Литт Вун Лонг - Путь через лес. О грибах и скорби

Цветовые обозначения в названии гриба, как правило, относятся к шляпке и ножке, но могут характеризовать и пластинки, и споровый порошок, и даже млечный сок. К примеру, латинское имя подгруздка чернеющего — Russula nigricans, где Russula обозначает род, а видовой эпитет nigricans происходит от латинского прилагательного niger — «черный». Неудивительно, что и название негроидной расы происходит от этого же латинского слова. В случае с подгруздком чернеющим на цвет гриба указывают и народное, и научное название. Мне кажется, если бы проводился конкурс на звание самого уродливого гриба Норвегии, подгруздок чернеющий точно вышел бы в финал. Молодой гриб имеет грязную серо-бурую окраску, старый — черный как сажа, а прошлогодние грибы и вовсе будто обуглившиеся. Подгруздок — коренастый, плотный и мясистый гриб, крепко сидящий в земле. Не думаю, чтобы, увидев этот гриб, многие захотели попробовать его на вкус.

Полистав книги о грибах, найдешь немало других видовых эпитетов, указывающих на цвет. Например, алеврия оранжевая в научных кругах носит имя Aleuria aurantia. Эпитет aurantia происходит от латинского слова aurum, означающего «золото». Алеврия оранжевая — красивый мелкий гриб, растущий по всей Норвегии. Они похожи на изящно вырезанные чаши, тесными группками стоящие вдоль лесных дорожек. Это съедобный гриб, но мякоть у него такая тоненькая, что пусть уж он лучше украшает тропинку. Наткнувшись на алеврию оранжевую, я всякий раз думаю, что гриб можно было бы посеребрить и превратить в серьги, поскольку его чаша выглядит очень современно.

Мокруха пурпуровая, или Chroogomphus rutilus, также получила видовой эпитет из-за цвета: rutilus означает «красный, красноватый или золотисто-красный». Это гриб с колышкообразной ножкой, небольшим горбиком на шляпке и упругой мякотью. На мой взгляд, вкус у мокрухи приятный. При обжарке гриб практически сразу становится свекольно-красным. Если съесть его много, в красный цвет может окраситься моча — об этом лучше знать заранее. Рядом с одной мокрухой, скорее всего, найдется еще несколько грибов с их характерной золотисто-красной мякотью.

Латинский эпитет venetus в научном названии паутинника лазоревого, Cortinarius venetus, переводится как «сине-зеленый» или «бирюзовый». Оливер Смит напомнил мне также, что прилагательное venetus, помимо цвета, может означать «венецианский, относящийся к Венеции». Любопытен этот вид паутинника тем, как его можно использовать для окрашивания тканей. Например, если покрасить с его помощью белые носки, они останутся белыми при дневном свете, а под лучами стробоскопа станут отсвечивать зеленым. На самом деле внешний вид паутинника лазоревого не соответствует ни его русскому названию, ни научному — это несъедобный скучный рыжеватый гриб, отдающий оливково-зеленым. Ему больше подходит его норвежское название — grønnslørsopp, то есть «зеленый паутинник».

Название лаковицы аметистовой, или Laccaria amethystina, происходит от латинского существительного amethystus, обозначающего фиолетовый драгоценный камень. Для человека, убежденного, что грибы бывают только коричневыми или белыми, первая встреча с этим видом может стать потрясением. Маленькая лаковица окрашена в фиолетовый цвет от шляпки до ножки, пластинки и мякоть тоже фиолетовые. Этот грибок смотрелся бы естественнее в сказочном лесу, чем среди суровых норвежских елей.

Рыжик красный, или Lactarius sanguifluus, имеет лососево-розовую мякоть и дает кроваво-красный млечный сок. Латинское sanguis означает «кровь». Заказывая во Франции говядину с кровью, воспользуйтесь прилагательным saignant, оно тоже происходит от латинского sanguis. На рынках в Испании я видела полные корзины этих грибов, там они считаются деликатесом. На прилавки их выкладывают небольшими пирамидками. Глядя на них, я думаю о вложенном в их собирание и перевозку труде. Приятно видеть за границей выставленные на продажу дикие грибы: их многообразие и качество свидетельствуют о том, что местные жители в этом отношении куда привередливее норвежцев. К сожалению, видела я и то, что в дорогих магазинах за бешеные деньги продавались лисички и другие лесные грибы настолько низкого качества, что они годились только в помойку. Рыжики красные в Норвегии не встречаются, но здесь растут другие виды рыжиков с млечным соком морковного цвета. Он сочится из гриба, стоит надрезать пластинки острием ножа.

Несъедобная сыроежка кроваво-красная, или Russula sanguinea, имеет полностью красную шляпку, плотную ножку, фруктовый аромат и жгуче-терпкий вкус, если, конечно, отважиться ее лизнуть, чего лично мне никогда не хотелось.

Одна из самых удивительных историй, циркулирующих в Объединении, повествует о грибе, который на протяжении семидесяти лет считался в Норвегии истребленным, но обнаружился снова в 2009 году. Воскресшим грибом была саркосома шаровидная. Находка, сделанная в области Рингерике, привлекла не иссякший по сей день поток грибников-пилигримов. Для человека несведущего саркосома шаровидная выглядит как уродливый темный и студенистый комок, но я была на седьмом небе, когда опытные грибники сжалились надо мной и взяли меня с собой в паломничество. Я была единственной, не видавшей раньше этот невероятный гриб, остальные просто хотели взглянуть на чудо еще раз. То, что саркосома несъедобна, для них было неважно.

Саркосома шаровидная / Sarcosoma globosum. Пер Марстад

Ядро объединения составляют люди, жадные до знаний. Они не только охотятся за съедобными грибами, они жаждут больше знать о любых грибах. Кажется, для некоторых смысл жизни в том, чтобы отдавать время и силы на развитие микологии. На их взгляд, чуть ли не вульгарно интересоваться грибами только как пищевым продуктом. Я не сразу поняла, что, спрашивая о съедобности/несъедобности гриба, рискуешь быть причисленной к убогим «грибникам выходного дня». В любом случае, я научилась удерживаться от подобных вопросов в присутствии самых закоренелых микологов. Хоть я и люблю полакомиться грибами, отныне я — серьезная представительница сообщества грибников, отправившаяся на поклон к самой саркосоме.

Вслед за нашим проводником мы зашли в лес Рингериксскуг. Саркосома шаровидная — весенний гриб. Его чашеобразная форма и темная окраска словно специально созданы природой, чтобы ловить солнечные лучики ранней весны.

Веселые птичьи трели говорили о том, что май вступил в свои права. В воздухе тянуло приятной влажностью и весной; впрочем, не уверена, что кто-нибудь заметил это. И не думаю, что кто-нибудь заметил пышную молодую крапиву, приветствовавшую весну с обочин: как раз сейчас из нее, с любистоком и яйцом пашот, получился бы отменный суп. Я уж не говорю о растущем бок о бок с крапивой тмине, чьи молодые побеги с нежно-зелеными розетками знатоки добавляют даже в праздничный суп на 17 мая, в национальный день. Участие в вылазках вместе с экспертами Объединения грибников и собирателей полезных растений помогло мне понять, почему лес называют «сокровищницей». То, что раньше казалось мне пригодным только на корм для кроликов, вдруг превратилось в питательную и ценную молодую зелень, которую нужно успеть собрать во время скоротечного, но насыщенного весеннего сезона. В чаще леса все благоговейно смолкли и глубоко сосредоточились. Сама я чувствовала себя как натянутая струна.