Массимо Монтанари - Голод и изобилие. История питания в Европе

Toussaint-Samat, M.

1987 Histoire naturelle et morale de la nourriture , Paris.

Toutain, J. C.

1971 La consommation alimentaire en France de 1789 à 1964 , in «Economie et Société», Cahiers de l’ISEA, tomo A, n. 11, Génève.

Tozzi, C.

1981 L’alimentazione nella Maremma medievale. Due esempi di scavi , in «Archeologia Medievale», VIII, p. 299–303.

Traina, G.

1986 Paesaggio e ’decadenza’. La palude nella trasformazione del mondo antico , in Società romana e impero tardoantico , III, Le merci, gli insediamenti , a cura di A. Giardina, Roma-Bari, p. 711–730.

Tudela, L. — Castells, F.

1990 Sistemes alimentaris i usos de taula al «Tirant lo blanc» , comunicazione al Coloquio de historia de la alimentación a la Corona de Aragón , Lleida.

Ukers, W. H.

1936 The romance of tea , New York.

Van der Wee, H.

1963 Typologie des crises et changements de structures aux Pays-Bas (XVe-XVIe siècles) , in «Annales ESC», XVIII.

Vanderbroeke, C.

1971 Cultivation and consumption of the potato in the 17th and 18th centuries , in «Acta Historiae Neerlandicae», 5.

Vattuone, R.

1985 Aspetti dell’alimentazione nel mondo greco , in L’alimentazione nell’antichità , Parma, p. 185–207.

Vogel, С.

1969 Le pêcheur et la pénitence dans l’Eglise au Moyen Age , Paris (итал. пер.: Il peccatore e la penitenza nel medioevo , Leumann, 1988).

1976 Symboles culturels chrétiens. Les aliments sacrés: poisson et refrigeria , in Simboli e simbologia nell’alto Medioevo , Spoleto, I, p. 197–252.

Wickham, Ch.

1985 Pastoralism and underdevelopment in the early Middle Ages , in L’uomo di fronte al mondo animale nell’alto Medioevo , Spoleto, I, p. 401–451.

Woodham-Smith, C.

1962 The Great Hunger. Ireland 1845–1849 (1987 2).

Würm, H.

1982 Uber die Schwankungender Durchschnittlichen Körpehöhe , in «Homo», 33, 1, p. 297.

Wyczanski, A. — Dembinska, M.

1986 La nourriture en Europe centrale au début de l’Age Moderne , in Ninth Economic History Congress , Bern.

Zug Tucci, H.

1983 La caccia da bene comune a privilegio , in Storia d’Italia. Annali, 6, Economia naturale, economia monetaria , Torino, p. 397–445.

1985 II mondo medievale dei pesci tra realtà e immaginazione , in L’uomo di fronte al mondo animale nell’alto Medioevo , Spoleto, p. 291–360.

Фраза из Фульгенция — Мифологии , I. (См.: Novari, 1899, р. 114).

Подробный перечень бедствий и продовольственных кризисов, обрушившихся на Италию в IV–VI вв., см.: Ruggini, 1961, р. 152–176, 466–489. Об общеевропейской ситуации см.: Doehaerd, 1971.

О демографической картине в Европе, кроме классической работы Beloch (1908, ecc.), можно обратиться к: Russell, 1958; Reinhard — Armengaud, 1961; Durand, 1977; Biraben, 1979; синтез у McEvedy — Jones, 1978. Для нас особенно полезной оказалась книга Livi Bacci, 1987.

Отрывок из Григория Турского взят из: Historia Francorum , VII, 45. Прокопий — De bello gothico , II, 20.

О покаянных книгах см.: Vogel, 1969. О том, чем эти тексты могут быть полезны при изучении истории питания: Muzzarelli, 1982; Bonnassie, 1989.

Отрывок из Павла Диакона в: Historia Langobardorum , II, 4.

По поводу рассматриваемых здесь тем см.: Duby, 1973, р. 22–32; Montanari, 1988, р. 13–22.

О питании римлян см. основополагающий труд: André, 1981.

О важности (хотя не первостепенной, а отнесенной в культуре на второй план) использования невозделанных земель в римскую эпоху см.: Giardina, 1981; Traina, 1986.

Об образе охоты в греческом мире см.: Longo, 1989; о римской охоте и ее по преимуществу «экзотическом» характере основополагающей остается работа: Aymard, 1951.

Строки Овидия — Метаморфозы , XIII, 652–654. Плутарх — Жизнеописание Алкивиада , 15.

О центральной роли овцеводства в римской экономике см.: Gabba — Pasquinucci, 1979.

О раздаче императорами пищи римскому народу см.: Mazzarino, 1951, р. 217 ss.; Corbier, 1989, p. 121.

