил по командировкам, Джим занимался приобретением помещений и финансами. Я искал локации и возвращался с нужной информацией, а он старался поддерживать нас на плаву. Я занимался операционной деятельностью, оборудованием, складами. У нас было свое собственное масштабное производство оборудования и комплектующих, необходимых для работы».

Первый владелец франшизы (франчайзи) Burger King — Чарли Кребс

После появления Воппера наша компания оказалась замешанной в скандале с отчетностью о собираемых нами налогах с продаж. Мы не могли понять, какой налог на совокупный доход мы взимаем по отдельным транзакциям, и стали пользоваться формулой, предоставленной Департаментом по налогам с продаж штата Флорида. Эта формула рассчитывала, сколько мы должны платить каждый месяц — столько мы и платили. Три года спустя департамент заявил, что эта формула была ошибочной и что у нас долг на сумму 8304 доллара, включая проценты и штрафы. Таких денег у нас не было, и власти согласились для урегулирования претензии принять 168 последующих платежей. На протяжении ближайших двух лет нам предстояло оплачивать каждый месяц семь выставляемых департаментом счетов, что существенно отягощало наше и без того непростое финансовое положение.

Примерно в то же время к нам в офис пришел парень из Цинциннати по имени Чарли Кребс и спросил, не хотим ли мы продать один из своих ресторанов — Burger King номер пять. На тот момент нам очень нужны были деньги, а он предлагал 20 000 долларов наличными. Обсудив ситуацию, мы с Дэйвом приняли предложение и подписали сделку о продаже Чарли франшизы. До тех пор мы относились к каждому нашему ресторану как к отделу внутри компании. Мы договорились с Чарли, что он будет выплачивать нам роялти 2,9 процента в месяц и за рекламную поддержку — 2 процента от продаж. Также он обязался содержать ресторан по принятым в компании стандартам, прописанным в нашем официальном руководстве, который мы прикрепляли к договору о франшизе.

Внезапно мы оказались во франшизном бизнесе, но на этот раз как франчайзеры. После продажи ресторана номер пять начал расти интерес к Burger King как к бизнесу, и мы в значительной степени связывали это с ростом продаж, спровоцированным появлением Воппера. Чарли с самого начала был хорошим управляющим, дела в его ресторане шли хорошо, он рассказывал о своем опыте другим людям, и некоторые из них проявили интерес к покупке наших точек. Поскольку у нас существовали проблемы, то продажа ресторанов по франшизе казалась лучшим способом облегчить финансовую ситуацию. Кроме этого, мы чувствовали, что делаем шаг к нашей главной цели — увеличению количества точек в Южной Флориде. Хотелось двигаться в этом направлении как можно быстрее, и мы начали давать объявления. Новые рестораны дали бы нам больше покупателей. Доход от роялти, на который мы рассчитывали, должен был покрыть все административные расходы на некоторое время вперед, а платежи по франшизам, взимаемые с новых участников, должны были стать значимым источником дохода компании.

После продажи ресторана номер пять мы приняли стратегическое решение максимально сконцентрироваться на франчайзинге. Мы быстро продали четыре других ресторана, и все прошло достаточно гладко. Получив оплату, построили новые рестораны сети Burger King с намерением также передать их во франшизу и максимально быстро развиваться. Водоразделом стал 1957 год, когда мы перестали быть исключительно ресторанной компанией и превратились в организацию, полностью сфокусированную на идее ресторанного франчайзинга. Это стало правильным решением в правильное время, и должен сказать, мы с удовольствием осознавали, что наконец сделали что-то разумное.

Кремер и Бернс продали свои франшизы в Форт-Лодердейл, Голливуд и в Вест Палм-Бич. Эти рестораны по-прежнему испытывали большие проблемы с эксплуатацией и приносили мало прибыли. Кремер и Бернс хотели продать их, вернув тем самым часть сделанных ими вложений, и обратились к нам за помощью. Мы договорились, что реконструируем и модернизируем рестораны и найдем новых покупателей франшиз, готовых их выкупить. Кремер и Бернс с радостью выписали новую лицензию на землю, по которой мы получали разрешение строить и эксплуатировать дополнительные рестораны в округах на восточном побережье — Палм-Бич, Броварде и Монро, и нескольких округах на западном побережье. В то время мы активно открывали рестораны в округе Дейд, и они становились успешными. Это новое соглашение давало нам эксклюзивные права на развитие ресторанов сети Burger King по всей Южной Флориде.

Для Кремера и Бернса это стало, бесспорно, выигрышным шагом, так как наша работа представляла их в хорошем свете. Коллеги из Джэксонвилла внимательно следили за всем, что мы делаем. Теперь всем заинтересованным становилось ясно, что свежие инновационные идеи приходят из Майами. Также было ясно, что Кремер и Бернс не справляются с поддержанием того уровня управления, который был нужен сети и за который они были ответственны.