С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

За 16 ч до употребления переложите в высокотемпературное отделение холодильника или разморозьте прямо в пакетах в холодной воде. Овощи заправьте 50 г растительного масла, 50 г 3 %-ного уксуса и солью.

4. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 2 моркови натрите на мелкой терке, добавьте 100 г зеленого горошка, смешайте с мелко нарубленной зеленью укропа, мятой, базиликом, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакет с салатом переложите в холодильное отделение. Перед подачей на стол заправьте 2 ст. ложками майонеза.

5. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 600 г сырой тыквы и 5 яблок натрите на крупной терке, добавьте цедру и сок лимона. Все перемешайте, заправьте медом, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч перед употреблением переложите в холодильное отделение холодильника. Перед подачей на стол посыпьте сверху рублеными орехами.

6. ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 4 шт. сладкого перца промойте, срежьте плодоножки, удалите семена. 150 г сыра и 75 г твердого охлажденного масла натрите на крупной терке, чеснок — на мелкой. Все тщательно смешайте и нафаршируйте перец. Упакуйте его в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.

За 16 ч до употребления перец переложите в холодильное отделение. Перед подачей на стол нарежьте кружочками.

7. ПЮРЕ МОРКОВНО-ТВОРОЖНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. 4 морковины очистите и натрите на терке, смешайте с 200 г свежего творога, добавьте 2 ст. ложки сахарного песка. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 4–5 мес.

Разморозьте в пакете в холодной воде, заправьте 0,5 стак. сметаны и подавайте на стол.

8. ТЮЛЬПАНЫ ИЗ ТОМАТОВ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 6–8 одинаковых по размеру томатов вымойте, надрежьте крест-накрест, выньте сердцевину. 100 г сыра или брынзы натрите на мелкой терке и перемешайте с мелко нарубленными 3–4 зубчиками чеснока и сладким перцем. Этим фаршем начините помидоры. Упакуйте их в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 4–5 мес.

За 16 ч до употребления переложите в холодильное отделение холодильника.

9. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 100 г зелени сельдерея промойте, порубите. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч до употребления зелень сельдерея переложите в холодильное отделение холодильника. Очистите 0,5 стак. грецких орехов и истолките их с чесноком до получения однородной маслянистой массы, добавьте размягченный и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, добавьте зелени сельдерея, все посолите и хорошо перемешайте.

10. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Небольшой кочан цветной капусты разделите на кочанчики и промойте. Капусту, 100 г редиса, 2 шт. сладкого перца натрите на крупной терке, насыпьте 1 ст. ложку нарезанной зелени петрушки и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч до употребления пакет переложите в холодильное отделение холодильника. На крупной терке натрите соленый огурец, мелко нарежьте луковицу, смешайте с содержимым пакета, посолите и заправьте 0,5 стак. майонеза.

11. САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С МАЙОНЕЗОМ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 3–4 корня сельдерея промойте, очистите от кожуры, натрите на крупной терке, смешайте с тертыми антоновскими яблоками и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 8 мес.

За 16 ч до употребления пакет переложите в холодильное отделение холодильника. Перемешайте с 2 ст. ложками майонеза, посолите, выложите в салатник и подавайте к столу.

12. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ТОМАТАМИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 700 г тыквы, очищенной от кожи и семян, нарежьте дольками, уложите на поддон, сбрызните водой и запеките в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Готовую остывшую тыкву смешайте с 250 г томатов, нарезанных дольками, 25 г зелени петрушки и укропа, расфасуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакеты переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Овощи заправьте солью. При подаче на стол салат полейте 150 г сметаны.

13. САЛАТ ЛЕТНИЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 450 г сырой очищенной моркови натрите на терке тонкой соломкой, смешайте с 450 г тертых яблок, добавьте 10 г сахара, 100 г сырых куриных желтков. Расфасуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакеты переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Салат заправьте солью, лимонной кислотой, перемешайте и уложите горкой в салатницу.

14. ЛЕГКОЕ ФАРШИРОВАННОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Баранье легкое (целиком) промойте 3–4 раза в воде. Для этого его наполните водой через воронку, вставленную в горловину легких так, чтобы заполнить все сосуды. После этого замоченное легкое оставьте на 30 мин.

Крутое тесто, замешанное без соли, отмойте в таком количестве воды, пока клейковина теста полностью не освободится от крахмала. В полученную массу (1600 г муки и 850 мл воды) добавьте 1600 мл прокаленного и охлажденного растительного масла, соли и перца. Смесь хорошо перемешайте и наполните ею предварительно промытое легкое, завяжите горловину. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.

Замороженное легкое залейте холодной водой, размораживайте и варите до готовности.

Блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде.

15. КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В КЛЯРЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. У цветной капусты (1 кг) удалите листья и часть стебля на 1 см ниже разветвления. Поверхностные загрязнения очистите ножом. Сварите капусту в подсоленной воде. Охладите на воздухе. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните не более 8-10 мес.

Перед использованием, не вскрывая пакет, разморозьте в холодной воде до разделения кочешков. Взбейте три яйца, добавьте в них поочередно 1 стак. сметаны, 150 г муки, соду на кончике ножа, соль, сахар и размешайте до однородной массы. Кочанчики капусты обмакните в тесто и поджарьте на сковородке с раскаленным маслом.

16. ПАТИССОНЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ, ОТВАРНЫЕ, С МАЙОНЕЗОМ. 4 патиссона размером 8-10 см промойте в холодной воде, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Опустите в кипящую подсоленную воду. Как только патиссоны станут мягкими, их выньте, охладите, уложите на тарелку. Затем разрежьте на дольки и залейте майонезом.

17. БУЛЬОН ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА С КУКУРУЗОЙ И ТОМАТАМИ. 425 г конины или 460 г верблюжатины упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните до 10 мес.