Отрывок из Цезаря — De bello gallico , VI, 22. Из Тацита — Germania , XXIII. Прокопий о лапландцах: De bello gothico , II, 15; о маврах: De bello vandalico , IV, 2. Из Иордана я использовал: Getica , LI, 267 (о малых готах); XXIV, 122–123 (о гуннах); III, 21 (о лапландцах ср. Павел Диакон, Historia Langobardorum , I, 5).

Выражение «растение цивилизации» см.: Braudel, 1979, р. 83.

Об истории свиньи Мак Дато (Scéla Mucce Meic Dathó) см.: Sayers, 1990, p. 93, а также Grottanelli, 1981, p. 137–138.

Цитата из Гесиода — Труды и дни , 106 и сл. О Демокрите и Дикеархе см.: Longo, 1989, р. 13–17. О Платоне: Vattuone, 1985, р. 188 (относительно Законов , VI, 782 bc.). Вергилий — см.: Георгики , II, 815–821. Варрон — De re rustica , II, 11. Утверждение Пифагора передано Диогеном Лаэртским в Жизни философов , VIII, I, 35. Миф о золотом веке см.: Le Goff, 1988, p. 227 ss. О вегетарианских философиях Античности: Haussleiter, 1935; о пищевых табу на мясо: Simoons, 1981.

Кроме Montanari, 1988, р. 15–16 см.: Id., 1979, passim; об установлении после V в. новых отношений, как культурных, так и производственных, между человеком и природой: отношений, которые позволяют широко использовать невозделанные земли.

Отрывок из Плутарха — Жизнеописание Кориолана , 3.

Отрывок из Цельса — De medicina , II, 18.

По поводу трактата Анфима ( De observatione ciborum epistula ad Theudericum regem Francorum ) cm.: Montanari, 1988, p. 207–208. Там же (p. 24–25, 47) об имеющейся в культурах связи между потреблением мяса и идеологией насилия, Распоряжение Лотаря (Concilium et capitulare de clericorum percussoribus, a. 814–827) в Capitularia regum francorum , I, n. 176 (Monumenta Germaniae Historica, Leges, I).

О пищевых символах христианского культа, утвердившихся не без противодействий и альтернатив между I и II вв. см.: Vogel, 1976. О правилах питания у евреев прежде всего: Soler, 1973.

О «продвижении образа» символической христианской еды снова отсылаю к: Montanari, 1988, р. 14–15.

Восхваление Амвросия — в Исповеди Августина, V, 13.

Проповедь Августина: Patrologia Latina , 46, col. 835; там же, 52 (LXVII) проповедь Петра Христолога, из которой заимствована следующая цитата.

По поводу распространения виноделия в Северной Европе следует иметь в виду, что в VIII–IX вв. вроде бы имело место некоторое потепление климата: см.: Duby, 1973, р. 11–12, и особенно: Le Roy Ladurie, 1982, p. 287 ss. Но этого недостаточно, чтобы объяснить явления, носящие скорее культурный и «человеческий» характер.

Vita Remigi Хинкмара приведена в Monumenta Germaniae Historica, Scriptores Rerum Merovingicarum , III (cap. 19, p. 311 — цитированный эпизод). Ссылка на Библию — I Книга Царей (III Книга Царств), 17:16.

В том же издании находится и Vita Carileffi , из которой цитируется гл. 7.

Из Vita Columbani Ионы использованы главы в следующем порядке: 27, 16, 17.

О решениях Ахенского собора см.: Monumenta Germaniae Historica, Concilio , II, p. 401.

Эпизод с монахами Фульды взят из биографии Рабана Мавра: Rabani Mauri Vita altera , в Patrologia Latina , 107, col. 73.

Отказ сына Генриха II пить вино передает Уолтер Мэп в De nugis curialium , V, 2; там же, IV, 15 — стол Илиспона.

О достоинствах аббата Уго см.: Gilo, Vita Hugonis , I, 5 (ed. E. H. J. Cowdrey, Memorials of Abbot Hugh of Cluny в Studi Gregoriani, XI, 1978, p. 17–175).

О «мере» и «чрезмерности» как ценностях культуры см.: Montanari, 1989, p. XIV–XVIII.

Биография Александра Севера, составленная Элием Лампридием, содержится в: Storia Augusta ; я цитирую гл. XXXVII.

Из Ксенофонта цитируется Управление домом , VII, 6. Светоний — см.: Жизнеописание цезарей , III, 42.

Об ономастике, заимствованной из животного мира, см.: Fumagalli, 1976, р. 6–7.

Об образе «великого едока» в культуре см.: Montanari, 1979, р. 457–464.

Эпизод с Адельгизом взят из Cronaca di Novalesa , III, 21 (a cura di G.C. Alessio, Torino, 1982, p. 169–171).

Фраза Аристофана — из комедии Ахарняне .