Массимо Монтанари - Голод и изобилие. История питания в Европе

Что же до изобилия еды, то очевидно, что и оно, сделавшись постоянным и широко распространенным явлением, ставит новые, трудно разрешимые проблемы перед культурой, которая, как мы знаем, отмечена страхом перед голодом; отношение к пище все еще окрашено этим чувством, но прежние шизофренические метания между лишениями и расточительством, предусмотрительной скаредностью и безумными кутежами абсолютно несовместимы с новым положением вещей. Непреодолимая тяга к излишествам, которую тысячелетняя история голода запечатлела в телах и душах, теперь, когда изобилие вошло в повседневную жизнь, жестоко карает нас: в развитых странах болезни, связанные с избыточным питанием, мало-помалу пришли на смену недугам, вызванным голодовками. И вот появляется доселе не виданная форма боязни (американцы окрестили ее fear of obesity [42] боязнь ожирения ( англ .). ): она отметает атавистический страх перед голодом, но столь же властно управляет психологией человека, даже в ущерб объективности: исследования показывают, что более половины тех, кто садится на диету ради похудания, на самом деле не имеют избыточного веса. Одно излишество заменилось другим; теплого, сердечного и в то же время сознательного отношения к еде еще никто не придумал. Изобилие поможет нам в этом, позволив судить более беспристрастно, чем в прошлом.

Abel, W.

1935 Agrarkrisen und Agrarconjunktur in Mitteleuropa vom 13. bis zum 19. Jahrhundert , Hamburg-Berlin (1966 2).

1937 Wandlungen des Fleischverbrauchs und der Fleishversorgung in Deutschland seit dem ausgehenden Mittelalter , in «Berichte über Landwirtschaft. Zeitschrift für Agrarpolitik und Landwirtschaft», XII/3, S. 411–452.

Alessio, G.

1958 Storia linguistica di un antico cibo rituale: i maccheroni , in «Atti dell’Accademia Pontaniana», n.s., VIII, p. 261–280.

Alexandre Bidon, D. — Beck Bossard, C.

1984 La préparation des repas et leur consommation en Forez au XVe siècle d’après les sources archéologiques , in Manger et boire au Moyen Age , Nice, II, p. 59–71.

Alexandre Bidon, D. — Closson, M.

1985 L’enfant à l’ombre des cathédrales , Lyon.

Amouretti, M. CI.

1986 Le pain et l’huile dans la Grèce antique , Paris.

André, J.

1981 L’alimentation et la cuisine à Rome , Paris.

Andreolli, B.

1988 Le cacce dei Fico. Pratiche venatarie, paesaggio e società a Mirandola tra Medioevo ed Età Moderna , S. Felice sul Panare.

Aron, J. P.

1973 Le mangeur du XIXe siècle , Paris (итал. пер.: La Francia a tavola dall’Ottocento alla Belle Epoque , Torino, 1978).

Aymard, J.

1951 Les chasses romaines , Paris.

Aymard, M.

1975 Pour l’histoire de l’alimentation: quelques rémarques de méthode , in «Annales ESC», XXX, 2–3, p. 431–444.

Aymard, M. — Bresc, H.

1975 Nourritures et consommation en Siale entre XlVe et XVIIIe siècle , in «Mélanges de l’Ecole Française de Rome», 87 (1975), p. 535–581.

Barthes, R.

1970 Pour une psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine , in Pour une histoire de l’alimentation , a cura di J. J. Hémardinquer, Paris, p. 307–315 (già in «Annales ESC», XVI, 1961).

Baruzzi, M. — Montanari, M.

1981 Porci e porcari nel Medioevo. Paesaggio economia alimentazione , Bologna.

Bautier, A. M.

1984 Pain et pâtisserie dans les textes médiévaux antérieurs au XlIIe siècle , in Manger et boire au Moyen Age , Nice, I, p. 33–65.

Beck Bossard, C.

1984 Ostéologie et alimentation carnée , in Matériaux pour l’histoire des cadres de vie dans l’Europe Occidentale (1050–1250) , a cura di H. Bresc, Nice, p. 17–30.

Beloch, K. J.

1908 La popolazione dell’Europa nell’Antichità, nel Medio Evo e nel Rinascimento , in «Biblioteca dell’Economista», Torino.

Bennassar, B. — Goy, J.

1975 Contribution à l’histoire de la consommation alimentaire du XIVe au XIXe siècle , in «Annales ESC», XXX (1975), p. 402–430.

Biraben, J. N.

1975 Les hommes et la peste en France et dans les pays européens et méditerranéens , I. La peste dans l’histoire , Paris-La Haye.

1979 Essai sur l’évolution du nombre des hommes , in «Population», 34 (1979), p. 13–25.

Bloch, M.

1970 Les aliments de l’ancienne France , in Pour une histoire de l’alimentation , a cura di J. J. Hémardinquer, p. 231–235 (già in Encyclopédie française , XIV, 1954, 40, 2–3).

Bois, G.

1989 La mutation de Van mil , Paris (итал. пер.: L’anno mille. Il mondo si trasforma , Roma-Bari, 1991).

Bolens, L.

1980 Pain quotidien et pain de disette dans l’Espagne musulmane , in «Annales ESC», XXXV (1980), p. 462–476 (ripubblicato in appendice a Ead., Agronomes andalous du Moyen Age , Genève-Paris, 1981).

