Наталья Замятина - Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Лук мелко нарезать, залить кипящим топленым маслом, добавить рубленое яйцо, перемешать.

Начинка из зелени с луком и рисом

Зелень ярутки, сурепки, пастушьей сумки или любая другая — 3 стакана

Лук репчатый — 1–2 шт.

Яйца — 2 шт.

Вареный рис — 1 стакан

Зелень измельчить, посолить, размять до появления сока. Поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Смешать с зеленью. Добавить мелко нарубленные крутые яйца и вареный рис. Размешать ложкой.

Начинка из ярутки с зеленым луком

Ярутка — 2 стакана

Лук зеленый — 0,5 стакана

Яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — 0,5 стакана

Соль — по вкусу

Зелень мелко нарезать, посолить и слегка размять. Залить кипящим маслом, перемешать, добавить мелко нарезанное крутое яйцо.

ОЛАДЬИ С ПЕРВОЦВЕТОМ И МОКРИЦЕЙ

Приготовить тесто для оладий из блинной муки или дрожжевое, добавить в него мелко нарезанные листья первоцвета и мокрицы, цветки первоцвета положить целиком. Жарить как обычные оладьи.

КОРНИ КОЛОКОЛЬЧИКА ОТВАРНЫЕ

Корни колокольчика — 500 г

Масло сливочное — 2 ст. л.

Корни колокольчика сварить и очистить, нарезать на кусочки, полить растопленным маслом.

ГОЛУБЦЫ ИЗ МЕДУНИЦЫ

Листья медуницы — 15–20 шт.

Рис вареный — 1 стакан

Мясной фарш — 1 стакан

Лук репчатый — 1 шт.

Или зеленый — 0,5 стакана

Сметана или томат — 0,5 стакана

Соль, перец — по вкусу

Приготовить фарш, смешав рис, мясо и мелко нарезанный лук. Завернуть в листья медуницы, сложить в кастрюлю. На дно и сверху положить по нескольку листьев без начинки. Сметану или томат развести водой и залить голубцы так, чтобы они были покрыты. Тушить 20–25 минут.

ЛАПША ТРАВЯНАЯ

Зелень пастушьей сумки и/или мокрицы, купыря, примулы, медуницы — 100 г

Яйца — 4 шт.

Мука — 300 г

Соль — по вкусу

Из зелени, тушенной в небольшом количестве воды, приготовить пюре и вместо воды замесить на нем тесто. Раскатать тонким слоем, дать подсохнуть. Нарезать лапшу и отварить ее в соленой воде. Подавать с маслом или как гарнир.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ НЕЙТРАЛЬНОЙ ЗЕЛЕНИ

Мать-и-мачеха или медуница — 500 г

Сало свиное — 75 г

Вареная колбаса — 75 г

Лук репчатый — 1 шт.

Томат-паста — 0,5 стакана

Зелень перебрать, вымыть, влажной сложить в кастрюлю, посолить и тушить до мягкости под крышкой. Воду слить, лук, сало и колбасу нарезать кубиками и все вместе обжарить. Смешать с зеленью, добавить томат и 1 зубок чеснока, выложить на тесто, посыпать сухой душицей. Тесто см. главу 5.

ВАРЕНИКИ С ЗЕЛЕНЬЮ

Для теста:

Яйцо — 1 шт.

Мука — 1 стакан

Соль — 0,5 ч. л.

Замесить тесто из яйца, воды (2–4 скорлупки от яйца, по вкусу) и муки. Накрыть полотенцем, дать полежать 10–20 минут.

Для фарша:

Зелень (мокрица, первоцвет, сурепка, купырь и т. д.) — 2 стакана

Лук репчатый — 1 шт.

Масло — 3 ст. л.

Яйцо свежее — 1 шт.

Лук мелко нарезать, обжарить на масле, когда начнет розоветь, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и охладить. Добавить яйцо и перемешать. Вареники опускать в кипящую соленую воду, как всплывут, варить еще 10 минут. Подавать с маслом или сметаной. Можно использовать и другие рецепты начинок (см. плэчинта).

