Наталия Малич - От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках

Но мы с Полиной все никак не можем перенять ценнейший опыт. Перед Новым годом так много дел! Не до этого!

Мама моего мужа, Алена, основательница «Ленивой кухни» (о которой речь пойдет позже), придерживается другой точки зрения:

– Господи, чему там учить, покидал, оно само варится. Глупости какие!

Недели за две-три до Нового года тетушка преображается. Она достает из сарая металлические лотки, ведра и тазы, раскрывает свою старую тетрадку с рецептами, исписанную еще ее мамой синими чернилами, и по несколько раз в день звонит всем нам, сообщая, что она готовит студень:

– Главное, купить хорошие хрящи, а негде, ведь теперь нету магазина на углу Гагаринской и Чайковского, где Галя, покойница, откладывала мне хрящи, как надо, – жалуется тетушка Валя в трубку и добавляет: – Придется идти на рынок, а там – одни жулики.

Так и в этот раз ничего не оставалось, как идти на рынок. Тетушка Валя в очках, фетровом берете с опушкой, с сумкой, в каракулевой шубе, зажав в руке большое портмоне, ходит между торговыми рядами, брезгливо поддевая пальцем и переворачивая хрящи.

Так продолжается довольно долго, пока рядом не возникает парень, замотанный шарфом до самого носа, который тоже выбирает хрящи.

«Эдак этот жулик купит лучшие хрящи вперед меня», – не успела подумать тетушка, как произошло неожиданное.

Парень схватился за портмоне, зажатое в руке тетушки Вали, и дернул. Удивленная тетушка Валя портмоне не отпустила, злоумышленник дернул еще раз, но тетушка держала крепко. Тогда грабитель толкнул тетушку, и она повалилась лицом на прилавок, потеряв очки, но так и не отпустив портмоне. Секунду продолжавшаяся борьба закончилась взвизгиванием парня – и он отступил.

Тетушка подняла лицо от прилавка – на воришку в упор смотрел слепым бельмом съехавший глаз. Двинувшись на парня, тетушка замахнулась сумкой, откуда с жутким хрипом вылетела хромая ворона и вцепилась в его шарф лапками. Неудачливый грабитель с тонким, протяжным, гортанным криком бросился бежать.

Скажу сразу, что рецепт студня сложный. И не потому, что надо ухитриться что-то эдакое изготовить, а потому, что такое количество мяса попробуй переработай! Но вы можете уменьшить все до нормального количества. Тетя Валя же делает на большую семейку!

Говяжий подбедерок с мясом + говядина на кости – 1,5–2 кг

Свиная нога с копытом – 2 маленьких или 1 большая (возможна и говяжья нога)

Сырая свиная рулька – 500 г

Ноги индейки – 2 средних или 1 большая

Курица – 1 большая

И всякие косточки из морозилки (если есть)

Морковь – 2 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Соль – по вкусу

Желатин – 3 пакетика

Чеснок – 5 головок

Все это мясо размороженное замачиваем в холодной воде 2 раза (слили старую воду и опять залили). Чистим копыта: снимаем смолу, всю кожу с копыт до кости. Нужно попытаться разрубить копыто пополам, но не до конца, или попросить у мясника это сделать. Если у вас говяжья нога, то под струей горячей воды отбиваем рукояткой тяжелого ножа кожу, и она отходит, ее проще срезать. В большую кастрюлю кладем сначала говядину, потом все остальное. Не забываем про морковку и лук.

Вода должна покрыть мясо где-то на 2 см сверху с учетом кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимального (бурлить не должно) и варим 6 часов. Птицу вынимаем раньше: убеждаемся в ее готовности примерно через 3 часа. Или через три часа после начала кипения кладем птицу. Готовую птицу выкладываем на тарелку и выносим на холод остывать. Проверяем также морковь и лук – если готовы, вынимаем. Лук можно выбросить, а морковь потом использовать. Готовое мясо и кости вынимаем и ставим остужаться. Оставшийся от мяса бульон через дуршлаг выливаем в чистую кастрюлю. Солим и пересаливаем бульон, потому что мясо осталось несоленым. Добавляем желатин для верности застывания. Чеснок выдавливаем в бульон и перемешиваем. Остывшее мясо, кроме свиного жира, не режем, а как бы рвем на кусочки. Жир можно отдать собачкам. Всю массу мяса перемешиваем руками, чтобы было равномерное ассорти. Раскладываем массу по формам – примерно 3/4 от объема каждой формы. Горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не оседал, разливаем половником.

Ждем, когда горячий студень остынет, и не закрываем формы крышками. Когда он остыл, закрываем и ставим в холодильник в самое холодное место. Подается студень с уксусом.

Будучи на гастролях в Петрозаводске в молодости, тетушка в одном из ресторанов попробовала мясо в горшочке, оно входило в комплексный обед. Блюдо ей так понравилось, что она выпросила рецепт у поваров и сама по нему готовит до сих пор.

Говядина – 300 г

Курица – 1/2

Свинина – 300 г

Сухие белые грибы – 100 г

Чеснок – 5 зубчиков

Растительное масло – 2 столовые ложки

Репчатый лук – 2 штуки

Сметана – 150 г

Петрушка – по вкусу

Нарезаем мясо средними кусочками, курицу рубим вместе с косточками. Выкладываем в разогретую с маслом сковороду, солим, перчим и обжариваем до золотистой корочки. Поджарку раскладываем в горшки, накрываем нарезанными полукольцами лука. Заливаем водой, чтобы было покрыто мясо с луком. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку томиться. По готовности говядины (минут через 20–30) достаем. В каждый горшочек выдавливаем чеснок, добавляем сметану и предварительно замоченные, порезанные белые грибы и нарезанную петрушку. По готовности грибов (5–10 минут) достаем.

Подаем со свежим белым хлебом.

Свинина (карбонат) – 500 г

Несоленое сало – 100 г

Чеснок – 7 зубчиков

Соль, перец – по вкусу

Смалец – 100 г

Нарезаем мясо как на отбивные, 1 см толщиной, отбиваем, солим и перчим. Нарезаем мелко чеснок. Нарезаем мелко сало. Выкладываем дорожку из сала и чеснока посередине отбивной и заворачиваем колбаску. Завязываем ее пищевой нитью. Обжариваем в растопленном смальце. Выкладываем готовые колбаски в миску и заливаем жиром, в котором они жарились.

Подается с отварным картофелем.

Не робкого десятка тетя Валя. Однажды она даже сразилась с лосем, как Тесей с Минотавром. Нет, кулаком она его все же не убила, хотя, мне кажется, могла бы.