Алка Джоши - Художница из Джайпура [litres]

Моголы, правившие Индией большую часть XVI–XVII вв., сохранили кастовую систему. Британцы использовали ее в качестве удобного средства организации колониального владычества.

После обретения Индией независимости в 1947 году была принята новая конституция, запрещавшая дискриминацию по кастовому признаку, поскольку кастовая система была несправедливой: одним гарантировала привилегии, других отодвигала на второй план.

К сожалению, потребовался не один десяток лет (и бесчисленные демонстраций протеста), чтобы Индия наконец «зарезервировала» для далитов места в университетах и на государственной службе (ср. программы поддержки национальных меньшинств в США).

Касты по-прежнему играют важную роль в договорных браках, религиозных обрядах и приготовлении пищи. Межкастовый брак – пятно на репутации обоих семейств; зачастую такую пару подвергают остракизму. Одни касты не едят мяса, другие – едят охотно. Индийцы толерантны к чужим религиозным обрядам, но каждая каста продолжает отправлять собственные.

За тысячи лет кастовая система глубоко укоренилась в индийской культуре, и пройдет немало времени, прежде чем индийцы сумеют избавиться от предрассудков в том, что касается возможностей, привилегий и запретов для каждой из каст. Благодаря социальным сетям индийцы активнее открываются миру, общаются с представителями бескастового западного общества и под его влиянием меняют некоторые убеждения. С ростом образовательных и карьерных возможностей для женщин и представителей низших каст исчезают многие былые табу. Однако система сродни кастовой по-прежнему существует, причем не только в Индии, но и в Шри-Ланке, Непале, Японии, Корее, Йемене, Индонезии, Китае и ряде африканских государств.

Булочки дал баати чурма – исконно раджастанское блюдо, сытное, сладкое и вместе с тем пряное, которое подают на свадьбах и других торжествах. Дал – обычное карри, которое можно сделать из желтой, зеленой, черной чечевицы или сушеного нута; в карри добавляют тмин, куркуму, кинзу, зеленый стручковый перец, лук, чеснок, соль. Рецептов дала великое множество, как и рецептов чапати .

К далу подают баати , булочки из цельнозерновой пшеничной муки, которые выпекают в духовке или в печи на углях. Булочки можно подавать целиком и есть их, макая в дал, или разломить на кусочки, добавить обычного или пальмового сахару: получится десерт чурма .

Ниже вы найдете рецепт баати : Малик жарит их в масле ги, но вообще булочки можно выпекать (так полезнее).

Ингредиенты:

• Мука пшеничная цельнозерновая: 2 чашки

• Семена фенхеля: 2 чайные ложки

• Соль: 2 чайные ложки

• Топленое масло ги (или масло канолы): 4 столовые ложки (если жарить, то больше)

• Йогурт из цельного молока: ¼ чашки (не берите обезжиренный или пониженной жирности)

• Теплая вода: 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. В муку всыпьте семена фенхеля, соль, добавьте масло ги (или канолы) и перемешайте хорошенько.

3. Влейте в йогурт воду, перемешайте до однородной массы. Соедините с мучной смесью.

4. Вымесите тесто. Оно должно быть упругим, как для печенья, а не мягким, как для пирога.

5. Раскатайте тесто в ладонях, чтобы получились шарики диаметром примерно 4 см.

6. Выложите баати на противень в 5 см друг от друга, выпекайте 15 минут. Булочки должны подрумяниться снизу до темно-золотистой корочки. Переверните и выпекайте еще 15 минут.

7. Чтобы проверить готовность, разломите булочку, посмотрите, пропеклась ли середина.

8. Подавайте с далом.

4 ПОРЦИИ

Рабри отличается богатым сливочным вкусом. Готовить его просто, хоть и долго, но результат вознаградит вас сполна. Пока будете помешивать молоко, можете почитать книгу – например, эту!

Ингредиенты:

• Молоко цельное: 10 чашек

• Жирные сливки: 2 чашки

• Сахар: 4/5 чашки

• Молотые семена кардамона: 1 чайная ложка

• Обжаренный резаный миндаль: 2 столовые ложки

• Шафран: 6 нитей

• Розовая эссенция (или эссенция кевды [67]– по желанию): 1 чайная ложка

Приготовление:

1.Влейте в кастрюлю сливки и молоко. Кипятите 2 часа на маленьком огне, постоянно помешивая. Соскребайте оседающие на стенках кастрюли сливки, добавляйте их в молочную смесь. Следите, чтобы молоко не пригорело.

2.Вылейте 2 столовые ложки горячей смеси в отдельную мисочку, замочите в ней нити шафрана.

3.Добавьте в кастрюлю сахар.

4.Когда молочная смесь загустеет и упарится вполовину, выключите огонь и дайте смеси остынуть.

5.Добавьте в смесь шафрановую эссенцию, молотые семена кардамона и миндаль.

6.Оставьте остывать на 4 часа.

10 ПОРЦИЙ

Аам панна – освежающий манговый напиток

Акча – хорошо, договорились

Алу – картофель

Алу тикки – острые картофельные котлеты

Альмира – деревянный платяной шкаф

Ангреж (ангрези) – англичанин, вообще белый человек

Ангрежи – английский язык

Анна – мелкая монета, 1/16 рупии (вышла из обращения)

Арре, Арре Баап, Баап ре Баап – подумать только! вот еще! помилуй бог!

Атта – тесто из муки

Бавчи – псоралея лещинолистная. Из семян этого растения готовят масло, которым в аюрведе лечат кожу и волосы.

Бадмаш – нехороший человек, негодяй

Баквас – чушь, бессмыслица

Баху – невестка

Бесан – нутовая мука

Бета – сын, также употребляется как ласковое обращение к мальчику или юноше

Бети – дочь, также употребляется как ласковое обращение к девочке или девушке

Биди – индийская сигарета, коричневая, конусообразная, намного дешевле британских марок

Билкул – невероятно, абсолютно

Бинди – красная точка на лбу, обозначающая семейное положение женщины

Боте – в переводе с персидского – лист: так обозначают «огуречный» узор (он же пейсли)

Брахми – целебная трава для стимуляции умственной деятельности

Бурри назар – дурной глаз, сглаз

Бурфи – десерт из молока, как вариант, с орехами

Бхагван – бог

Бхаджи – острые овощные оладьи

Бюльбюль – певчая птица, обитает в Азии и Африке