Маша Трауб - Суп, второе и компот

Я предпочитаю готовить меньше, но каждый день – свежее, сочное. Это не сложно, если не готовить тазами и кастрюлями на десять литров.

Для детей в моем детстве всегда накрывался отдельный стол. Они могли есть, не есть вовсе, но стол обязан был ломиться от вкусностей. Вот детям и выставлялось всегда все и сразу. Один ребенок любит курицу, другой уминает пироги, третий приступил к пирожным. Какая разница? Лишь бы сытые были.

Конечно же, это неправильно. Просто непозволительно, согласно современным правилам питания и поведения. Но все знают – в моем доме дети могут пожелать любое блюдо, и я его приготовлю, если вдруг оно не найдется в холодильнике (хотя у меня обычно пять вариантов для детей, которые едят все, не едят ничего, едят только что-то конкретное). Я разрешаю детям, оказавшимся у меня в гостях, «свистнуть» ягоды с торта, который испечен для взрослых. И специально выкладываю побольше ягод сверху. Чтобы хватило на всех. Они подбегают, хватают клубничину или малину, засовывают в рот и убегают.

Я могу смотреть на этот процесс бесконечно. Ни с чем не сравнимое удовольствие – смотреть, как спит и сопит во сне младенец. Счастье абсолютное. С ним может сравниться лишь одно – разглядывать мордашки детей, перепачканные кремом и ягодами, светящиеся от восторга. Когда говорят про тепло, которое разливается по сердцу, это тот самый случай. И, кстати, торт со следами детских пальцев и сковырнутым с боков кремом, поверьте, становится только вкуснее. Неидеально пропеченные коржи вдруг пропитываются кремом, и к их качеству невозможно придраться. И сам крем, который никак не загустевал и растекался, вдруг собирается и ведет себя как следует. Детская магия действует на все блюда без исключения. Именно поэтому я люблю, когда на кухню забегает моя дочь: прошу ее посыпать пирожные сахарной пудрой, или помешать варенье, или красиво завернуть фольгу с рыбой. Блюдо получится идеальным.

Лучший рецепт отдыха, перезагрузки, снятия стресса? Пригласите в гости подруг с детьми. Если сильный стресс, то с разновозрастными. Испеките печенье – самое простое, песочное. В форме сердечек, елочек, звездочек – не важно. Сделайте разноцветный крем – пищевые красители продаются в любом магазине. И попросите детей разрисовать печенье, выдав им пакетики с кремом. Пакетами лучше запастись в промышленных масштабах и сделать два красных крема, два зеленых и так далее. Нет, лучше по три каждого цвета, иначе дети передерутся. Когда вы проводите гостей и вернетесь на кухню, все прочие проблемы покажутся пустяком, уж поверьте. Я проводила эксперимент несколько раз – действует безотказно. Отмыть кухню даже после троих детей, которые разрисовывали печенье, сложновато. А после пятерых, двое из которых – двухлетки… Дети умудряются не просто испачкать стол или тарелку – после них кухня требует срочного ремонта. Еще вам захочется экстренно поменять плиту, потому что духовку вы отмыть просто не сможете. И заодно купить новый набор посуды, тарелок, вилок и ложек. Да, про стаканы не забудьте.

Я стояла над кастрюлями, которые хранились на самой верхней полке закрытого шкафа. Они тоже были в чем-то розово-сине-зеленом. Гадала, как крем, крошки от печенья, еще что-то липкое, похожее на зубную пасту и мужской крем для бритья, могли оказаться там? А они могут! И люстра! Не забудьте про люстру! Там тоже будет крем. Да, и проверьте двери во всех комнатах. Если они стеклянные, липкие ладошки оставят свой след на всех. Если деревянные… Да не важно какие. Просто протрите все двери, зеркала и окна. И занавески стоит постирать. Да, во всех комнатах. Даже в тех, в которые дети вроде бы не заходили. Они и не заходили, но просачивались.

Откровенно говоря, никакого секрета нет. Это обычное песочное печенье. Получается в ста случаях из ста. Нужно взять два желтка и растереть их со 150 г сливочного масла (его лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры). Положить в тесто щепотку соли и 150 г сахара. Проще смешивать миксером, конечно. Добавить муку (250 г), но не всю сразу, а постепенно. Желательно просеять, но в данном случае – необязательно, дети разницу не почувствуют. Съедят за милую душу хоть в просеянном, хоть в непросеянном виде. Замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Для глазури понадобится взбить белок одного яйца, постепенно добавляя сахарную пудру (150–200 г), пока не получится достаточно тягучая смесь, которой можно расписывать печенье. При желании добавить пищевые красители.

Тесто, полежавшее в холодильнике, переложить на стол (его стоит посыпать мукой, но не сильно). Раскатать достаточно тонко и вырезать печенье с помощью формочек. Выпекать в разогретой до 180–200 градусов духовке, пока печенье не приобретет красивый золотистый цвет. Дать ему остыть. Вручить детям кондитерские мешки, в которые заранее нужно переложить глазурь, и позволить самовыражаться. Выпить две таблетки пустырника и всерьез подумать о курсе магния или чего посильнее от нервов. Или просто уйти в гостиную: сидеть с гостями, болтать и стараться не думать о том, что происходит на кухне.

У меня, правда, все по-другому. Мои приятельницы плавно переходят на кухню, перенося еду с шикарно накрытого в гостиной стола, с салфетками в кольцах и парадным сервизом. Я достаю повседневные тарелки. Варю кофе. За кухонным столом, рассчитанным на четверых, вдруг умещается восемь человек. В дело идут табуретки – отчего-то маленькие дети очень любят вскарабкиваться именно на табуретки. И оказывается, дети уже перетащили на кухню машинки, игрушки, расположились рядом, под ногами, под столом и лопают запеченную картошку, блины, запеканку, мясо, усаживаясь на колени к мамам, заглатывая кусок и тут же сползая на пол, чтобы доиграть.

Все дети, которые однажды оказались в нашем доме, твердо запоминают дорогу на кухню. Они могут не вспомнить меня – чужую для них тетю, – но твердым шагом топают на кухню. Моя любимая малышка Ева – ей уже два года, и я знаю ее с рождения, – то вдруг радостно идет ко мне на ручки и не слезает, то вдруг опять «забывает». Ее мама Катя в эти моменты ласково называет дочь рыбкой Дори, которая тоже страдала провалами в памяти. Так вот, Ева может забыть меня, Симу, которая с ней только рада поиграть и понянчиться, но твердо помнит, что на холодильнике стоит огромная конфетница. Малышка берет меня за руку, подводит к холодильнику и показывает на самый верх. Я чуть не плачу от счастья. Помнит!

Хотя эту конфетницу обожают все дети. Даже не помню, как она оказалась в доме – здоровенная, размером с тазик для белья, тяжелая, хрустальная. Мой супруг следит за тем, чтобы она всегда была заполнена доверху конфетами на любой вкус, и все они из нашего детства: «Батончики», «Мишки», «Барбариски», «Халва в шоколаде». Дети, да и взрослые, запускают руку и долго роются, выбирая нужную конфету. Дети пытаются зацепить побольше, сколько поместится в ладошке. Я всегда начинаю хохотать, потому что это напоминает аттракцион с вытягиванием крюком из огромной кучи игрушки. Управляя кнопками, надо подцепить, донести до контейнера, но в самом конце игрушка обязательно срывается. Вот так и с конфетницей – дети захватывают как можно больше, но по дороге теряют, успев зажать в руке только одну конфетку. Они так долго могут играть.