1990 La cuisine andalouse, un art de vivre. Xle-XIIIe siècle , Paris, 1984.

Bonnassie, P.

1989 Consommation d’aliments immondes et cannibalisme de survie dans l’Occident du haut Moyen Age , in «Annales ESC», XLIV (1989), p. 1035–1056.

Branston, B.

1955 Gods of the North (итал. пер.: Gli Dei del Nord , Milano 1991 2).

Braudel, F.

1979 Les structures du quotidien: le possible et l’impossible , Paris (итал. пер.: Le strutture del quotidiano , Torino, 1982).

Brunello, F.

1969 Storia dell’acquavite , Vicenza.

Burema, L.

1954 De Voeding in Nederland .

Butel, P.

1989 Histoire du thé , Paris.

Camporesi, Р.

1970 Introduzione e note а Р. Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene , Torino.

1976 La maschera di Bertoldo. G. C. Croce e la letteratura carnevalesca , Torino.

1978 II paese della fame , Bologna.

1980 II pane selvaggio , Bologna.

1983 Alimentazione folclore società , Parma.

1983a La carne impassibile , Milano.

1990 II brodo indiano. Edonismo ed esotismo nel Settecento , Milano.

Capatti, A.

1989 Le goût du nouveau. Origines de la modernité alimentaire , Paris.

Cherubini, G.

1984 L’Italia rurale del basso Medioevo , Roma-Bari.

Chevalier, В.

1958 Alimentation et niveau de vie à Tours a la fin du XVe siècle , in «Bulletin philologique et historique», p. 143–157.

1982 L’alimentation carnée à la fin du XVe siècle: réalité et symboles , in Pratiques et discours alimentaires à la Renaissance , Paris, p. 193–199.

Cioranescu, A.

1971 Utopia, Land of Cocaigne and Golden Age , in «Diogenes», 75 (1971), p. 85–121.

Claudian, J. — Serville, Y.

1970 Aspects de l’évolution récente du comportement alimentaire en France: composition des repas et «urbanisation », in Pour une histoire de l’alimentation , a cura di J. J. Hémardinquer, Paris, p. 174–187.

1970a Les aliments du dimanche et du vendredi. Etudes sur le comportement alimentaire actuel en France , in Pour une histoire de l’alimentation , a cura di J. J. Hémardinquer, Paris, p. 300–306.

Cocchiara, G.

1956 II Paese di Cuccagna , Torino.

Coppola, G.

1979 II mais nell’economia agricola lombarda , Bologna.

Corbier, M.

1989 Le statut ambigu de la viande à Rome , in «Dialogues d’histoire ancienne», 15, 2 (1989), p. 107–158.

Crous, J.

1990 L’alimentació com a llenguatge a partir dels llibres de cavalleria , comunicazione al Coloquio de historia de la alimentación a la Corona de Aragón , Lleida.

Curschmann, F.

1900 Hungersnöte im Mittelalter , Paris.

Dauphin, C. — Pezerat, P.

1975 Les consommations populaires dans la seconde moitié du XIXe siècle à travers les monographies de l’école de Le Play , in «Annales ESC», XXX (1975), 2–3, p. 537–552.

De Bernardi, A.

1984 II mal della rosa. Denutrizione e pellagra nelle campagne italiane fra ’800 e ’900 , Milano.

De Félice, Ph.

1936 Poisons sacrés. Ivresses divines , Paris (итал. пер.: Le droghe degli dei. Veleni sacri, estasi divine , Genova, 1990).

De La Roncière, Ch.-M.

1982 Prix et salaires à Florence au XIVe siècle (1280–1380) , Roma.

Desportes, F.

1987 Le pain au Moyen Age , Paris.

Detienne, M.

1986 Dionysos à ciel ouvert , Paris (итал. пер.: Dioniso a cielo aperto , Roma-Bari, 1987).

Dion, R.

1959 Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXe siècle , Paris (nuova ed. 1990).

Doehaerd, R.

1971 Le Haut Moyen Age occidental: économies et sociétés , Paris, (итал. пер.: Economia e società dell’alto Medioevo , Roma-Bari, 1983).

Drummond, J. — Wilbraham, A.

1937 The Englishman’s food. A history of five centuries of English diet , London (1955 2).

Duby, G.

1973 Guerriers et paysans. VlIe-XIIe siècles. Premier essor de l’économie européenne , Paris (итал. пер.: Le origini dell’economia europea. Guerrieri e contadini nel Medioevo , Roma-Bari, 1975).

Dupèbe, J.

1982 La diététique et l’alimentation des pauvres selon Sylvius , in Pratiques et discours alimentaires à la Renaissance , Paris, p. 41–56.

Durand, J. D.

1977 Historical estimates of World population: an evaluation , in «Population and Development Review», 3, p. 253–296.

Dyer, C.

1986 Changes in nutrition and standard of living in England, 1200–1550 , in «Ninth Economic History Congress», Bern.

Elias, N.

1969 Uber den Prozess der Zivilisation , I, Wandlungen des Verhaltens in den Wetliehen Oberschichten des Abendlandes , Frankfurt, с введением из первого издания 1936 (итал. пер.: La civiltà delle buone maniere , Bologna, 1982).

Escohotado, A.

1989 Historia de las drogas , Madrid.

Essen und Trinken , 1987.

Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit , ed. I. Bitsch, T. Ehlert, X. von Ertzdorff, Sigmaringen.