ОМЛЕТ С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ И МАТЬ-И-МАЧЕХОЙ

Пастушья сумка (молодые листья) — 300 г

Мать-и-мачеха (рубленые цветы или с черешками молодых листьев) — 0,5 стакана

Яйца — 6 шт.

Молоко — 1,5 стакана

Творог — 100 г

Соль — по вкусу

Творог растереть с яйцами, развести молоком, посолить. Пастушью сумку вымыть и целыми розетками без корней уложить на смазанную маслом сковородку. Мать-и-мачеху высыпать в яйца, перемешать и залить яйцами пастушью сумку. Выпекать в духовке 20–25 минут. При подаче на стол перевернуть зеленью вверх и полить маслом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯСНОТКИ С БЕКОНОМ (традиционное английское блюдо)

Хлеб белый — 150 г

нарезать ломтиками по 12 мм и затем кубиками

Мягкий сыр (в оригинале моцарелла) или творог — 100 г

Острый сыр натертый — 20 г

(можно взять 150 г обычного сыра)

Тонко нарезанный бекон — 120 г

нарезать крупной лапшой

Верхушки яснотки с цветочками — 250 г

Яйца — 6 шт.

Молоко — 250 г

Лимонный сок — 2 ст. л.

Чеснок (мелко нарезанный или размятый) — 1–2 зубка

Соль и перец — по вкусу

Смажьте форму для выпечки примерно 25 см в диаметре жиром и выложите на дно половину хлеба, посыпьте половиной сыра. Обжарьте бекон до хруста, половину выложите в форму, затем положите половину яснотки. Повторите начиная с хлеба. Смешайте яйца, лимонный сок и молоко. Посолите и поперчите, залейте в форму, накройте ее фольгой и запекайте в духовке при 180 °C примерно 40 минут, пока середина запеканки не пропечется. Дайте немного остыть, нарежьте на порции и подавайте с зеленым салатом или салатом из помидоров.

МАКАРОНЫ С КРАПИВОЙ

Крапива, молодые листики — 2 стакана

Масло сливочное — 2 ст. л.

Перец молотый — 0,25 ч. л.

Душица сухая — 1 ч. л.

Или свежая — 3 веточки

Отварите любые макароны. Крапиву вымойте, если нужно, крупно порежьте, опустите ненадолго в соленый кипяток, чтобы она только изменила цвет, и дайте стечь. Масло растопите, не давая закипеть, выложите мелко нарезанный чеснок, перец и крапиву, перемешайте, прогрейте минутку и заправьте смесью макароны. Посыпьте их тертым сыром.

КОРЕНЬ СВЕРБИГИ ТЕРТЫЙ (заменяет хрен)

Корень свербиги — 200 г

Уксус — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Корень свербиги выкопать до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Затем залить половиной стакана горячей воды с уксусом, добавить соль и сахар. Вкус корня менее острый, чем у хрена, немного напоминает редьку.

СОУС ИЗ КЕРВЕЛЯ

Кервель или купырь, молодые листья. 3–4 ст. л.

Яйца крутые — 2 шт.

Желток свежий — 1 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана

Уксус — 1 ст. л.

Горчица — 1 ч. л.

Сметана — 1 ст. л.

Вареные желтки растереть, перемешать с сырым желтком и по каплям при непрерывном растирании втереть половину масла. Затем постепенно добавить уксус и горчицу и остаток масла. Ввести сметану и мелко нарезанный кервель, соль и перец по вкусу. Соус подают к отварному мясу, яйцам, картофелю.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С ЯРУТКОЙ

Ярутка, молодые листья — 2 ст. л.

Яйца крутые — 4 шт.

Горчица — 3 ст. л.

Яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Горчицу смешать с мелко нарезанной яруткой, положить в белок, закрыть половинкой желтка.

Следующие два интересных рецепта я получила от своего друга Игоря из Краснодара, сохраняю редакцию автора.

БЕЛОКОПЫТНИК.

Рецепт 1

Собираем побеги белокопытника, у которых лист еще не начал раскрываться. На ведро готового соленья нужно собрать 3–3,5 ведра побегов. Также срезаем десяток уже раскрывшихся листьев.